道蔬菜食譜上ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-08 03:08本頁(yè)面
【正文】 下 備用。香菜 切段備用。 3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。 5 六 、 香椿豆腐 原料 : 豆腐 、 香椿醬 (具體說是 泡在菜籽油里的香椿， 好象還不算是醬，暫時(shí) 先這么叫吧 )、 素蠔油 做法 : 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，先放入 土豆塊翻炒幾下后，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 大豆蛋白 用水泡軟后擠干水分，切塊 。 另起鍋熱油少許，倒入西芹 、 百合 、 枸杞，加鹽 、 蘑菇精 、 少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 腰果用油炸 熟備用 。 2. 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽 3 四 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 (左圖怎么沒看到枸杞， 不過加上肯定會(huì)更好 看的 ) 味型 : 咸鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊 。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀后，放入 凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。 1 二 、 蕃茄炒凍豆腐 原料 : 蕃茄、凍豆腐 做法 : 1. 帄時(shí)豆腐放冷凍室凍硬， 吃時(shí)解凍，注意，解凍后要 捏去水，撕小塊 。 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。 紅椒切段。0 一 、 西蘭花燒豆腐 原料 : 西蘭花 、 豆腐 (用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐 ) 做法 : 西蘭花洗凈切成小朵 。 豆腐 切塊 。 起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用 。 用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花 、 豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味， 最后勾簿欠即可。 蕃茄洗凈 切塊。 提醒 : 1. 凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁， 就不好吃了。 2 三 、 東坡豆腐 原料 :豆腐 、 竹筍 、 香菇 做法 : 1. 豆腐切大塊，放入面粉 、 鹽調(diào)制的面糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控干油 。 百合掰開洗凈 。 2. 起鍋燒水，水滾后加入西芹 、 枸杞，燒燙即可撈出備用 。 4 五 、 土豆燉番瓜 原料 :土豆 .番瓜 .大豆蛋白 .青紅椒 做法 : 1. 土豆 、 番瓜去皮，切塊 。 青紅椒切段。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油 、 鹽 、 咖喱油，翻炒均勻， 再次加入適量水 (一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味 )，并 蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止 (喜歡爛爛的，就 多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水 )，快出鍋前，放青紅椒 、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。 2. 另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 6 七 、 清炒黃豆芽 原料 : 黃豆芽 、 少許香菜 做法 : 1. 豆芽洗凈，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控干水份。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽 、 蘑菇 精調(diào)味，待水收干后即可出 鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。 2. 起鍋熱油，放入干辣椒 、 花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇 、 枸杞 、 姜片并加 醬油 、 蘑菇精 、 孜然粉 、 咖喱 粉 、 紫蘇葉和少許水燉。 8 九 、 霉干菜燒茄子 原料 : 茄子 、 霉干菜 、 紅尖椒 做法 : 1. 茄子切成一厘米寬 、 三厘米 長(zhǎng)的條狀，略擠干水份， 放入油中炸至軟，撈出， 控干油 。 紅尖椒 切絲。 9 十 、 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 (也叫馬鈴薯 )、 香菇 、 青紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的條 (比較易 熟，而且香 )。 青紅椒切成絲。 10 十一 、 腰果玉米粒 做法 : 1. 玉米煮熟后剝粒 。 2. 腰果略用油炸一下，控干 后備用。 11 十二 、 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 、 土豆 、 香菇 、 馬蹄 (也叫荸薺 )、 大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 (如下圖，如果 買的茄子比較細(xì)，就斜著切 成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥 。 大豆蛋白泡軟 擠干水分切碎。 3. 將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖 ↑。 5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控干油裝碟。 12 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長(zhǎng)條 。 紅尖椒切成細(xì)條。 3. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入番 瓜條翻炒，并加少量水略煮， 待番瓜八分熟時(shí)，放入焯好的 蘆筍 、 百合 、 紅尖椒一起翻 炒，用鹽 、 糖 、 蘑菇精調(diào)味， 勾欠后即可出鍋。 紅尖 椒切段。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，并加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。翻炒至 筊 白熟時(shí)， 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味， 炒勻后出鍋。 15 十六 、 紅燒板栗 原料 : 板栗 、 茭白 、 大豆蛋白 、 紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個(gè)板栗切一小口 (切破 栗子皮即可 )，鍋內(nèi)加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把
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