酒店餐飲五常法操作手冊(cè)-展示頁(yè)
2024-11-19 22:02本頁(yè)面
【正文】 宣布開(kāi)始實(shí)施五?；顒?dòng)，而且，在具體推行、實(shí)施、培訓(xùn)等需要經(jīng)費(fèi)支持時(shí)，能夠提供資金上的保證。,五 常 法 的 實(shí) 施,實(shí) 施 步 驟,1.1 決定,即獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備。 員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員 工工作積極。 建立全能的工作機(jī)會(huì)，使任何員工進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)即可開(kāi)展作業(yè)。 物品堆放定點(diǎn)定位、標(biāo)識(shí)明確，避免交叉污染拒絕物品使用差錯(cuò)。 是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會(huì)延誤工作。,開(kāi)源節(jié)流的法寶,降低很多物品的不必要浪費(fèi)。 由于口碑相傳，會(huì)在同行業(yè)中樹(shù)立典范形象。,“五常法”實(shí)施意義,運(yùn)用“五常法”管理能對(duì)餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率 、形象進(jìn)行科學(xué)有效的提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、拒絕和減少浪費(fèi)提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象的最佳途徑。,5S,定義：要求人人依規(guī)定行事， 養(yǎng)成好習(xí)慣。,“五常法”的要義：,一、五常法概述定義,定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉目的即把空間騰出來(lái)“活用”，并防止誤用.,1S,2S,定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。,五常法概述定義,“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡(jiǎn)稱(chēng)，是當(dāng)今餐飲業(yè)廣為推崇的先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理模式。酒 店 管 理 五 常 法 操 作 手 冊(cè),餐飲業(yè)“五常法”的由來(lái),“五常法”是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自5個(gè)以“S”為首的日本字，故又稱(chēng)“5S”。也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。 目的：整齊有標(biāo)示不用浪費(fèi)時(shí)間尋找物品，30秒找到要找的物品,3S,把工作場(chǎng)所內(nèi)看見(jiàn)和看不見(jiàn)的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，并保持干凈亮麗。 目的：改變“人的素質(zhì)” 養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好 習(xí)慣。,提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障,被顧客稱(chēng)贊為整潔的餐飲企業(yè)。 清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)吸引更多的員工、人才，提高了總體素質(zhì)。 減少尋找物品的時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)間。,提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證,寬廣明亮、視野開(kāi)闊的工作場(chǎng)所，能使人流物流 一目了然。 走道清潔暢通，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者,大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)。 程序穩(wěn)定、成
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