醬香型白酒生產工藝設計流程圖和關鍵控制點(存儲版)
【正文】 封泥厚度20公分左右，封窖后前幾天，每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉時，可用塑料布封嚴，并用沙土壓好四邊，發(fā)酵周期為30天左右。、入池發(fā)酵a、先將池底撒一層蒸好的稻殼【約1公分】然后用兩桶熱水潑灑池壁池底。d、上甑前先在底鍋內加入3一4水桶清水或酒尾3一4酒鏤然后將蒸好的稻殼鋪在甑篦上厚度約1厘米左右。、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時間4549小時，堆積溫度控制在頂溫4348℃，堆積表層面1公分下有56公分厚的霉菌層。上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標準袋內，糙沙用曲用量為總原料量的10%。、入池發(fā)酵a、先將池底用黃粘土鋪810公分，鋪底的黃粘土用80%的醬香黃水和20%的醬香酒尾與50kg大曲粉混勻，潑在黃土上，光腳踩實、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。d、潤料時間12小時，每4小時加95℃的熱水潤糧1次，方法同第一次，共計加95℃熱水潤料3次。每甑投料1200kg【】。、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標準袋內，下沙用曲用量為原料量的10%。b、上甑采用見氣撒料，在一小時內完成上甑工序，園氣后蒸料3小時【隨氣壓而定】，即可出甑，以不出現(xiàn)破粒、硬粒、發(fā)粘為主。發(fā)酵周期25天出池，轉入第二輪糙沙工藝執(zhí)行。b、潑95℃以上的熱水【稱為發(fā)糧水】，潑水時從堆放的一邊扒開小坑將95℃熱水倒在里面，【注：不許潑開以防水溫降低不利于高粱吸收并能使原料內的雜質、異味隨水沖掉】。蒸糧要求9成熟為好。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將活柔的封頂泥泥平，封泥厚度20公分左右，前5天每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉時，可用塑料布封好，并用沙土壓好四邊，發(fā)酵周期為28天。b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時間，每甑控制在2830分鐘，流酒后蒸酒蒸糧80分鐘左右；【隨氣壓而定】，即可出甑并以不出現(xiàn)破粒發(fā)粘為主。出池后，轉入下
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