能量及營養(yǎng)素成分分析-展示頁
2025-05-14 22:33本頁面
【正文】 保護(hù)功能和維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。 ? ④轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惡椭尽? ②構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。 ④溶解營養(yǎng)素的作用。 碳水化合物分類 膳食纖維 ① 膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。 膳食纖維 水 ? 水是體液的主要組成部分 ? 水是消化液的主要組成部分 ? 水是運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝物質(zhì)的載體 ? 水是保持穩(wěn)定體溫的必不可少物質(zhì) ? 參與肌體各種代謝 礦物質(zhì) ①構(gòu)成機(jī)體組織的作用。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。鈉和鉀是維持機(jī)體電解質(zhì)和體液平衡的重要陽離子。如鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及細(xì)胞色素系統(tǒng)中的成分等。 測定方法：索氏提取法或羅高氏法 總脂肪： 通過測定食品中單個脂肪酸含量，折算成甘油 三酯的總和，獲得總脂肪含量 飽和脂肪： 碳鏈上不含雙鍵的脂肪，如軟脂酸甘油三酯C16:0、硬脂酸甘油三酯 C18： 0 不飽和脂肪： 碳鏈上含有一個或以上雙鍵的脂肪，分單不飽和脂肪和多不飽和脂肪 ? 反式脂肪 ： 油脂加工過程中產(chǎn)生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。 食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量 反式脂肪 脂肪測定方法標(biāo)準(zhǔn) ① GB/T 食品中脂肪的測定 ② GB/T 173762022 動植物油脂 脂肪酸甲酯制備 ③ GB/T 173772022 動植物油脂 脂肪酸甲脂的氣相色譜分析 ④ GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定 ⑤ GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定 ⑥ GB/T 肉與肉制品 脂肪酸測定 ⑦ GB/T 215142022 飼料中脂肪酸含量的測定 ⑧ GB/T 221102022 食品中反式脂肪酸的測定 氣相色譜法 碳水化合物測定方法 ? 碳水化合物包括：還原糖、蔗糖、寡糖（ DP 3～ 9）、多糖 (DP≥10) ? 食品中的碳水化合物可由加法或減法獲得 ? 減法：碳水化合物 =100蛋白 脂肪 水分 灰分 膳食纖維 ? 加法：碳水化
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