脂類及脂類代謝ppt課件-展示頁
2025-05-12 03:38本頁面
【正文】 類別 俗名 系統(tǒng)名稱 結構簡式 飽和脂肪酸 軟脂酸 十六酸 CH3(CH2)14COOH 硬脂酸 十八酸 CH3(CH2)16COOH 不飽和脂肪酸 油酸 9十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亞油酸 9， 12十八 碳二烯酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 亞麻酸 9， 12， 15 十八碳三烯酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 桐油酸 9， 11， 13 十八碳三烯酸 CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH 蓖麻油酸 12羥基 9 十八碳烯酸 CH3(CH2)5CHOHCH2CH=CH(CH2)7COOH 花生四烯酸 5， 8， 11， 14 二十碳四烯酸 CH3(CH2)CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH （二）油脂的性質 物理性質 純凈的油脂是無色、無味無臭的稠狀液態(tài)或蠟狀固體，含雜質具顏色和氣味。脂酸羧基的 HO與甘油醇基的 H連接成的酯的鍵叫 酯鍵 。脂肪中的 3個脂酸可以是相同的，也可以是不同的。高等動物體內的油脂主要分布于皮下蜂窩組織及網膜組織中，植物油脂大部存在于果實和種子中。常溫下呈液態(tài)的叫油，呈固態(tài)的叫脂肪。下面主要對油脂和磷脂的組成、結構和性質作簡單介紹。 生物體內的脂類主要包括油脂、蠟、磷脂、糖脂、萜、甾類化合物。 總之，在物質運輸、能量代謝、信息識別與傳遞、代謝調控等重要的生命活動中，脂類都起著十分重要的作用。第四章 脂類及脂類代謝 脂類是細胞的重要組成成分，同時具有多種重要功能。 如， ① 脂肪是重要的儲能和供能物質； ②磷脂、糖脂、硫脂等是生物膜的重要成分；③固醇類物質是固醇類激素的前體；④糖脂與細胞識別、免疫功能有關。 第一節(jié) 脂類概述 脂類是一類不溶于水易溶于非極性溶劑的有機化合物。這些脂類在化學結構和成分上有很大差別，但其物理性質比較相似。 一、油脂 油脂是油和脂肪的總稱。油脂普遍存在于動植物體內，是生物體主要的能源物質之一。 （一）油脂的組成和結構 油脂 是甘油和脂肪酸形成的脂。相同的叫 簡單三酰甘油 ，不同的叫 混合三酰甘油 。 組成油脂的高級脂肪酸種類很多，但絕大多數是含偶數碳原子的直鏈高級脂肪酸。密度均小于1g/cm2。天然油脂是混合物，沒有固定的熔點和沸點（沸騰前即發(fā)生分解），但各種油脂均有一定的熔點范圍，如花生油為 0～ 3℃ ，牛油為 40～ 49℃ ，豬油為 28～ 46℃ 。 （ 1） 水解和皂化 油脂在酸、堿或酶的作用下可以發(fā)生水解反應。 C O R2 CH CH2 CH2 O O C C O O O R1 R3 +3NaOH R1COONa R2COONa R3COONa + CH2 CH CH2 OH OH OH 三脂酰甘油 脂肪酸鈉 甘油 皂化 1g油脂所需的 KOH的質量（ mg）稱為皂化值。油脂的皂化值是檢驗油脂質量的重要指標之一，不純的油脂含有不能皂化的雜質，所以皂化值低。 ①氫化 不飽和脂肪酸甘油酯經催化加氫可以轉化為飽和程度較高的脂，這個過程叫油脂的 氫化或硬化 。 加碘作用在油脂分析上非常重要，從加碘數目的多少，可以推測油脂中所含脂酸的不飽和程度。碘值就是 100克脂質樣品中所能吸收的碘克數。脂肪酸過氧化物在空氣中可氧化成膠狀復雜化合物。工業(yè)上利用這種性質作油漆之用，如桐油暴露在空氣中可得一層堅硬而有彈性的固體薄膜，可作防雨防腐膜，這種現象叫脂質的 干化 。 （ 4)酸敗 天然油脂暴露在空氣中經相當時間后敗壞而發(fā)生臭味的現象叫 酸敗 。酸敗的原因有二： ①脂質因長期經光和熱或微生物的作用而被水解放出自由脂酸，低分子脂酸就有臭味。 油脂中的游離脂酸含量常用酸值表示。 （ 5） 乙酰化 含羥酸的甘油酯和醋酸酐作用即成乙?；ィㄒ阴；c羥基結合）。從乙酰值的大小可以推知樣品中所含羥基的多少。前者是甘油醇酯衍生物，后者是鞘氨醇酯的衍生物。 甘油醇磷脂是由 甘油、脂肪酸、磷酸和其它基團 （如膽堿、乙醇胺、絲氨酸、脂性醛基、脂?；蚣〈嫉戎械囊换騼煞N）組成，是磷脂酸的衍生物。 O C R2 O C CH2 CH2 H O O C P O O OH OH R1 3磷脂酸 O C R2 O C CH2 CH2 H O O C P O O OH OH R1 X 甘油醇磷脂的通式 甘油醇磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、醛縮磷脂和雙磷脂酰甘油。 腦磷脂是動植物體中含量十分豐富的磷脂。 甘油三酯 O C R2 O C CH2 CH2 H O O C C O O R1 R3 甘油二酯 O C R2 O C CH2 CH2 H O OH C O R1 甘油三酯脂肪酶 H2O R3COOH 甘油單酯 O C R2 O C CH2 CH2 H OH OH 甘油 CH CH2 CH2 OH OH OH 甘油二酯脂肪酶 H2O R1COOH 甘油單酯脂肪酶 H2O R2COOH 二，甘油的氧化分解及轉化 甘油 C
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1