【正文】 具，使學(xué)生舒心用餐。 線路檢修改造。 企業(yè)文化。 空調(diào)安裝。 區(qū)域各部維修。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 ，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師 (行政總 廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng) )承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。并且在中午和下午的高峰期 能制造很好的就餐效果。 ：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi) 300元，利潤(rùn)為 150 元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其 50 元。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能 根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配 肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生， 3050 元 /天。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 。 ：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求 。故 管理出效益 是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。 餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。 對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)： 保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意 見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 ：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。 方面：工資、勞保 (醫(yī)保 )福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食 (宿 )費(fèi)用、制服費(fèi)用 (包括洗滌 )等 。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素： ：食品、酒水、香煙、物品 。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。80%的管理 (經(jīng)營(yíng) )建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的 。為 內(nèi)部顧客 服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。 。 ，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn) 。其內(nèi)容主要為： 、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。 、電、照明的引入及控制 。 。 、擺臺(tái)與各類燈光的配合 。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容 。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。 (4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和 影響性。餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線 。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕 就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。 三 .經(jīng) 營(yíng)理念 顧客至上。 ：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài) ：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。 了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。 五、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文二： 一 . 市場(chǎng)定位 一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須 分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。 、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造 和諧餐飲、特色素齋 餐飲品牌。 從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的 和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。 B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。 A 檔次：生態(tài)餐飲 高效的管理 +安全的環(huán)境 +貼心的服務(wù) +和諧的文化 景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合 作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。 一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客 三方滿意 的社會(huì)效益。 好的制度 通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。 品德好，能吃苦，求上進(jìn) 是我們的用人理念。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié) 我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著 眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。 熱飯、熱菜、熱心腸 景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用 分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài) 以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn) 顧客至上，以人為本 的指導(dǎo)思想。 餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文一： 一、經(jīng)營(yíng)理念 安全第一，效益第二 民以食為天，食以安為先 ，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。 餐廳經(jīng)營(yíng)方案怎么寫(xiě) 篇一：餐廳經(jīng)營(yíng)方案怎么寫(xiě) 伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展 ,顧客對(duì)于餐飲食品的需求趨向多元化 ,具有濃厚文化特色的主題餐廳在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文，僅供參考。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行， 安全第一，效益第二 的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著 餐飲安全責(zé)任重如泰山 。同時(shí)，我們提供 友善、高效、熱心 的服務(wù)，以誠(chéng)待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì) 我們秉承 天道酬勤，厚德載物 的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 餐廳全體員工始終銘記 食品安全責(zé)任重于泰山 ，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。 三、經(jīng)營(yíng)定位 把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。 景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有 市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí) ， 方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。 四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意 (游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意 ) 切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客 高興而來(lái)，滿意而歸 ，樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。 (美食廣場(chǎng) 普通消費(fèi)就餐、茶餐廳 高檔休閑 ) :了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。 了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。 二 . 經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。 四 .裝修 臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè)，給人一種溫馨的感覺(jué)。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處 (類似北京所住賓館門(mén)口那家餐館 )包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。 餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅 . 門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn) (1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。 (2)環(huán)境的整潔性。餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列 。 (3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。 (5)餐具要講藝術(shù)性。 (6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。 。 。 ，設(shè)備的配置 。 五 .員工 沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù) 。樹(shù)立 使顧客滿意為第一己任 的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶 餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái) ?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題 。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。 ，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式 。 。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客 (一線員工 )服務(wù)的人。 80 與 20 理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。80%的問(wèn)題是從 20%的員工中產(chǎn)生的 。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于 20%的管理人員和 20%的好產(chǎn)品。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決 定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。 六 .經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 ：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等 。 ：水、電、燃油、燃?xì)?、?