【正文】 27 推薦的造訪頻率 27 程序 27 第四部分 食品安全程序 8 食品接收 28 食品接收 — 風險 28 食品接收程序 28 特殊食品的特殊條例 29 工作時間以外的食品接收 30 食品處理 30 9 食品儲藏 30 干貨儲藏風險與程序 30 冷藏食品風險與程序 31 冷凍食品風險與程序 31 10 食品準備 32 食品污染的常見原因 32 食品準備程序 32 分色砧板 33 豬肉準備區(qū) 33 落地產(chǎn)品程序 34 11 食品解凍 34 食品解凍程序 34 12 食品烹飪 35 食品烹飪程序 35 食品 安全 與衛(wèi)生標準手冊 安全食品與衛(wèi)生標準手冊－第 三 版 第 4/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 13 食品冷卻 35 存在潛在危害的熟食冷卻程序 35 使用冷藏室或冰箱冷卻 35 風冷方法 36 風凍方法 36 14 重新加熱熟食 37 37 15 冷藏準備好的食品 37 冷藏準備好的食品程序 37 16. 食品展示（冷食和熱食） 38 自助餐臺和展示區(qū)食品的展示 38 38 17 關鍵限度 — 4/2小時法則 39 關鍵限度 — 4/2小時法則 39 18 溫度計及其 校準 39 測試用溫度計 39 使用測試溫度計 40 測試溫度計的校準 40 19 酒吧食品安全 41 酒吧食品安全程序 41 制冰機風險 41 20 客房 送餐 42 客房送餐程序 42 21 清潔與消毒 43 食品儲藏與準備區(qū)的清潔與消毒 43 墻壁與天花板 43 固定裝置、櫥柜與設備