【正文】 6 本、直接人工目標(biāo)成本和制造費用目標(biāo)成本，以此作為生產(chǎn) 環(huán)節(jié)材料成本、人工成本、制造費用的控制目標(biāo)。制定生產(chǎn)用材料物資消耗的控制標(biāo)準(zhǔn)時，既要制定產(chǎn)品總成本的 控制定額，也要制定單位產(chǎn)品成本的控制標(biāo)準(zhǔn)。另外，企業(yè)要充分發(fā)揮計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對企業(yè)資源的管理功能，把市場預(yù)測、物資采購、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)、銷售、財務(wù)等各個管理環(huán)節(jié)一體化，使成本控制更加可靠、全面、快速、準(zhǔn)確。 實施全過程成本控制 在市場經(jīng)濟環(huán)境下，應(yīng)樹立成本系統(tǒng)控制觀念，力求從產(chǎn)品概念的產(chǎn)生到產(chǎn)品最終退出市場實施全過程控制。 建立和健全成本控制基礎(chǔ)工作 成本控制的實施依賴于成本管理的基礎(chǔ)工作，沒有可靠的成本信息作為依據(jù)，實現(xiàn)成本控制的目標(biāo)只會成為一句空話。工序成本控制是一種全新的辦法，沒有資料積累，無經(jīng)驗借鑒，必須做好各類資料的收集、分類整理，包括各種責(zé)任成 本的運行結(jié)果。把成本控制在社會平均水平上 , 才有迅速發(fā)展的基礎(chǔ)，成本降低了，可以削減售價，以 擴大銷售，增加市場份額 , 經(jīng)營基礎(chǔ)才能穩(wěn)固 , 許多企業(yè)在競爭中失利的重要原因之一，就是成本失控盲目發(fā)展 , 一味在促銷和開發(fā)新產(chǎn)品上冒險 , 一旦市場萎縮或決策失誤 , 企業(yè)沒有抵抗能力 , 便很快敗下陣來。企業(yè)在其經(jīng)營過程中 , 外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素 , 內(nèi)有職工改善福利待遇和股東分紅的壓力，抵御這些壓力的主要武器是降低成本 2。在市場經(jīng)濟條件下成本不僅是生產(chǎn)耗費的補償尺度和制定產(chǎn)品價格的重要依據(jù)， 1 任艷青，《 淺析酒店業(yè)如何進行餐飲成本控制 》，會計之友 2020 年第 11期上， 9192 2 王繼英 .淺談對餐飲業(yè)成本控制的幾點認識 .[J].萬方數(shù)據(jù) 4 而且可以綜合反映企業(yè)的工作質(zhì)量并成為企業(yè)競爭的主要手段 1。 第 節(jié) 研究成本控制的重要意義 眾所周知，成本是一個價值范疇。另外，改變資源的用途，用有限的資源生產(chǎn)利潤總額更高的產(chǎn)品也是一種現(xiàn)實的選擇。 在資源限制條件下 , 通過成本控制提高資源的利用效率 2 當(dāng)企業(yè)不能無限制地取得所需的經(jīng)濟資源時 , 成本控制的基本作用不僅僅只表現(xiàn)在降低成本方面，還表現(xiàn)在提高資源的利用效率方面。由于這種戰(zhàn)略以不遺余力地降低成本為前提，成本控制對實施該戰(zhàn)略的作用是顯而易見的。 配合企業(yè)取得競爭優(yōu)勢 企業(yè)管理中，戰(zhàn)略的選擇與實施是企業(yè)的根本利益之所在，戰(zhàn)略的需要高于一切。如果同類產(chǎn)品的性能、質(zhì)量相差無幾，決定產(chǎn)品市場競爭力的主要因素則是價格，而決定產(chǎn)品價格高低的主要因素則是成本，因為只有降低了成本，才有可能降低產(chǎn)品的價格。因此在餐飲經(jīng)營面臨新形勢的前提條件下，企業(yè)要在提高管理水平，降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本與人力成本等方面采取一些扎扎實實的措施，以適應(yīng)時代的要求取得更好的經(jīng)濟效 益 1。食品成本是餐飲成本管理中的重點。從酒店餐飲經(jīng)營情況的發(fā)展過程看，其特點是 , 酒店餐飲收入呈現(xiàn)相對下降 , 成本率呈現(xiàn)不斷提高的趨勢。 本文正是在這樣的環(huán)境背景下，通過總結(jié)我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，結(jié)合調(diào)查分析，分析我國餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中成本控制所存在的主要問題，研究應(yīng) 如何降低成本，提高利潤 , 從而使酒店在行業(yè)內(nèi)的競爭性提高，并提出合理的可行性解決方案及建議。餐飲業(yè)務(wù)作為酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的重要組成部分，其效益的高低直接影響著酒店的經(jīng)營成果和經(jīng)濟效益。但是，近年來國內(nèi)餐飲業(yè)的競爭日益加劇，行業(yè)的利潤率不斷下降，餐飲市場競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸已成為過去，嚴密、有 效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理 , 經(jīng)營決策等方面 , 從而使餐飲企業(yè)保持高效，有序的運轉(zhuǎn)。 關(guān)鍵詞 : 餐飲業(yè) 成本控制 成本管理 前 言 .................................................. 1 第 1 章 緒 論 ............................................ 2 II 第 節(jié) 選題背景 ......................................... 2 第 節(jié) 研究成本控制的目的 ............................... 2 第 節(jié) 研究成本控制的重要意義 ........................... 3 第 節(jié) 國內(nèi)、外文獻綜述 ..................錯誤 !未定義書簽。而本文是針對 對 呷哺呷哺餐飲有限公 司 的成本控制問題進行全面分析的研究，進而提出加強成本控制的可行性方案。 本次我根據(jù)呷哺呷哺餐飲 有限公司的實例來研究成本控制對企業(yè)經(jīng)營的影響。 為此 ， 對 餐飲 企業(yè) 成本控制的 研究已迫在眉睫 ，實施有效措施控制成本使企業(yè)實現(xiàn)利潤最大化也來越成為餐飲企業(yè)生存發(fā)展的重大問題。 I 餐飲業(yè)成本控制與對策分析 摘 要 成本控制貫穿于 餐飲企業(yè)成本 形成的全過程，即凡是在餐飲制作和經(jīng)營成本形成的任何過程中影響成本的因素，都應(yīng)成為餐飲成本控制的內(nèi)容 。 餐飲企業(yè)要在競爭中立于不敗之地 ,就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制 ,有效地強化成本控制制度。 因此，對餐飲企業(yè)成本控制現(xiàn)狀 以及存在問題 ，并找出加強我國餐飲業(yè)成本控制的途徑 進行研究 ， 具有十分重要的意義。 國內(nèi)外學(xué)者大都是泛泛而論中小餐飲企業(yè)的成本控制，很少具體到某一個公司。此外，本文 采用多種方法進行問題的挖掘，逐步找出我國餐飲業(yè)存在的所有相關(guān)問題，再結(jié)合眾多學(xué)者的理論及針對 呷哺呷哺餐飲有限 公司的實際情況和分析結(jié)果，提出合理的建議，制定出可行的計劃。 第 2 章 中小餐飲企業(yè)加強成本控制的途徑 ....................... 4 第 節(jié) 建立健全成本控制制度 ............................. 4 第 節(jié) 簡化成本核算，優(yōu)化成本管理體系 .................... 5 第 節(jié) 控制餐飲企業(yè)的主要成本費用 ........................ 6 第 節(jié) 增強成本觀念 , 實行全員成本管理 ................... 10 第 3 章 忠友餐飲服 務(wù)有限公司成本控制現(xiàn)狀分析 ................. 8 第 節(jié) 忠友公司的成本控制制度現(xiàn)狀分析 .................... 8 第 節(jié) 忠友公司的成本核算機制現(xiàn)狀分析 ................... 10 第 節(jié) 忠友公司的主要成本費用現(xiàn)狀分析 ................... 12 第 節(jié) 忠友公司的以人為本成本控制現(xiàn)狀現(xiàn)狀分析 ............ 15 第 4 章 忠友餐飲服務(wù)有限公司加強成本控制的途徑 .............. 19 第 節(jié) 根據(jù)忠友公司的自身情況，制定合適的成本控制制度 .... 19 第 節(jié) 簡化成本核算，實現(xiàn)最佳效益 ....................... 20 第 節(jié) 合理控制人工費用，縮減維護與采購成本 ............. 18 第 節(jié) 以人為本，實施全員成本控制 ....................... 19 結(jié) 論 ................................................. 20 附 錄 ................................................. 21 III 參考文獻 ................................................. 31 致 謝 ................................................. 32 1 前 言 近年來，隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展 , 餐飲業(yè)作為其支柱產(chǎn)業(yè)之一也迅速成長 ,整體規(guī)模有了較大的擴展，社會經(jīng)濟總體水平的快速提高，服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善及相關(guān)政策支持力度的加強，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。酒店餐飲業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。特別是經(jīng)歷了 09 年的金融危機和 10年的物價飛漲，要搞好餐飲經(jīng)營，成本控制是關(guān)鍵。 2 第 1 章 緒 論 第 節(jié) 選題背景 目前 , 餐飲業(yè)競爭日趨激烈 , 利潤空間日趨狹小，餐飲企業(yè)各自的市場份額日益稀薄。成本控制是否形成完善的體系，以及成本體系的調(diào)整優(yōu)化能力將直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的管理成效和市場競爭能力。成本控制可以提高餐飲業(yè)的競爭能力，要想在市 場競爭中生存和發(fā)展就必須不斷提升自身實力，從企業(yè)內(nèi)部挖掘潛力讓消費者花同樣的錢可以得到更多的實惠和滿足同一地區(qū)、同一類型，同檔次餐廳同樣的質(zhì)量若能在價格上占有優(yōu)勢就能贏得更多顧客為企業(yè)帶來更大利益；其次，企業(yè)經(jīng)營的最終目的就在于追求利潤最大化，作為管理者就需要加強企業(yè)內(nèi)部管理，減少和控制成本支出，而成本控制的優(yōu)劣正是飯店管理水平的最好見證。 第 節(jié) 研究成本控制的目的 降低成本 在公司發(fā)展戰(zhàn)略中，成本控制處于極其重要的地位。在任何設(shè)定的條件下 , 1 王娟，《 淺談餐飲業(yè)的成本 管理 》， 新西部 2020 年第 22期， 74 3 只要影響利潤變化的其他因素不因成本的變動而發(fā)生變化，降低成本始終是第一位的1。成本控制首先要 配合企業(yè)為取得競爭優(yōu)勢所進行的戰(zhàn)略選擇，要配合企業(yè)為實施各種戰(zhàn)略對成本控制的需要，在企業(yè)戰(zhàn)略許可的范圍內(nèi)，引導(dǎo)企業(yè)走向成本最低化，以成本競爭為中心，利用低成本優(yōu)勢在