非產能營養(yǎng)素-展示頁
2024-08-31 00:06本頁面
【正文】 食對機體提供的各種營養(yǎng)素的數(shù)量。第六章 學前兒童的營養(yǎng)與托幼機構的膳食衛(wèi)生 第一節(jié) 學前兒童需要的營養(yǎng)素和熱能 一、有關營養(yǎng)的基本概念 二、學前兒童對熱量的需求 三、產能營養(yǎng)素 四、非產能營養(yǎng)素 一、有關營養(yǎng)的基本概念 （一）營養(yǎng)與營養(yǎng)素 ?營養(yǎng) 是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。 ?營養(yǎng)素 是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質。 ? 需要量 —— 維持人體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素的最低數(shù)量。 ? 蛋白質： (4kcal)/g ? 脂肪： (9kcal) /g ? 碳水化合物： (4kcal) /g 一般建議，嬰幼兒每日膳食中，蛋白質占總熱能 10%~15%、脂肪 25%~30%、碳水化合物 55%~65%。 小資料 ? 長期熱能攝入不足 ：會動用機體儲存的糖原及脂肪，發(fā)生營養(yǎng)不良，臨床主要表現(xiàn)消瘦、貧血、神經(jīng)衰弱、皮膚干燥、脈搏緩慢、工作能力下降、體溫低、抵抗力低，兒童出現(xiàn)生長停頓等。過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。 三、產能營養(yǎng)素 （一）蛋白質 蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，約占人體總重的 20%，占總固體量的 45%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質。（ 成人 8種 ： 賴氨酸、色 ~、蛋 ~、苯丙 ~、亮 ~、異亮 ~、 蘇 ~、 纈 ~； 兒童還需要 組 ~） 組 氨酸 ? 非必需氨基酸： 人體內可以合成或由別的氨基酸轉化而成的氨基酸 ? 必需氨基酸之間存在一個相對的比值，以適應機體對合成蛋白質的要求 蛋白質的種類 (根據(jù)蛋白質中必需氨基酸的含量和相互間的比值 ) ? 完全蛋白質： 必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜 （ 既能維持人體的生命及健康，也能促進兒童生長發(fā)育 ） ? 半完全蛋白質： 必需氨基酸種類較齊全，但相互比例不適宜 （ 僅能維持生命，不能促進生長發(fā)育 ） ? 不完全蛋白質： 必需氨基酸種類不齊全 （ 既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育 ） 蛋白質的 互補作用 將不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例盡量接近氨基酸組成模式，從而提高蛋白質的利用率 幼兒的供給量 (P113表 ) 動物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質總量的 50% 蛋白質的食物來源 動物性蛋白質：肉類、魚類、蛋類、奶類 植物性蛋白質：豆類、谷類、干果類 小資料 蛋白質過量與不足的危害 嬰幼兒對蛋白質的需求量較成人多。 ? 嚴重缺乏 —— 營養(yǎng)不良性水腫。 ? 安全水平 —— 攝入蛋白質的總需要量以“能滿足多數(shù)人的最小需要量”為標準。 ?作用： P114 幼兒的供給量 ? 嬰幼兒 每日每千克體重需要脂肪約 4g， 6歲以上每日每千克體重約需 — 3g。 ?膳食所供碳水化合物的熱量應占每日熱能總量的 55－ 60％ ?谷類、根莖類；蜂蜜、蔗糖；干豆類、乳類；蔬菜、水果； 四、非產能營養(yǎng)素 （ 一 ） 無機鹽 人體所有各種元素中 ， 除碳 、 氫 、 氧 、 氮主要以有機化合物形式存在外 ， 其它各種元素無論含量多少統(tǒng)稱為 無機鹽 ，又稱 礦物質 。 ? 構成機體組織 ? 參與調解體液的滲透壓和酸堿度 ? 維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細胞通透性 ? 構成機體某些特殊生理功能的重要物質 ? 是多種酶的激活劑或組成成分 ? 我國居民膳食中比較容易缺乏的是 鈣 、 鐵 、鋅 ，某些特殊的地理環(huán)境和生理條件下，還存在 碘 、硒等元素的缺乏問題 ? 鈣 是人體中含量 最豐富的礦物質元素 ， 其中有99%存在于骨骼和牙齒中 。嬰幼兒骨骼中的鈣在沉淀和溶解的動態(tài)過程中更新快，因此 嬰幼兒對鈣的需要量相對比成人要大得多 。 鈣 鈣的生理功能 ?構成骨骼和牙齒 ?維持神經(jīng)肌肉興奮性 ?對一些酶具有激活作用 ?促使血液凝固 ?維持體內酸堿平衡 缺乏癥： 手足搐搦癥、骨骼發(fā)育不良、佝僂病 (2) 吸收與排泄 ?膳食中鈣在腸道的吸收不完全，約有 70— 80%的鈣不被吸收而留在糞便中。） ?促進腸內鈣吸收的因素 （維生素 D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素） 機體對鈣的需要量大時，可使鈣的吸收率提高 (3)鈣的供給量與食物來源 供給量： 嬰幼兒每
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