醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計流程圖和關(guān)鍵控制點(diǎn)-wenkub
2023-07-03 01:00:23 本頁面
【正文】 5℃的熱水潤糧1次，方法同第一次，共計加95℃熱水潤料3次。c、每甑活接兩簍冷卻水以備出甑補(bǔ)水，或加曲時補(bǔ)水用。、入池發(fā)酵a、先將池底用黃粘土鋪810公分，鋪底的黃粘土用80%的醬香黃水和20%的醬香酒尾與50kg大曲粉混勻，潑在黃土上，光腳踩實、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。：過篩、整粒高粱→加95℃熱水潤料— 糧糟摻拌均勻發(fā)酵25天后出池母槽 裝甑蒸酒蒸糧→出甑聚堆→攤涼→聚攏加曲→翻拌→堆積→入池→封窖、輔料使用要求： 、醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙。、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標(biāo)準(zhǔn)袋內(nèi)，糙沙用曲用量為總原料量的10%。c、潑水時翻拌，每潑1次翻拌3次，并堆成圓錐，然后停留半小時再向糧堆的表面潑6水桶95℃的熱水。上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。c、每甑接酒約12—16桶【注：酒精為零度止】，然后串蒸將酒精度提至 40176。、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時間4549小時，堆積溫度控制在頂溫4348℃，堆積表層面1公分下有56公分厚的霉菌層。出池后，轉(zhuǎn)入第一次出酒【按第三輪生產(chǎn)工藝執(zhí)行】。d、上甑前先在底鍋內(nèi)加入3一4水桶清水或酒尾3一4酒鏤然后將蒸好的稻殼鋪在甑篦上厚度約1厘米左右。c、每甑接酒后再接34簍尾酒【注：尾酒酒精度到零度止】，添入下甑底鍋內(nèi)。、入池發(fā)酵a、先將池底撒一層蒸好的稻殼【約1公分】然后用兩桶熱水潑灑池壁池底。 完美WORD格式編輯 。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將柔活的封頂泥泥平，封泥厚度20公分左右，封窖后前幾天，每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉?xí)r，可用塑料布封嚴(yán)，并用沙土壓好
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