【正文】 菜發(fā)揚(yáng)光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒(méi)有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不同實(shí)在難以開(kāi)拓市場(chǎng)。 服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。 ，如果能通過(guò)人際關(guān)系請(qǐng)到中央或是南京有名氣的電視臺(tái)主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長(zhǎng)等這些人物來(lái)為我們做廣告宣傳，可以通過(guò)在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進(jìn)行大力度的宣傳！但是廣告費(fèi)用可能過(guò)高，如果不采取這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光臨里奧哈。 二、發(fā)展戰(zhàn)略 ，很多工作都沒(méi)有做到位，硬件和軟件都不達(dá)標(biāo)，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進(jìn)一步完善與改進(jìn)（例如：增加幾個(gè)嬰兒椅）。 ，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因（是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷方式、價(jià)格問(wèn)題），提出相應(yīng)的措施。 收益 市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。 平面宣傳：以 DM 為主， DM 的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用。 給顧客發(fā)意見(jiàn)卡，顧客的意見(jiàn)是餐廳成長(zhǎng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給 他發(fā)意見(jiàn)卡，上面可以寫(xiě)一些問(wèn)題：比如，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類的。 作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。 員工管理 加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容： ① 加 強(qiáng)政治思想教育，無(wú)論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。另外：也可以開(kāi)展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是 由于電話訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。這些都是吸引顧客的極好方法。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺(jué)時(shí)尚、簡(jiǎn)約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。而且最近的人越來(lái)越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。 （ 2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過(guò)各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時(shí)間持續(xù)一個(gè)月。 具體內(nèi)容： ① 加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促 銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷活動(dòng)。地點(diǎn)，可以在餐廳外面舉行。傾力打造 XX 餐飲 領(lǐng)跑中國(guó)團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標(biāo)。 ◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為 硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意 的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。 四、 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來(lái)源。 廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用 標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本。 一、 采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。 招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談， 認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。 文化與溝通 張貼書(shū)畫(huà)作品 (名人名言、溫馨提示語(yǔ)等 )，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。 員工著統(tǒng)一工作服上崗 (沒(méi)人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度 )。 投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn) 。 店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生與安全 食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。 確保 菜肴的 色、香、味、營(yíng) ，讓顧客吃到 熱飯、熱菜 。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng) 。 B、 功能：全面豐富 價(jià)格分檔、回味兼顧 。 經(jīng)營(yíng)定位 把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城。 公司嚴(yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn) 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管 理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到 零庫(kù)存 的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。 企業(yè)優(yōu)勢(shì) 我們秉承 天道酬勤、厚德載業(yè) 的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做 良心食堂 ，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社 會(huì)的認(rèn)同。為此我們一直堅(jiān) 持 分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、 經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們 顧客至上，以人為本 的指導(dǎo)思想。 飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和 。 四、 餐廳模式 根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃 為輔的美食城。 線路檢修改造。 空調(diào)安裝。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。 ：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi) 300元，利潤(rùn)為 150 元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其 50 元。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生， 3050 元 /天。 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 。故 管理出效益 是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。 對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 方面：工資、勞保 (醫(yī)保 )福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食 (宿 )費(fèi)用、制服費(fèi)用 (包括洗滌 )等 。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的 。 。其內(nèi)容主要為： 、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。 。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容 。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。 ：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài) ：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。 五、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文二： 一 . 市場(chǎng)定位 一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須 分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。 從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的 和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。 A 檔次：生態(tài)餐飲 高效的管理 +安全的環(huán)境 +貼心的服務(wù) +和諧的文化 景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。 一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客 三方滿意 的社會(huì)效益。 品德好，能吃苦，求上進(jìn) 是我們的用人理念。 熱飯、熱菜、熱心腸 景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用 分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn) 顧客至上，以人為本 的指導(dǎo)思想。 餐廳經(jīng)營(yíng)方案怎么寫(xiě) 篇一：餐廳經(jīng)營(yíng)方案怎么寫(xiě) 伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展 ,顧客對(duì)于餐飲食品的需求趨向多元化 ,具有濃厚文化特色的主題餐廳在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行， 安全第一，效益第二 的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著 餐飲安全責(zé)任重如泰山 。 二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì) 我們秉承 天道酬勤，厚德載物 的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。 餐廳全體員工始終銘記 食品安全責(zé)任重于泰山 ，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。 三、經(jīng)營(yíng)定位 把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。 四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意 (游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意 ) 切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。 了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。 四 .裝修 臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。 餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅 . 門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn) (1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列 。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。 (6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。 。 五 .員工 沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù) 。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶 餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。 。 80 與 20 理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。因此要經(jīng)營(yíng)好餐