【正文】 掌握客源，以銷定產(chǎn) 餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。 堅持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會、企業(yè)、員工和消費者相互關(guān)系。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場所在。 活動一將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務(wù)員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。 產(chǎn)品組合三：周末特價 A：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。 學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳，無競爭對手。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。 主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費，選擇的食品中，排類占 ％，漢堡類占 ％。 情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá) 65%。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。 十、應(yīng)對措施 ，開發(fā)出自己的特色美食。 ，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 六、財務(wù)狀況分析 ：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。 主要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。 ，這樣我們即學(xué)會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當(dāng)今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風(fēng)險。 營銷預(yù)算（單位 ：元）活動成本：時具體情況而定。關(guān)心員工生活 “以人為本 ”就是 “以員工為核心 ”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。 主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點餐，也可以選加配料。所以，創(chuàng)造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。 具體操作如下： ① 氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。具體設(shè)想有以下幾種套餐： 產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層，針對白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營養(yǎng)套餐，有關(guān)報道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個很重要的因素。 （ 1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 ① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。 ，增加消費者由認(rèn)知、肯定到指定購買。努力實現(xiàn)食 堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值 。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點的標(biāo) 準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤 的均衡實現(xiàn)。公司確定了一系列 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。 每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次 集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工 服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。嚴(yán)格 執(zhí)行外來人員出入登記制。菜品最低 6 角，最好 3 元 ,每餐中低檔 菜供應(yīng) 40 個以上，葉類菜 5 個， 1 元及 1 元以下的菜 10 個。食堂要有 市場意識 、 服務(wù)意識 、 品牌意 識 ，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。 公司全體員工始終銘記： 餐飲安全，責(zé)任重于泰山。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。 熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。 餐桌檢修。 墻面刷新。 十 .品牌樹立的設(shè)想 ，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。 10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放 (內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐 )。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。 ：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等 。因此要經(jīng)營好餐廳取決于 20%的管理人員和 20%的好產(chǎn)品。 。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費熱茶 餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。 。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。 餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅 . 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點 (1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。 四 .裝修 臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。 三、經(jīng)營定位 把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。 二、企業(yè)團(tuán)隊優(yōu)勢 我們秉承 天道酬勤，厚德載物 的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。 餐廳經(jīng)營方案怎么寫 篇一：餐廳經(jīng)營方案怎么寫 伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展 ,顧客對于餐飲食品的需求趨向多元化 ,具有濃厚文化特色的主題餐廳在此背景下應(yīng)運而生。 品德好，能吃苦，求上進(jìn) 是我們的用人理念。 A 檔次：生態(tài)餐飲 高效的管理 +安全的環(huán)境 +貼心的服務(wù) +和諧的文化 景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。 五、經(jīng)營團(tuán)隊 餐廳經(jīng)營方案范文二： 一 . 市場定位 一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須 分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。設(shè)計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。 。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。 。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。 方面：工資、勞保 (醫(yī)保 )福利、培訓(xùn)費用、食 (宿 )費用、制服費用 (包括洗滌 )等 。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。故 管理出效益 是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。發(fā)單員可請學(xué)生， 3050 元 /天。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。 空調(diào)安裝。 四、 餐廳模式 根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃 為輔的美食城。為此我們一直堅 持 分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們 顧客至上，以人為本 的指導(dǎo)思想。同時，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計劃，是我們做到 零庫存 的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費。 公司嚴(yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。 B、 功能：全面豐富 價格分檔、回味兼顧 。 確保 菜肴的 色、香、味、營 ，讓顧客吃到 熱飯、熱菜 。 投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險 。 文化與溝通 張貼書畫作品 (名人名言、溫馨提示語等 )，引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后 主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。 一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制。 四、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。傾力打造 XX 餐飲 領(lǐng)跑中國團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標(biāo)。 具體內(nèi)容： ① 加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促 銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機，及時、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個機會。這些都是吸引顧客的極好方法。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是 由于電話訂餐要找號碼，還存在對產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。 作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。 平面宣傳：以 DM 為主， DM 的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。 收益 市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場。 二、發(fā)展戰(zhàn)略 ，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達(dá)標(biāo)，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進(jìn)一步完善與改進(jìn)（例如：增加幾個嬰兒椅）。 服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。 ： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定 2—3 個月以后，并大致估算每日總營業(yè)額約 2020 元，收益率 15%，半年以后每日營業(yè)額約 3000元收益率 35%。 ，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。 ，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。 餐廳主要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律 /拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們 “約會 ”的首選地之一。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。 四、 4P銷售策略 產(chǎn)品策略 （ 1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 ① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。 以排類、扒類為主，以漢堡為輔。 按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。四季度：感恩節(jié)（ 11 月最后一個星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日）。 劣勢分析 餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。 威脅 潛在競爭者的 加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。 同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。 B：顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。 活動二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可