酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)-展示頁(yè)
2025-04-27 01:38本頁(yè)面
【正文】 dd to the beneficial bacteria ( fermentation ), after fermentation, then cooled filling a milk products. Yoghurt process: raw milk inspection and acceptance, milk collection and filtering to measurement to cooling and storage and preheating, net lotion, concentration and sterilizing, cooling and storage and ingredients and standardization, preheating, degassing, sterilization, cooling, homogeneous, inoculation, fermentation temperature, stirring, heat preservation, filling and packing. Refrigerated ripening, inspection, factory. China dairy industry started relatively late, the single product structure should be the application of new technology, new equipment, and constantly develop new products. Our country should draw lessons from foreign advanced technology to develop new products, such as membrane separation technology, ultra high pressure sterilization technology helps to maintain milk flavor, quality and nutritional value.分享到 翻譯結(jié)果重試抱歉，系統(tǒng)響應(yīng)超時(shí)，請(qǐng)稍后再試我國(guó)應(yīng)借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶的工藝流程：原料奶的檢驗(yàn)與驗(yàn)收→收奶→過(guò)濾→計(jì)量→冷卻→貯存→預(yù)熱→凈乳→濃縮→殺菌→冷卻→貯存→配料以及標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→保溫發(fā)酵→降溫→灌裝→裝箱→冷藏后熟→檢驗(yàn)→出廠。摘要隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)保健、營(yíng)養(yǎng)食品的追求已成為現(xiàn)代生活中的主流，這種追求已反應(yīng)在人們對(duì)食品種類的選擇上。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。我國(guó)乳品工業(yè)起步較晚，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一應(yīng)該應(yīng)用新技術(shù)，新設(shè)備，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：酸牛奶 加工流程 研究進(jìn)展AbstractAs living standards gradually improve, people39。 支持中英、中日在線互譯 提供一鍵清空、復(fù)制功能、支持雙語(yǔ)對(duì)照查看，使您體驗(yàn)更加流暢Key words: sour milk process research progress1 前言本文大概講述了酸奶的發(fā)展史、酸乳的制造、發(fā)酵劑的制備。其生產(chǎn)過(guò)程中的參數(shù)控制及這些參數(shù)的改變對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和酸奶的各個(gè)流程經(jīng)進(jìn)一步的改進(jìn)后的發(fā)展前景。人類食用發(fā)酵乳已有數(shù)千年的歷史，各個(gè)國(guó)家及民族幾乎都有自己的傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，不僅食用還可用于化妝品及醫(yī)藥品。古代的發(fā)酵乳近乎于天然的發(fā)酵過(guò)程，對(duì)發(fā)酵乳的科學(xué)研究始于19世紀(jì)末。1910年他發(fā)表了著名的乳酸菌與長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)，指出酸牛乳中的保加利亞乳酸桿菌在人體腸道內(nèi)可抑制腐敗菌的繁殖。 第二次世界大戰(zhàn)后，特別是1950年以來(lái)各國(guó)研究人員對(duì)酸牛乳的生產(chǎn)技術(shù)和影響其感官性質(zhì)的因素有了較深的理解。本世紀(jì)60年代以來(lái)，隨著科學(xué)家們對(duì)細(xì)菌學(xué)研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌等）的生物學(xué)特性被公認(rèn)以外，其他許多對(duì)人體有益菌如：雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等菌群在人體腸道的存在及其特殊性功能也逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，從而引發(fā)了發(fā)酵乳制品的第三次革命。 酸乳的生產(chǎn)方式酸乳有許多種類，凝固型酸奶、人工酪乳、活性乳酸菌飲料等。使用發(fā)酵劑的目的在于：通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，乳的PH降低，乳產(chǎn)生凝固和形成酸味。另外，乳酸鏈
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