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食品微生物學(xué)(學(xué)生復(fù)習(xí)題08)-展示頁(yè)

2025-04-26 13:00本頁(yè)面
  

【正文】 肉 (B)奶制品  ?。–)果酒和啤酒 (D)罐裝蔬菜103.煮沸是保存食物的有效方法,特別是當(dāng)食物富含( b )。 (A)動(dòng)物糞便 (B)紫外光  (C)土壤 (D)污水101.利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是( a )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌  ?。–)毛霉 (D)曲霉99.微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一種重要因素,除了(b )之外。 (A)經(jīng)過(guò)光合作用 B)菌絲無(wú)隔C)產(chǎn)生擔(dān)孢子 D)缺少已知的有性繁殖周期97.多數(shù)真菌生活在有( a )的地方。 (A)隔壁 (B)孢子 ?。–)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) (D)營(yíng)養(yǎng)類型95.一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為( c )。 (A)形成芽胞 (B)只代謝葡萄糖分子 ?。–)沒有細(xì)胞膜 (D)沒有染色體93.出于控制微生物的目的,滅菌一詞指的是( c )。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 (B)呈現(xiàn)紅色 ?。–)呈現(xiàn)無(wú)色 (D)呈現(xiàn)綠色91.細(xì)菌中鏈狀球菌稱為(a )。 (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) (B)不同情況下采用(C)將細(xì)菌劃分成不同類型 (D)用于不同顯微鏡觀察細(xì)菌89.革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌(b )。(A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 D)細(xì)菌和原生動(dòng)物87.在脂肪分子中,脂肪酸和( c )分子連接。(A)100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃85.人類通過(guò)微生物生產(chǎn)的食品有( c )。(A)160℃170℃ (B)180℃ (C)190℃ (D)200℃83.采用濕熱高壓蒸汽滅菌,( b )是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A)牛乳 (B)鮮肉    (C)飲料 (D)大米 81.干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法,它不適用于(d )的滅菌。 (A)淀粉糖化 B)產(chǎn)生醋酸(C)產(chǎn)生色素 D)酒精發(fā)酵79.制作酸乳最常用的菌種是( b )。 (A)孢囊孢子B)接合孢子C)分生孢子 D)擔(dān)孢子77.下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c )。A)酵母菌 (B)細(xì)菌   (C)霉菌 (D)放線菌75.霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 (A)細(xì)胞壁 B)原生質(zhì) C)細(xì)胞膜 D)原生質(zhì)和細(xì)胞膜73.病毒能生長(zhǎng)在( d )中。 (A)保溫 B)空氣過(guò)濾除菌C)防止水分蒸發(fā) D)防潮71.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A)均等B)不均等 C)均等或不均等 (D)拮抗69.細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b )。A)10℃ (B)28℃ (C)37℃ (D)43℃67.畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是( c )。(A)干燥、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng)  ?。˙)低溫、干燥、缺氧C)低溫、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng)    ?。―)低溫、干燥、寡營(yíng)養(yǎng)65.醬油在食用過(guò)程中,有時(shí)其表面會(huì)產(chǎn)生一層膜,形成該膜的微生物是(d )。 (A)酒精含量 (B)酸度  (C)含糖量 (D)麥芽汁濃度63.為保持消毒乳有一周的貨架期,牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。或者12176。(A)酒精發(fā)酵 (B)糖化   (C)蛋白質(zhì)分解 (D)氧化酒精61.制作泡菜時(shí),要在泡菜壇子上加水,其目的是( c )。A)穩(wěn)定期 (B)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期  (C)延遲期 (D)裒亡期58.霉菌和酵母菌生長(zhǎng)的pH范圍是b (A) (B)    (C) (D) ( c )。 (A)接合通道 B)運(yùn)動(dòng)器官C)吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 D)用于附著寄生56.( c )。A)紅曲色素 (B)青霉素   (C)谷氨酸 (D)黃曲霉毒素54.革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色,這是由于( b )。A)田野上空的空氣中 (B)河流  (C)土壤耕作層 (D)海洋52.革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。 (A)孢子囊中(B)帚狀分生孢子梗上(C)頂囊上 (D)孢囊梗上50.根霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。A)動(dòng)物細(xì)胞 (B)植物細(xì)胞   (C)細(xì)菌細(xì)胞 (D)真菌細(xì)胞48.測(cè)量病毒大小的單位是( d )。 A)細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B)細(xì)菌芽孢被殺死 C腸道細(xì)菌全部被殺死 D真菌孢子全部被殺死46.細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( d )。 (A)加入味精 B)加入紅曲粉(C)加入輔料D)大豆蛋白分解物44.用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌,這時(shí)的總放大倍數(shù)是( b )。 (A)細(xì)菌 (B)霉菌    (C)細(xì)菌與酵母 (D)霉菌與細(xì)菌42.食物中最常見的糞便污染指示菌是( d )。 (A)使微生物死亡B)阻止微生物生長(zhǎng)C)減緩微生物生長(zhǎng) D)防止微生物產(chǎn)毒(d?。┓椒ㄒ话悴槐挥米鱾鞔2?。 (A)都產(chǎn)生乳酸 (B)都產(chǎn)生乙酸 (C)都產(chǎn)生CO2 (D)都產(chǎn)生乙醇38.用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是( c )。A) (B) (C) (D)36.干葡萄酒與半干葡萄酒的分類,依據(jù)( b )。 (A)DNA鏈斷裂 (B)胞嘧啶的水合作用C)核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D)形成胸腺嘧啶二聚體34.微生物對(duì)水活性(AW)的要求是( a )。 (A)干熱滅菌法(B)煮沸消毒法 (C)間歇滅菌法(D)高壓蒸汽滅菌法32.用乙醇消毒時(shí),殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b )。 (A)霉菌細(xì)菌 (B)霉菌細(xì)菌(C)霉菌酵母 (D)霉菌與細(xì)菌無(wú)差異30.大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)最適pH 值范圍是( c )。A)抗生素 (B)氨基酸   (C)毒素 (D)色素( a)不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)?A)菌落有時(shí)分布不夠均勻B)熱敏感易被燙死C)嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)受到影響?。―)環(huán)境溫度低時(shí)不易操作28.兩種微生物緊密地生活在一起,對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。A)天然培養(yǎng)基 (B)合成培養(yǎng)基(C)半合成培養(yǎng)基 (D)選擇性培養(yǎng)基25.反硝化細(xì)菌以NO3 作為氫和電子的受體,這種呼吸作用稱為(b )。A)分生孢子 (B)子囊孢子  (C)芽生孢子 (D)孢囊孢子23.寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為( b )。(A)接合孢子 (B)合子   (C)子囊孢子 (D)擔(dān)孢子21.毛霉的菌絲是( b )。(A)肽聚糖層 (B)細(xì)胞膜  ?。–)細(xì)胞壁 (D)細(xì)胞質(zhì)19.(b?。┛捎脕?lái)分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長(zhǎng)的微生物,盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長(zhǎng)。 (A)無(wú)核膜 (B)細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 (C)核糖體都是70S (D)都是二分裂繁殖17.測(cè)量細(xì)菌大小的單位用( c )。(D)抑菌( c )。(A)平皿?。˙)試管   ?。–)燒瓶   ?。―)燒杯( b )。 (A)擔(dān)孢子 (B)子囊孢子?。–)卵孢子 (D)合子。A)檸檬酸發(fā)酵 (B)乳酸發(fā)酵(C)丙酮丁醇發(fā)酵(D)酒精發(fā)酵。 A)鏈霉菌屬(B)青霉屬(C)曲霉屬(D)交鏈孢霉屬。 (A)熒光假單孢菌 (B)大腸桿菌(C)肉毒桿菌 (D)金黃色葡萄球菌。( b )?! 。˙)比細(xì)菌能在水分活性高下生長(zhǎng)(C)在中等的水分活性下生長(zhǎng)。(A)紫外線燈照射(B)間歇滅菌(C)灼燒滅菌D)干熱滅菌( a )。(D)葡萄球菌和大腸桿菌( d )。(A)無(wú)機(jī)氧化物 (B)分子態(tài)氧 (C)有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 (D)有機(jī)物質(zhì)( b )。A)檸檬酸發(fā)酵 (B)醋酸發(fā)酵 (C)谷氨酸發(fā)酵(D)酒精發(fā)酵。《食品微生物學(xué)》( c )。 A)褐色 (B)紫色 (C)紅色 (D)綠色( d )。,它以( c ) 作為氫及電子的受體。 (A)醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬 (B)假單胞菌屬和黃桿菌屬(C)明串珠菌屬和變形桿菌屬。(A)曲霉屬 (B)鐮刀菌屬(C)葡萄孢霉屬 (D)毛霉屬,要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。(A)比細(xì)菌能在水分活性較低下生長(zhǎng)。 ?。―)在A、B兩項(xiàng)中生長(zhǎng)。 (A)干燥片子(B)加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌(C)暖熱片子,以利染色(D)都不是 ( b )。( c )。( a )。( b )。,(a )是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計(jì)的。(A)消毒 (B)殺死所有的微生物(C)破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。A)芽殖B)裂殖?。–)芽殖與裂殖 (D)合子( b )。A)cm (B)mm (C)μm (D)nm( d )。(A)選擇平板  (B)富集培養(yǎng)  ?。–)稀釋涂布  (D)單細(xì)胞顯微分離20.根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。(A)無(wú)核菌絲 (B)有核菌絲  (C)有隔菌絲 (D)無(wú)隔菌絲22.酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A)毒性噬菌體 (B)原噬菌體(C)溫和噬菌體(D)毒性噬菌體24.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a )。A)有氧呼吸B)無(wú)氧呼吸C)發(fā)酵作用 D)硝化作用26.在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。 (A)寄生 (B)拮抗 (C)共生 (D)互生29.在微生物中對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是( a )。(A) (B) –   (C) (D) 31.下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。A)60% (B)70% (C)80% (D) 100%33.紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。 A)霉菌酵母 細(xì)菌 (B)霉菌細(xì)菌酵母(C)霉菌酵母細(xì)菌 (D)細(xì)菌霉菌酵母35.酸性食品的pH值是( a )。 (A)發(fā)酵方法不同(B)酒中的糖含量(C)酒精含量(D)酒的味道37.乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是(a )。 A)需要工廠化生產(chǎn) B)生產(chǎn)周期短 C)一種微生物產(chǎn)生多種酶 D)要求不同的發(fā)酵條件39.低溫保藏食物的原理是( c )。(A)瓊脂斜面  (B)半固體瓊脂柱  ?。–)培養(yǎng)平板  (D)搖瓶發(fā)酵 41.污染食物的主要微生物是(d )。 (A)糞腸球菌 (B)葡萄球菌  (C)沙門氏菌  (D)大腸菌群43.豆腐乳的鮮味來(lái)自(d )。 (A) 500 (B) 1000 (C) 1500 (D) 200045.判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( b )。 (A)細(xì)胞膜的一部分 (B)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) (C)細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 (D)細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一47.噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是( c )。A)cm (B)mm (C)μm (D)nm( b )。 A)孢囊孢子 (B)子囊孢子  (C)分生孢子 (D)卵孢子51.自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。A) 結(jié)晶紫初染 (B)碘液媒染(C) 95%酒精脫色 (D)沙黃(番紅)復(fù)染53.下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是( c )。 (A)胞壁中肽聚糖含量高B)胞壁中類脂含量高C)不含肽聚糖 D)不含類脂物質(zhì)55.鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b )。(A)100℃ (B)115℃ (C)121℃ (D)135℃57.在工業(yè)發(fā)酵中,接種時(shí)的菌種應(yīng)處于( b )。(A)30S (B)50S (C)70S (D)80S60.在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。 A)使泡菜味出不來(lái) B)降低泡菜壇溫度C)保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) D)使壇內(nèi)CO2出不來(lái)62.啤酒瓶上通常標(biāo)有11176。等,這是表示啤酒的( d )。A)0℃ (B)4℃ (C)10℃ (D)15℃(b )的環(huán)境,代謝水平大大降低。 (A)產(chǎn)膜酵母 (B)枯草桿菌  (C)酒精酵母 (D)球擬酵母66.測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí),培養(yǎng)的溫度是( c )。 (A)肉自身酶的作用 B)氣體的作用 (C)代謝產(chǎn)物的作用 D)溫度的作用68.一種食品被多種微生物污染后,各種微生物的
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