【正文】 人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。 分季度來看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在 4 月增速陷入全年最低值 %之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至 9%以上，但 7 月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩， 11 月、 12 月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以 %收官。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降 %。 與此相關(guān)，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。 從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有 用武之地。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。如此強(qiáng)烈的反差值得深思，國(guó)內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。 目前，一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意。這些都說明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。 他說，研究餐飲業(yè)意義重大。餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告 7 篇 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告你了解嗎？在現(xiàn)在社會(huì)，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，以下是小編精心收集整理的餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告篇 1 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看，餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。所以說，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長(zhǎng)迅猛、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究 解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。 實(shí)際上，中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途，十分誘人。細(xì)想起來，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場(chǎng)均衡問題，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問題，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，生產(chǎn)函數(shù)問題，進(jìn)入壁壘問題，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護(hù)問題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問題等等，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國(guó)有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究，吸納就業(yè)研究，信譽(yù)、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè) 相互關(guān)系及其前景研究，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì)研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告篇 2 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長(zhǎng) %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低 值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了 個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖 1 所示。 從月度來看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。 受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以 %的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng) ， 11 月、 12 月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的 %的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。 大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn) “ 健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi) ” 的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍， 全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。 20__年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為 %，比 20__年下 降了 %，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá) 50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。 在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。借力 O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。 20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個(gè) 20__平方米的門店相當(dāng)。 加強(qiáng) 聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。重慶陶然居聯(lián)合重慶 19 家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。山西省 11 家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于 20__年 11 月聯(lián)合組建 “ 山西餐飲文化產(chǎn) 業(yè)投資股份有限公司 ” ，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。嘉和一品 85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足 500 家連鎖店的配送需要。 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告篇 3 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長(zhǎng) %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了 個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖 1 所示。 從月度來看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。 受國(guó)家限制三公消費(fèi) 政策影響，限額以上餐飲收入以 %的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)， 11 月、 12 月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的 %的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。 大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn) “ 健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi) ” 的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。同時(shí)，高端餐飲企業(yè) 還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。 20__年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為 %，比 20__年下降了 %，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá) 50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的 困境中。 在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正