酸度的測定ppt課件-展示頁
2025-05-16 03:10本頁面
【正文】 有嚴格的比例關(guān)系， pH值與酸的性質(zhì)和含量有關(guān)，也與其緩沖作用的其它物質(zhì)和數(shù)量有關(guān) （ 5）電極的使用說明： 新電極或很久未用的干燥電極，必須先浸在蒸餾水 或 mol/L的鹽酸溶液中 24小時以上。通過標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正后的酸度計，當(dāng)測定樣品溶液時，可根據(jù)電動勢的差值表示出樣品的 pH值。 E = E176。測 H﹢ 的活度 (近似認為是濃度 )。一般 ，故選酚酞為指示劑。 反應(yīng)式： RCOOH+NaOH→RCOONa+H 2O 適用于色淺的樣品的測定。 果蔬及其食品中常見的有機酸 7 第二節(jié) 總酸度的測定（滴定法） （一）原理 用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定食品中的有機弱酸（電離常數(shù)大于 10－ 8），中和生成鹽，用酚酞做指示劑。 ㈢ 利用食品中有機酸的含量和糖含量之比，可判斷某些果蔬的成熟度。 二、酸度測定的意義 ㈠ 有機酸影響食品的色、香、味及穩(wěn)定性。其大小由 pH計測定。 第一節(jié) 概述 第三章 酸度的測定 ② 有效酸度 —— 指被測溶液中 H+ 的濃度。 包括在測定前已離解成 H+ 的酸的濃度（游離態(tài)），也包括未離解的酸的濃度（結(jié)合態(tài)、酸式鹽）。 一、 酸度的概念 分析生物樣品的酸性物質(zhì)的含量，應(yīng)區(qū)別幾種不同酸度。 1. 總酸度 —— 指食品中所有酸性成分的總量。其大小可借助標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來求取，故又稱 可滴定酸度。反映的是已離解的酸的濃度，常用 pH值表示。 pH的大小與總酸中酸的性質(zhì)
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