【正文】 節(jié)中的內(nèi)部控制。對(duì)于這些問(wèn)題要加強(qiáng)酒店內(nèi)部成本控制體系建設(shè)，實(shí)行全面的成本預(yù)算管理。沒(méi)有形成全方位的成本管理，重要環(huán)節(jié)的成本控制不得力。同時(shí)也要，梳理酒店全員成本控制的理念，強(qiáng)化人力資源成本、采購(gòu)成本的控制與管理，進(jìn)而提高酒店的營(yíng)利能力，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力。2 / 38為此，他提出采用成本分析和價(jià)值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費(fèi)兩個(gè)角度分析成本構(gòu)成，進(jìn)而做到資源優(yōu)化組合。他提出應(yīng)用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營(yíng)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的成本潛力，進(jìn)而做到高效低成本運(yùn)營(yíng)。有好的目標(biāo)成本，才會(huì)對(duì)利潤(rùn)的穩(wěn)定增長(zhǎng)的預(yù)測(cè)提供一定的保障。（美)喬納森。建立系統(tǒng)性的成本控制體系，加強(qiáng)成本的核算與控制。將目標(biāo)成本控制的思想、方法、流程與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理職能相結(jié)合，可以全面降低酒店成本。尤其是 20 世紀(jì) 90 年代，對(duì)西方酒店業(yè)先進(jìn)成本管理模式和經(jīng)驗(yàn)的借鑒，極大促進(jìn)了我國(guó)酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實(shí)踐，縮短了我國(guó)酒店業(yè)與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。論文作者：______ ________（簽字） _ 2022_年__3___月__15__日指導(dǎo)教師已閱：______珣_______ （簽字） __2022_年___3__ 月__20__日北京交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書由導(dǎo)師填寫本任務(wù)書下達(dá)給： 2022 級(jí) 會(huì)計(jì) 專業(yè) 學(xué)生 設(shè)計(jì)（論文）題目：X 酒店的成本管理費(fèi)用一、設(shè)計(jì)（論述）內(nèi)容第一章 緒論第二章 酒店成本管理相關(guān)理念綜述第三章 X 酒店成本管理現(xiàn)狀第四章 X 酒店管理過(guò)程中所存在的問(wèn)題及原因分析第五章 X 酒店成本管理改進(jìn)的對(duì)策第六章 結(jié)論二、基本要求需進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，其參考文獻(xiàn)不少于 7 篇論文排版規(guī)范，字?jǐn)?shù)不少于 12022 字觀點(diǎn)明確，條理清楚，結(jié)構(gòu)合理，語(yǔ)句通順1 / 38三、重點(diǎn)研究的問(wèn)題研究了 X 酒店現(xiàn)有的成本管理存在的問(wèn)題，以及如何改進(jìn)。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中文題目： 某酒店的成本費(fèi)用管理 學(xué)習(xí)中心： 北京宣武紅旗業(yè)余大學(xué)校外教學(xué)點(diǎn) 專 業(yè)： 會(huì) 計(jì) 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 3 月 15 日遠(yuǎn)程與繼續(xù)教育學(xué)院1 / 38北京交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)承諾書本人聲明：本人所提交的畢業(yè)論文《 某酒店的成本費(fèi)用管理 》是本人在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下獨(dú)立研究、寫作的成果。論文中所引用的他人無(wú)論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中明確標(biāo)注；有關(guān)教師、同學(xué)及其他人員對(duì)本論文的寫作、修訂提出過(guò)且為本人在論文中采納的意見(jiàn)、建議均已在本人致謝辭中加以說(shuō)明并深致謝意。本畢業(yè)論文《 某酒店的成本費(fèi)用管理 》是本人在讀期間所完成的學(xué)業(yè)的組成部分，同意學(xué)校將本論文的部分或全部?jī)?nèi)容編入有關(guān)書籍、數(shù)據(jù)庫(kù)保存，并向有關(guān)學(xué)術(shù)部門和國(guó)家相關(guān)教育主管部門呈交復(fù)印件、電子文檔，允許采用復(fù)制、印刷等方式將論文文本提供給讀者查閱和借閱。四、主要技術(shù)指標(biāo)五、其他要說(shuō)明的問(wèn)題下達(dá)任務(wù)日期： 2022 年 11 月 15 日要求完成日期： 2022 年 3 月 20 日答辯日期： 年 月 日指導(dǎo)教師： 珣1 / 38開(kāi) 題 報(bào) 告題 目：某酒店的成本費(fèi)用管理報(bào)告人： 2022 年 12 月 24 日一 文獻(xiàn)綜述我國(guó)關(guān)于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開(kāi)放以后，通過(guò)對(duì)西方發(fā)達(dá)國(guó)家成本管理模式及理論體系的學(xué)習(xí)，與我國(guó)酒店業(yè)的成本管理實(shí)踐相結(jié)合，探索適合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。日本企業(yè)提出的目標(biāo)成本管理模式是結(jié)合企業(yè)內(nèi)外部因素，根據(jù)外部環(huán)境變化和內(nèi)部自身實(shí)際，實(shí)現(xiàn)成本的系統(tǒng)化控制，奔馳，豐田，克萊斯勒汽車公司，松下，夏普等許多知名企業(yè)的實(shí)踐結(jié)果驗(yàn)證了目標(biāo)成本控制模式的成功。(Ali Erbas)提出酒店業(yè)要提高營(yíng)利的能力，就必去加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用的控制，提高管理效率，杜絕浪費(fèi)。布拉米奇、比姆尼在《管理會(huì)計(jì)一發(fā)展的方向》(2022)中提出目標(biāo)成本管理的趨勢(shì)和必要性。伯恩斯在 2022 年的《細(xì)節(jié)決定利潤(rùn)》中提出企業(yè)一切都是為了利潤(rùn)，利潤(rùn)杠桿的關(guān)鍵因素是目標(biāo)成本的完善制定。而長(zhǎng)久不衰的企業(yè)都會(huì)有一套自己完善的目標(biāo)成本管理體系，以保障企業(yè)的利潤(rùn)的增長(zhǎng)宋薇(2022)分析了我國(guó)酒店業(yè)面臨的外部市場(chǎng)挑戰(zhàn)，指出我國(guó)酒店業(yè)在成本管理理念和控制措施方面還存有較大不足，難以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化和競(jìng)爭(zhēng)。汲昌霖(2022)則考慮成本費(fèi)用控制，通過(guò)降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營(yíng)效益。孫述威、解麗娟在其文章《新形勢(shì)下星級(jí)酒店成本控制方法》中提出十八大以來(lái)自“八項(xiàng)規(guī)定”等打壓三公消費(fèi)的新政出臺(tái)以來(lái)，我國(guó)星級(jí)酒店業(yè)績(jī)出現(xiàn)了大幅下滑新的形勢(shì)下，強(qiáng)化內(nèi)部管理我國(guó)的高星級(jí)酒店應(yīng)該及時(shí)的轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式。山峻松、劉金芝在其文章《改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議》中提出，我國(guó)酒店成本管理過(guò)程中普遍存在以下問(wèn)題:內(nèi)部成本管理主體缺失，成本管理責(zé)任不明確。沒(méi)有形成完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系，成本管理不到位。健全完善酒店內(nèi)部成本控制體系，并制定科學(xué)、合理的成本控制流程。實(shí)行全面的成本預(yù)算管理，就是對(duì)酒店的成本消耗實(shí)行指標(biāo)分解，從而使各個(gè)部門明確在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的本部門成本管理的目標(biāo)，并且落實(shí)成本控制責(zé)任。同時(shí)成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務(wù)部門合理并高效地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，這必然要通過(guò)先進(jìn)的成本管理方法來(lái)協(xié)調(diào)、組織以及控制各部門之間的活動(dòng)，調(diào)整和處理各部門以及經(jīng)營(yíng)管理人員的關(guān)系。二 選題的目的和意義1 選題目的：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利階段，加強(qiáng)成本控制，已經(jīng)成為酒店提高經(jīng)營(yíng)效益的主要手段。開(kāi)展對(duì)某酒店的成本管理問(wèn)題，對(duì)于豐富我國(guó)酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，具有重要的理論參考價(jià)值和實(shí)踐借鑒意義。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對(duì)我國(guó)酒店尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的客觀成本管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的了解。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，目前經(jīng)濟(jì)型酒店仍有較大的發(fā)展空間和活力，其快速的發(fā)展所帶來(lái)的區(qū)位因素分析、成本的優(yōu)化以及對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的追求所產(chǎn)生的巨大壓力將是經(jīng)濟(jì)型酒店函需解決的問(wèn)題。因此，對(duì)酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。最后通過(guò)對(duì)某酒店的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理分析，并提出適合某發(fā)展模式的戰(zhàn)略成本管理體系，以及與之相關(guān)的實(shí)施方案和保障措施。第六章 某酒店的財(cái)務(wù)制度應(yīng)當(dāng)書面化標(biāo)準(zhǔn)化具體化4 / 38四 進(jìn)度計(jì)劃：論文選題：搜集資料，網(wǎng)上搜集資料及閱讀相關(guān)文章 出開(kāi)題報(bào)告。我認(rèn)為該開(kāi)題報(bào)告研究框架合理，研究計(jì)劃可行，經(jīng)過(guò)該同學(xué)的努力，可以如期完成畢業(yè)論文的寫作。目前已經(jīng)完成前兩章內(nèi)容，一個(gè)是緒論，大背景下的酒店業(yè)發(fā)展以及趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于財(cái)務(wù)成本的著作介紹。另一個(gè)是第二章內(nèi)容，關(guān)于成本的詳細(xì)陳述。 后面要開(kāi)始第三章的寫作，主要是虛擬一個(gè)酒店，對(duì)其內(nèi)部財(cái)務(wù)進(jìn)行分析。根據(jù)我的工作環(huán)境再加上一些理論知識(shí)。二、指導(dǎo)教師意見(jiàn)該同學(xué)的論文按照開(kāi)題報(bào)告的計(jì)劃進(jìn)度已經(jīng)完成相關(guān)的寫作部分，內(nèi)容也按照開(kāi)題報(bào)告的框架完成了相應(yīng)的部分，通過(guò)中期報(bào)告檢查。 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 3 月 20 日7 / 38中 文 摘 要我國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了更好的跟國(guó)外先進(jìn)的管理理念接軌，酒店業(yè)應(yīng)當(dāng)挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店經(jīng)營(yíng)效率。本論文第一部份是對(duì)整個(gè)文章的綜述，引入成本管理方面的文獻(xiàn)，從而能看到國(guó)內(nèi)外對(duì)成本管理的研究成果。以上兩部分均是理論定義。用具體的數(shù)字和圖表說(shuō)明該企業(yè)的財(cái)務(wù)管理情況。包括餐飲，客房，庫(kù)存等方面。以上三部分就是把理論運(yùn)行實(shí)踐過(guò)程中從而發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的流程。并已經(jīng)成為 21 世紀(jì)我國(guó)酒店業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。s hotel industry in the twentyfirst Century.KEY WORDS: cost management account9 / 38目錄1 緒 論 ..............................................................................................................................1 研究的背景和意義 ......................................................................................................................................1 國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述 ..........................................................................................................................................2 國(guó)外文獻(xiàn)綜述 .....................................................................................................................................2 國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述 .....................................................................................................................................22 酒店成本管理相關(guān)理論概述 ..........................................................................................4 相關(guān)概念 ......................................................................................................................................................4 酒店成本 .............................................................................................................................................4 酒店成本管理 .....................................................................................................................................4 酒店成本管理的基本內(nèi)容 ..........................................................................................................................4 一般構(gòu)成 .............................................................................................................................................4 主要特點(diǎn) .............................................................................................................................................5 控制要素 .............................................................................................................................................5 控制環(huán)節(jié) .............................................................................................................................................6 戰(zhàn)略成本管理理論 ...........................................................................................