果膠物質(zhì)的測定ppt課件-展示頁
2025-01-23 22:05本頁面
【正文】 原理：果膠經(jīng)水解生成半乳糖醛酸，在強(qiáng)酸中與咔唑試劑發(fā)生縮合反應(yīng)，生成紫紅色化合物，其呈色強(qiáng)度與半乳糖醛酸含量成正比，可比色定量 適用范圍：各類食品 優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、快速、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好 儀器：分光光度計(jì)、 50ml比色管 ? 樣品處理 同重量法 ? 果膠的提取 同 重量法 ? 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的制作 ? 測定 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的制作 取 8只 50ml比色管，編號 07 各加入 12ml濃硫酸 冰水浴 邊冷卻邊緩緩加入半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 混合，冷卻 沸水浴加熱 10min 流動水冷卻至室溫 各加入 L咔唑試劑 1ml 充分混合，室溫放置 30min 以 0號為空白測定吸光度 繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線 濃度依次為 0，10， 20， 30， 40，50， 60， 70ug ml，各 2ml 在 530nm下 果膠提取液 稀釋 2ml稀釋液與 50ml比色管中 測吸光度查濃度 含半乳糖醛 酸約1070ug ml 結(jié)果計(jì)算： X=——— ρ V K m 106 100 式中： X—— 果膠物質(zhì)（以半乳糖醛酸計(jì)）的含量， g／ 100g ρ — 從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的半乳糖醛酸濃度， ug／ ml V—— 果膠提取液總體積 ， ml K—
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