醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計流程圖和關(guān)鍵控制點(完整版)
【正文】 扒溝，然后將大曲粉根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用母糟將溝填滿蓋嚴大曲，然后從一頭翻拌3次，并用掃帚將疙瘩打開【注：低翻撒勻，使曲粉與高粱充分接觸】，然后推到堆積場，水分控制在4345%，溫度控制在28—32℃。清蒸40分鐘以上；用量每甑12kg【不含鋪甑篦，要求攤涼晾干】、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標準袋內(nèi)，每甑用曲量120kg【每輪甑數(shù)將逐漸增加】：、出池：a、先將封頂泥清除干凈推到和泥處柔熟備用并用塑料布蓋嚴防止水份散失； b、然后挖出母糟【每甑約810推車】推到甑鍋處與蒸好的稻殼摻拌均勻。、出甑攤涼出甑時用推車將蒸好的糧糟推到操作場上，用掀攤開【先出甄的厚一點】然后脫鞋，橫豎用掀攤再光腳趟涼。、出池：a、先將封頂泥清除干凈推到和泥處柔熟備用b、然后挖出母糟【每甑約45推車】推到甑鍋處與潤好的高粱摻拌均勻。、原料要求：高粱顆粒飽滿，過篩無殼，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。、聚攏加曲翻拌將趟涼糧渣【溫度3233℃】聚攏，中間扒溝，適當(dāng)加蒸糧冷卻水510kg潑撒，然后將大曲粉根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用糧將溝填滿蓋嚴大曲，然后從一頭翻拌3次，【注：低翻撒勻，并使曲粉與高粱充分接觸】，然后推到堆積場，水分控制在3842%，溫度2628℃。b、潑95℃以上的熱水【稱為發(fā)糧水】，潑水時從堆放的一邊扒開小坑將95℃熱水倒在里面，【注：不許潑開以防水溫降低不利于高粱吸收并能使原料內(nèi)的雜質(zhì)、異味隨水沖掉】。 專業(yè)資料整理分享 醬香型白酒工藝流程圖下沙工 藝入池發(fā)酵出池堆積配料清蒸原料糙沙工藝原料出池堆積配料蒸糧蒸酒入池發(fā)酵】產(chǎn)酒工藝入池發(fā)酵堆積配料出池蒸酒裝箱包裝燈檢灌裝勾調(diào)貯存封箱洗瓶
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