【正文】 41 酒吧食品安全程序 41 制冰機風險 41 20 客房 送餐 42 客房送餐程序 42 21 清潔與消毒 43 食品儲藏與準備區(qū)的清潔與消毒 43 墻壁與天花板 43 固定裝置、櫥柜與設備 44 清潔要求 44 清潔 程序 44 碗碟與玻璃 杯清洗機 45 基本清潔方法 45 22 維護保養(yǎng) 47 維護保養(yǎng)標準 47 食品 安全 與衛(wèi)生標準手冊 安全食品與衛(wèi)生標準手冊－第 三 版 第 5/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 維護保養(yǎng)程序 47 通風 48 照明 48 23 接觸食品人員的健康 49 接觸食品人員的健康 49 食源性疾病 49 皮膚狀況 49 傷口 49 洗手 50 洗手池 50 洗手程序 50 正確使用一次性手套 51 手指甲 51 首飾 51 制服 51 頭發(fā) 52 吸煙、進食、剔牙和嚼口香糖 52 病假、受傷記錄和健康證 52 洗手間 52 食品接觸人員 的儀容儀表標準（男性員工） 53 食品接觸人員 的儀容儀表標準（女性員工） 53 24 蟲 害控制 53 蟲 害控制 程序 53 25 員工培訓 54 員工培訓 54 首次食品安全培訓 54 食品安全培訓課程 55 食品安全復習培訓 55 食品安全培訓記錄 55 26 廢渣和廢水的處理 56 廢渣和廢水的處理 56 27 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 56 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲 /清除 56 28 供水污染 56 供水污染