生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(1)-展示頁
2025-05-09 02:23本頁面
【正文】 練習(xí)： 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有： ____種。 組成蛋白質(zhì)的基本單位 : ——氨基酸 觀察、討論 :氨基酸 的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？ 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 氨基酸的判斷依據(jù)： —NH2與 —COOH是否連在同一個“ C”上。 氨基轉(zhuǎn)換作用后，氨基酸的種類改變， 數(shù)量不變。 思考 : 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢 ? 要分解成氨基酸 ,才被人體吸收 蛋白質(zhì)的代謝 食物中的 蛋白質(zhì)消 化吸收 自身蛋 白質(zhì)分解 氨基 轉(zhuǎn)換 合成 組織 蛋白 酶 激素 氨基 轉(zhuǎn)換 脫 氨基 尿素 CO2+H2O +能量 糖類、脂肪 血液 中氨 基酸 新的非必需的氨基酸 + NH2 R C H COOH R’ C COOH =O + =O R C COOH H R’ C COOH NH2 轉(zhuǎn)氨酶 轉(zhuǎn)氨基作用 通過轉(zhuǎn)氨酶的作用 ,把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到 一種有機(jī)酸分子上形成另一種氨基酸的反應(yīng) . 谷丙轉(zhuǎn)氨酶 (ALT) (CH2)2COOH H C NH2 COOH 谷氨酸 CH3 C COOH =O 丙酮酸 O (CH2)2COOH C COOH ａ 酮戊二酸 H CH3 C COOH NH2 丙氨酸 脫氨基作用 指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下來成為 NH3的過程。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)量是 5700，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是 64500。 蛋白質(zhì)測定的國標(biāo)規(guī)定方法 ——凱氏定氮法 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量： 蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)含量 =蛋白氮 。 元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為下面各數(shù)值： 碳 50% 氫 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0～ 3% 蛋白質(zhì)元素組成的一個特點(diǎn)是： 氮的含量較恒定。生命活動的主要承擔(dān)者 ———蛋白質(zhì) 想一想 :哪些食品富含蛋白質(zhì) ? 化學(xué)元素組成： 蛋白質(zhì)主要由 C、 H、 O、 N 4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有 P、 S兩種元素，有的也含微量元素 Fe、 Mn 、 Cu、 Zn等元素。利用這一特點(diǎn)，可以進(jìn)行蛋白
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1