【正文】 物品已經(jīng)不需要使用的。具體做法與要求 1S——常組織 騰出有效空間 對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)，確定哪些需要、哪些不需要，同時(shí)，反省哪些不需要物品產(chǎn)生的原因。在評(píng)估過程中，須確定評(píng)估方法和完善評(píng)估內(nèi)容，最簡(jiǎn)便的評(píng)估方法就是采用“餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表”，作為企業(yè)對(duì)開展情況的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。 維持就是將已開展的“五常法”管理活動(dòng)持之以恒。錄像，錄像已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。相片可以是整個(gè)廚房的全景圖，也可以是某些功能部位的全景圖。這個(gè)階段，主要依照本《手冊(cè)》的有關(guān)內(nèi)容，逐條對(duì)照，逐條落實(shí)，尤其應(yīng)做好信息的收集保存。培訓(xùn)的關(guān)鍵，可以本《手冊(cè)》“員工五常操作指導(dǎo)培訓(xùn)內(nèi)容“為重點(diǎn)，使每一位員工從思想上、認(rèn)識(shí)上、行動(dòng)上了解為什么實(shí)施“五常法”、怎樣實(shí)施“五常法”和如何實(shí)施“五常法”等知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)人人皆知五常、人人理解五常、人人認(rèn)識(shí)五常、人人參與五常。在整個(gè)部門內(nèi)或整個(gè)企業(yè)內(nèi)的會(huì)議上，適時(shí)表揚(yáng)已取得的成績(jī)也屬于培訓(xùn)的范疇，不僅是一種鼓勵(lì)，而且也是必要的思想和信息交流。完全靠一個(gè)人所取得的進(jìn)步或者總是依賴別人幫助所取得的進(jìn)步，都不是真正意義上的進(jìn)步。雖然，企業(yè)可能一次只能解決一個(gè)問題，但是，這些問題，通過不斷地解決，最終還是能夠被完全解決的。 培訓(xùn)開展各個(gè)層面及全體員工的五常知識(shí)、五常理念和五常觀念培訓(xùn)，是實(shí)施五常管理必不可少的環(huán)節(jié)，“五常法”管理是以消除企業(yè)浪費(fèi)和在企業(yè)年內(nèi)部進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)改善的活動(dòng)。 管理小組對(duì)于五常促進(jìn)活動(dòng)中工作突出的部門、班組或個(gè)人，應(yīng)及時(shí)予以發(fā)現(xiàn)與總結(jié)。 第四個(gè)五常日常規(guī)范，體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度，主要區(qū)域有五常責(zé)任人分工示意圖，設(shè)備、設(shè)施均有五常責(zé)任卡，制定五常管理制度，并上墻。 第二個(gè)五常日常整頓，給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標(biāo)簽，確定位置，給物品做到有名有家。并在相對(duì)集中的時(shí)間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促進(jìn)活動(dòng)”，具體可采用五常日的形式。以本《手冊(cè)》的相關(guān)內(nèi)容和 “餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表”為基礎(chǔ)，確定本企業(yè)五常實(shí)施的切入點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部門或崗位。要做到第一件事就是要編制五常促進(jìn)活動(dòng)計(jì)劃表。而且，像其它任何品質(zhì)計(jì)劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動(dòng)中不僅口頭宣布開始實(shí)施五?；顒?dòng)，而且，在具體推行、實(shí)施和培訓(xùn)等需要經(jīng)費(fèi)支持時(shí)，能夠提供資金上的保證。 決定即獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備。 員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員工積極性； 能帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)全體人員不斷完善、保持整潔的工作環(huán)境，營(yíng)造良好的工作氛圍。 標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者 大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)； 建立全能的工作機(jī)會(huì)，使任何員工進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)即可開展作業(yè)； 程序穩(wěn)定，成本合理，服務(wù)質(zhì)量可靠。其具體實(shí)施意義可歸納為五個(gè)方面： 提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障 被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)，顧客樂于前來消費(fèi)； 由于口碑相傳，會(huì)在同行中樹立典范形象； 清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)吸引更多的員工人才，提高了總體素質(zhì)； 開源節(jié)流的法寶 降低很多物品的不必要的浪費(fèi)； 減少尋找物品時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)間； 是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會(huì)延遲工作。由此，對(duì)實(shí)施五常法管理，也抱有了懷疑及擔(dān)心，擔(dān)心五常法同樣不會(huì)給自己帶來效益，所以，怕投入的人力、物力、財(cái)力又會(huì)付之東流。“五常法”實(shí)施意義目前，雖然流行有許多先進(jìn)的內(nèi)部管理方法，但不少企業(yè)總是感到現(xiàn)有的許多管理方法仍不盡人意，特別在成本控制和工作效率提高等方面，體現(xiàn)不出明顯的優(yōu)勢(shì)。 5S ——常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。就是要養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：環(huán)境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找物品，30秒找到要找的物品。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，故又稱5S。 運(yùn)用“五常法”管理能對(duì)餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑?！拔宄７ā惫芾砑夹g(shù)指導(dǎo)手冊(cè)（大中型餐飲業(yè)試行）一、 五常法概述“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡(jiǎn)稱，是當(dāng)今餐飲業(yè)廣為推崇的先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理模式，也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。 “五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”。 “五常法”含義 “五常法”是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 1S ——常組織 定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 2S ——常整頓定義：要用的物品依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 3S ——常清潔定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 4S ——常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。目的：通過制度化來維持常組織、常整頓、常清潔的成效。目的：改變“人的素質(zhì)”，養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好習(xí)慣。因此，企業(yè)往往錢投入了不少，制度也制定了不少，但是，所產(chǎn)生的預(yù)期效果多未能如愿。其實(shí)，企業(yè)的這些擔(dān)心恰恰正是“五常法”管理實(shí)施后，直接能夠讓企業(yè)感受和體會(huì)到浪費(fèi)減少、效率提高、形象提升等發(fā)生的變化。 提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證 寬廣明亮，視野開闊的工作場(chǎng)所，能使人流、物流一目了然； 物品堆放定點(diǎn)定位，標(biāo)識(shí)明顯，避免交叉污染，杜絕物品使用差錯(cuò)； 走道清潔暢通，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo)。 形成令人滿意的工作環(huán)境 明亮、清潔的工作場(chǎng)所，能使員工保持良好的工作心情?！拔宄７ā睂?shí)際效用“五常法”管理的經(jīng)驗(yàn)和成效，可簡(jiǎn)要?dú)w納為五個(gè)方面的實(shí)際效用： 提高整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 提高工作效率，物品有名有家 提升員工素質(zhì) 保障食品品質(zhì) 塑造企業(yè)良好形象二、五常法實(shí)施實(shí)施步驟可分為決定、策劃、培訓(xùn)、實(shí)施、維持五個(gè)步驟。首先，單位中的最高管理者必須確立推行五常法的思想和決心，并設(shè)立專門的五常實(shí)施管理組織，由單位負(fù)責(zé)人領(lǐng)銜。 策劃具體指做好五常促進(jìn)活動(dòng)的策劃。這個(gè)計(jì)劃表可以包含以下幾方面內(nèi)容： 五常管理小組應(yīng)有專（兼）職人員和辦公地點(diǎn)。在第一步實(shí)施的計(jì)劃中，要從五個(gè)常的各個(gè)要素里，選取一項(xiàng)事情來完成。 第一個(gè)五常日常組織，發(fā)動(dòng)全體員工，人人都有分工，對(duì)所有的作業(yè)區(qū)域與作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項(xiàng)物品的使用作用、使用頻率，并據(jù)此進(jìn)行分類，堅(jiān)決丟棄或去掉不需要的物品。 第三個(gè)五常日常清潔，全體員工開展相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對(duì)地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落的正面、背面、頂面、地面進(jìn)行全面清掃，營(yíng)造全新的清潔環(huán)境。 第五個(gè)五常日常自律，分層分級(jí)開展五常培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，培養(yǎng)員工了解五常內(nèi)容，分擔(dān)五常責(zé)任，養(yǎng)成良好操作習(xí)慣、樹立良好個(gè)人儀表。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)那些在實(shí)施五?；顒?dòng)中表現(xiàn)最佳的部門、班組和個(gè)人，并為下一步的五常活動(dòng)作出計(jì)劃。開始實(shí)行五常活動(dòng)時(shí)，每個(gè)企業(yè)都會(huì)感到比較辣手或是無從下手，當(dāng)企業(yè)開始實(shí)施五常管理后，又會(huì)發(fā)現(xiàn)總是會(huì)有很多新問題不斷地產(chǎn)生和需要解決。在五常管理活動(dòng)中，訓(xùn)練下屬能夠制定并實(shí)施自己的方案是一種必要的培訓(xùn)。因此，企業(yè)整體水平和形象的提升才是真正的進(jìn)步。培訓(xùn)的形式，可采取分層次，有重點(diǎn)地開展。 實(shí)施就是具體推行“五常法”。應(yīng)收集的主要信息有：相片，相片是一種保持記錄的良好方法。這些相片不僅可以供內(nèi)部有關(guān)人員作參考，也可以作為企業(yè)實(shí)施“五常法”管理后取得進(jìn)步的依據(jù)，同時(shí)，又可供評(píng)估專家參考。已實(shí)施“五常法”管理的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，將五常日之前和活動(dòng)期間的狀況進(jìn)行的對(duì)比，很能鼓舞人心，能激勵(lì)參與人員的士氣。因此，需要對(duì)企業(yè)五?；顒?dòng)予以評(píng)估。簡(jiǎn)言之，五常法的實(shí)施步驟就是獲得高層管理者的承諾、起草五常計(jì)劃并實(shí)施、組織五常培訓(xùn)、做好信息收集保存、完善評(píng)估等五個(gè)方面工作的有機(jī)結(jié)合。需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺(tái)、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗(yàn)用樣品無效的標(biāo)牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品 清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點(diǎn)對(duì)象：設(shè)備設(shè)施；庫存物品，原輔材料；作業(yè)場(chǎng)所的工具、用品、容器等。屬于淘汰準(zhǔn)則內(nèi)列出的物品，做好標(biāo)記，由專人或?qū)ｉT管理小組負(fù)責(zé)集中收集及處理。 私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場(chǎng)所，個(gè)人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室衣柜內(nèi)；在工作時(shí)間需要使用的個(gè)人物品如茶