【正文】 力都比較差，避免不了會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤，因此這就需要班主任做耐心細(xì)致的思想工作、不能操之過急。一、常規(guī)習(xí)慣，常抓不懈學(xué)生良好的行為習(xí)慣的養(yǎng)成不是一節(jié)課、一兩天說說就行的，它必須貫穿在整個(gè)管理過程中。說其艱巨，是指學(xué)生的成長，發(fā)展以至能否成為合格人才，班主任起著關(guān)鍵性的作用，說其辛苦，是指每天除了對學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)以外，還要關(guān)心他們的身體、紀(jì)律、衛(wèi)生、安全以及心理健康等情況。當(dāng)孩子們需要關(guān)心愛護(hù)時(shí)，班主任應(yīng)該是一位慈母，給予他們細(xì)心的體貼和溫暖；當(dāng)孩子們有了缺點(diǎn)，班主任又該是一位嚴(yán)師，嚴(yán)肅地指出他的不足，并幫助他改正。讓我們期待果蔬保鮮技術(shù)不斷的發(fā)展創(chuàng)新，見證果蔬保鮮新技術(shù)更好地服務(wù)社會(huì)。四、結(jié)束語 總而言之，果蔬保鮮的研究與應(yīng)用意義十分重大，果蔬保鮮技術(shù)越來越為人們重視?？諝庵械南鄬穸仁峭ㄟ^設(shè)在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在９０％以上。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮目的。（四）新型塑料保鮮膜 日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。（三）高溫處理保鮮法　 英國科學(xué)家發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術(shù)。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。 （二）可食性果蔬保鮮劑　 英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負(fù)離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會(huì)產(chǎn)生不良影響。它能較大幅度地延長水果保鮮時(shí)間，而且不會(huì)給水果造成不良影響。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜、菜豆角、青椒、黃瓜等。（六） 利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬 生理活性調(diào)節(jié)劑是指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)(如植物激素)和能調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)藥品。將果蔬裝入低密度聚乙烯薄膜袋中，按3～8 g／L的劑量裝入保鮮劑，密封后置于常溫下保存，即可產(chǎn)生低氧高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境。（五）利用氣體調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬 氣體調(diào)節(jié)劑指調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，主要調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的成分。冷卻后加50 g碳酸氫鈉，充分?jǐn)嚢杈鶆?。?0 g氫氧化鈉配制成1 500 ml水溶液混合，加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化，將蘋果、柑桔、梨等果實(shí)放在里面浸漬，風(fēng)干后即形成一層透明的薄膜。用浸涂法施于番茄、茄子、蘋果、梨等表面，風(fēng)干后即形成一層保鮮膜。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬表面，風(fēng)干后形成一層透明薄膜，以抑制果蔬的呼吸作用。（三）利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬 氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性物質(zhì)或經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體，能殺菌消毒或脫除乙烯等，以達(dá)到延長保鮮期的目的，例如，鹵族氣體發(fā)生劑：磺化鉀10 g，活性白土10 g，乳糖80g充分混合，用紙和布袋包裝，使用量因貯存品種和包裝材料的透氣性不同而不同，通常每千克果實(shí)使用無機(jī)鹵化物10～1 000 nag。對不同的微生物應(yīng)采用不同殺菌防腐劑，或通過適當(dāng)搭配以提高防腐效果。使用量為果蔬重量的0．6％ 2％ 。 氧化吸附型乙烯脫除劑 氧化型的保鮮劑一般不單獨(dú)使用，而是將其覆于表面積大的多孔質(zhì)吸附體的表面，構(gòu)成氧化吸附型乙烯脫除劑，例如將高錳酸鉀5g，磷酸5g，磷酸二氫鈉5 g，沸石65 g，膨潤土20 g，放在一起，加少量水?dāng)嚢杈鶆?，干燥后粉碎?～3 ITIITI的小顆粒或3 ITIITI左右的柱狀體。 物理吸附型乙烯脫除劑 將活性炭裝入透氣性小袋內(nèi)，連同待貯藏的果蔬一起放入容器內(nèi)貯存，如果存量較大時(shí)，可將活性炭分散放于果蔬的中層和上層，使用量一般為果蔬重量的0．3％～3％。最常見的現(xiàn)象是首先霉菌在果蔬表皮損傷處繁殖或者在果蔬表面有污染物粘附的區(qū)域繁殖，侵入果蔬組織后，組織壁的纖維素首先被破壞，進(jìn)而分解果膠、蛋白質(zhì)、淀粉、有機(jī)酸、糖類，繼而酵母菌和細(xì)菌開始繁殖。水果與蔬菜的物質(zhì)組成特點(diǎn)是以碳水化合物和水為主，水分含量高，這些是果蔬容易引起微生物變質(zhì)的一個(gè)重要因素（水果85%、蔬菜88%）；其次水果pH，蔬菜pH5～7之間，這決定了水果蔬菜中能進(jìn)行生長繁殖的微生物的類群。水果和蔬菜的表皮和表皮外覆蓋著一層蠟質(zhì)狀物質(zhì)，這種物質(zhì)有防止微生物侵入的作用，因此一般正常的果蔬內(nèi)部組織是無菌的。這些不良的化學(xué)反應(yīng)包括氧化、還原、分解、合成、溶解等，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的變色、變味、軟爛、維生素?fù)p失等質(zhì)量問題的產(chǎn)生。 生理腐敗是由于果蔬的生理作用產(chǎn)生乙烯氣體，該氣體導(dǎo)致果蔬黃化、軟化、腐敗變質(zhì)。本文就果蔬的腐敗變質(zhì)及保鮮進(jìn)行了探討。而果蔬又是季節(jié)性，區(qū)域性很強(qiáng)的易腐爛產(chǎn)品，如果不加以處理，果蔬腐爛造成的損失將無法估量。 關(guān)鍵詞：果蔬；腐敗變質(zhì)；保鮮；保鮮劑 我國是水果和蔬菜生產(chǎn)大國，產(chǎn)量均居世界第一。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：食品科技學(xué)院 班 級：10級食科2班姓 名：劉 陽 學(xué) 號：201040717205課程論文題目：果蔬防腐保鮮課程名稱：食品加工工藝學(xué)評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期： 年 月 日果蔬防腐保鮮 學(xué) 生：劉 陽 (食品科技學(xué)院10級食科2班，學(xué)號201040717205) 摘 要：果蔬含有人類生活所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，但其生產(chǎn)卻存在著極強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性及果蔬本身的易腐性。這同廣大消費(fèi)者對果蔬的多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性相矛盾，因此依靠先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)盡可能長地保持天然品質(zhì)和特性的果蔬保鮮成為食品領(lǐng)域中一項(xiàng)重要的課題，它和人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)。果蔬加工業(yè)已成為果蔬種植業(yè)的規(guī)?；闹匾h(huán)節(jié)。有關(guān)資料顯示，我國每年果蔬腐爛超過8000萬噸，加上生產(chǎn)人工運(yùn)輸成本，造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)750億元，占整個(gè)行業(yè)產(chǎn)值的30%以上，因此果蔬的防腐保鮮對于果蔬加工有著重大的意義。 一、引起果蔬腐敗變質(zhì)的主要原因 導(dǎo)致果蔬腐敗變質(zhì)的主要原因包括植物生理、化學(xué)和微生物方面的敗壞。而化學(xué)敗壞是由于果蔬內(nèi)部的化學(xué)成分與氧氣、水等物質(zhì)或者加工設(shè)備、容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的。 微生物敗壞肯定就與微生物有聯(lián)系。但是當(dāng)果蔬表皮組織受到昆蟲的刺傷或其它機(jī)械損傷時(shí)，微生物就會(huì)從此侵入并進(jìn)行繁殖，從而促進(jìn)果蔬的腐爛變質(zhì)，尤其是成熟度高的果蔬更易損傷。引起水果變質(zhì)的微生物，開始只能是酵母菌、霉菌；引起蔬菜變質(zhì)的微生物是霉菌、酵母菌和少數(shù)細(xì)菌。由于微生物繁殖，果蔬外觀上就表現(xiàn)出深色的斑點(diǎn)，組織變得松軟，發(fā)綿，凹陷、變形，并逐漸變成漿液狀甚至是水液狀，并產(chǎn)生了各種不同的味道，如酸味、芳香味，酒味等。二、果蔬保鮮劑在果蔬保鮮中的利用（一）利用乙烯脫除劑保鮮果蔬 乙烯能誘發(fā)果蔬成熟，乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止果蔬后熟老化以達(dá)到保鮮的目的。活性炭若受潮，吸附性能會(huì)降低，要經(jīng)常更換。然后裝入透氣性的小袋內(nèi)，與待貯藏的果蔬一起裝入容器中，密封包裝置陰涼處。（二）利用防腐劑保鮮果蔬 微生物浸染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，防腐劑是殺滅微生物最有效的方法。例如將4 5 g山梨酸、1．8g苯甲酸溶解在熱水中，后加入1 g檸檬酸，2．7 g蘋果酸，攪拌使其溶解，定容至2 000 ml，調(diào)節(jié)pH值至3．5～4．0制成所要求的保鮮劑，此保鮮劑適用于蘋果和梨的貯藏保鮮，使用時(shí)可采用浸漬和噴布的方法使其表面均勻地附著一層保鮮劑，風(fēng)干后即可裝袋、裝箱保存。（四）利用涂保鮮劑保鮮果蔬 通常用蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。 蠟?zāi)?將100g蜂蠟和10g蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，將20 g酪蛋白鈉溶解在水中，然后兩液混合后定容到1 000 ml，快速攪拌，乳化分散后為所要求的保鮮劑。 天然樹脂膜 將50g蟲膠加入到80 ml乙醇、80ml乙二醇的混合溶液中浸泡，使其溶解。 淀粉膜 用少許冷水將100g淀粉調(diào)勻，倒入10 沸水中調(diào)制稀漿糊。將柑桔在此漿液中浸漬，晾干后形成一層保護(hù)膜。 脫氧劑 將200 g鐵粉、120 g氯化亞鐵、200 g碳酸氫鈉、80 g鄰苯二甲酸、200 g斑脫石放在一起混合均勻，裝入透氣性的小袋即可使用，這種保鮮劑的特點(diǎn)是既能脫除氧氣，又能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。 二氧化碳發(fā)生劑 將73 g碳酸氫鈉、88 g蘋果酸、5 g活性炭充分混合，即得到能夠發(fā)生二氧化碳?xì)怏w的保鮮劑，將保鮮劑裝成5～10 g的小袋，使用時(shí)將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞紙果品箱等容器中。例如：用0．1 g芐基腺嘌噙溶解于5 000ml水中，制成0．002％溶液，浸漬葉菜類，能夠抑制葉菜類的呼吸和代謝，能夠保質(zhì)。三、國內(nèi)外果蔬保鮮新方法（一）冷溫高濕儲藏法　 日本農(nóng)林省果樹試驗(yàn)所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到０至１攝氏度，濕度調(diào)到９５％，并注入負(fù)離子和臭氧的混合氣體。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時(shí)間可延長５倍；柑橘摘下后保鮮５個(gè)月后仍能食用。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達(dá)２００天以上。這種保鮮劑可同水果一起食用。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在２３℃，相對濕度維持在７５％，這樣就可達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。 （五）減壓處理保鮮法 貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在１００毫米汞柱以下，最低為８毫米汞柱。該方法在抽氣時(shí)減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時(shí)還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。果蔬保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展將為我國這個(gè)果蔬生產(chǎn)大國帶來巨大的幫助。 參考文獻(xiàn) [1] [J].果蔬加工原理,2001 [2] [J].果蔬生產(chǎn)工藝,2004[3] [M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)