【正文】 費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。 942210493117591378615781171751910905000100001500020220250002022 2022 2022 2022 2022 2022 202220222022城鎮(zhèn)人均可支配收入宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。 2022年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為 19109元，扣除價格上漲因素，比上年實(shí)際增長 %,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為 %。 2022年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá) 397983億元人民幣，比上年增長 %；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長 %，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。中國餐飲業(yè)在“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。全年餐飲零售額達(dá) 17648億元，增長 %，占社會消費(fèi)品零售總額的 %，對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為 %，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長 2個百分點(diǎn)，對消費(fèi)品市場起到了較大的拉動作用?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。 餐飲行業(yè)需要遵守的法律法規(guī)及政策主要包括 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 、 《 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 中華人民共和國食品安全法 》 、《 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 》 、 《 餐飲業(yè)開的專業(yè)條件和技術(shù)要求 》 、 《 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 》 、 《 商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法 》 、 《 商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例 》 、 《 食品衛(wèi)生許可證管理辦法 》 、 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法 》 、 《 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件 》 、 《 商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施 》 、 《 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB184832022）等。 相關(guān)政策和法規(guī) 中華人民共和國商務(wù)部（以下簡稱“商務(wù)部”）是本行業(yè)的主管部門，對餐飲行業(yè)實(shí)施宏觀管理。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。 ? 餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。 行業(yè)特性 現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征： ? 客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。 ? 休閑餐飲：含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。 行業(yè)分類： ? 傳統(tǒng)正餐：含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。 與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。我國餐飲行業(yè) 調(diào)研報告 2022年 8月 目錄 章節(jié) 一 產(chǎn)業(yè)概述 二 發(fā)展環(huán)境分析 三 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 四 連鎖餐飲行業(yè)分析 五 已上市餐飲行業(yè)上市公司估值 六 結(jié)論性意見 38 第一部分 產(chǎn)業(yè)概述 我國餐飲行業(yè)調(diào)研報告 行業(yè)概況 中國歷來有 “ 民以食為天 ” 的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為 “ 熱門 ” 行業(yè)之一。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。 行業(yè)界定及分類 行業(yè)界定：通過生產(chǎn)制作加工、商品銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供飲料、食品、菜肴、消費(fèi)場所和設(shè)備設(shè)施的經(jīng)營單位均屬餐飲行業(yè)。 ? 快餐小吃：含快餐店、小食城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費(fèi)者的日?；撅嬍承枨鬄橹鳌? ? 其他餐飲：包括團(tuán)體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。 ? 對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。 ? 產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。 ? 餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。在具體的行業(yè)管理實(shí)踐中，商務(wù)部會同衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門以及餐飲服務(wù)業(yè)的全國性行業(yè)組織（中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）對餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、服務(wù)準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方面，制定相關(guān)法規(guī)、管理辦法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲業(yè)進(jìn)行管理。 在國民經(jīng)濟(jì)中的地位 餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活生平。 2022年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù) 20年保持兩位數(shù)的高速增長。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。 38 第二部分 發(fā)展環(huán)境分析 我國餐飲行業(yè)調(diào)研報告 宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長 改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。 2022202