【正文】 本手冊適用產(chǎn)品范圍：速凍和保鮮蔬菜加工過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。公司地址：電 話: 傳 真： 郵 編： 1．2手冊范圍本手冊依據(jù)ISO9001：2000質(zhì)量管理體系要求和HACCP原理以及食品相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編寫。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏庫容 余噸，現(xiàn)有職工 人，專業(yè)技術(shù)人員 余名，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有： 等；保鮮 等,銷往日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)。27 / 28《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第一章 概 述 企業(yè)簡介XXXX有限公司是一家私營外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保鮮蔬菜系列食品,產(chǎn)品95%以上自營出口。公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力 噸/年，總資產(chǎn) 萬元，自營出口創(chuàng)匯 萬美元，是省、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)， 年被列入省“百龍工程”企業(yè)。對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn)定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績改進(jìn)的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運(yùn)作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、更高的發(fā)展。手冊對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進(jìn)行了詳細(xì)描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品的原輔料采購、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)過程的控制，同時也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)證實(shí)本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。1． 3質(zhì)量管理體系的應(yīng)用為了確保ISO9001；2000質(zhì)量管理體系—要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實(shí)際識別了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測量分析和改進(jìn)等過程，而ISO9001：（設(shè)計(jì)與開發(fā)過程）(生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn))對本公司暫不適用，故可刪減。《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O，無特殊過程存在,(生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn))。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括刪誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本手冊。ISO9001：2000質(zhì)量管理體系—要求ISO9000：2000質(zhì)量管理體系—基本原理和要求HACCP體系及其應(yīng)用指南（1997）GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（2002年5月20日起施行）《出口蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》1．5手冊管理、經(jīng)管代審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》）,手冊持有人要全面理解和貫徹手冊內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊。在首頁“受控狀態(tài)”欄中進(jìn)行紅色“受控”章和藍(lán)色“非受控”章標(biāo)識。,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動或調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。所有更改均須標(biāo)識并記錄，并及時調(diào)換受控手冊的更改頁，實(shí)行手冊持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。新版本頒布時，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā)新版本?！妒称焚|(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第二章 術(shù)語和定義：2000標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù)語和定義：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適宜于銷售。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。：與組織食品安全有關(guān)的造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件: 造成或可能造成事故的事情。：極有可能發(fā)生（有理由認(rèn)為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn) :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。:獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。:能進(jìn)行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧哪骋徊襟E。：不滿足規(guī)定要求。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。(殺青):為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O 第三章 產(chǎn)品質(zhì)量方針與目標(biāo) 食品安全方針與目標(biāo)制造精美食品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足持續(xù)期望：2000質(zhì)量體系轉(zhuǎn)版認(rèn)證。%。時刻把握衛(wèi)生與安全 永遠(yuǎn)追求創(chuàng)新和發(fā)展%：＜10萬個/＜100個/＜3個/（陰性）：不得檢出：≤≤(包括石頭、玻璃等硬物) 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第四章 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，本公司按ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求、同時按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和CAC:《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》〈1997〉以及相關(guān)法律法規(guī)要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，以確保最終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生滿足顧客要求，并增強(qiáng)顧客滿意。（包括標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和其他相關(guān)程序）以及GMP文件（良好操作規(guī)范）和SSOP文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。,包括標(biāo)準(zhǔn)要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O 本公司已制訂和實(shí)施的《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》包括以下內(nèi)容：，需刪減時的具體內(nèi)容和理由；，包括引用的程序文件、GMP文件和SSOP文件。4．2．3文件控制《文件控制程序》，對體系文件(包括二、三層次文件)統(tǒng)一由公司辦歸口管理,以保證文件的現(xiàn)行有效。技術(shù)文件由生產(chǎn)部、質(zhì)技部、組織編寫，管代審核批準(zhǔn)發(fā)布；HACCP計(jì)劃由HACCP小組成員制訂，總經(jīng)理審批；其他管理文件由相關(guān)部門編寫，經(jīng)部門主管審核批準(zhǔn)發(fā)布；外來文件由公司辦負(fù)責(zé)識別其適用性和管理使用。,并控制其分發(fā),確保相關(guān)人員持有.,若需保留,須進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識..《記錄控制程序》，由質(zhì)技部歸口管理。,以作為證實(shí)公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù),記錄由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)保管。、車間主管有責(zé)任確保本部門已遵照規(guī)定進(jìn)行了各項(xiàng)質(zhì)量活動和記錄，并使其與顧客的要求相符合。 總經(jīng)理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此思想在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳和貫徹。：a. 與公司的宗旨相適應(yīng)。c. 包括對持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。e. 在公司內(nèi)部得到溝通和理解，并使相關(guān)人員認(rèn)識到所從事的活動的相關(guān)性和重要性，使其為實(shí)現(xiàn)本崗位的質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)應(yīng)與質(zhì)量方針與食品安全方針相一致?？偨?jīng)理應(yīng)確保：a. 總經(jīng)理應(yīng)做好本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的策劃和建立工作，從制上保障既定質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。策劃的結(jié)果應(yīng)充分體現(xiàn)在有關(guān)質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系文件中。，明確以下職責(zé)：a． 具體負(fù)責(zé)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)工作。c． 采取有效措施，提高全公司的顧客要求的意識和食品衛(wèi)生安全意識。詳見HACCP小組成員表（附錄4）。，促進(jìn)公司內(nèi)各職能和層次間的信息交流，從而增進(jìn)理解和提高有效性。b. 溝通的方式有質(zhì)量分析會、生產(chǎn)例會、專題會議、簡報(bào)、黑板報(bào)等。詳見“法律法規(guī)清單”。 本公司建立《管理評審控制程序》，在一年的時間間隔內(nèi)，總經(jīng)理應(yīng)主持對本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系進(jìn)行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。應(yīng)保持管理評審的記錄。管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施：a) 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系及其過程有效性的改進(jìn)；b) 與顧客及法律、法規(guī)要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)；c) 資源需求。公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系應(yīng)適應(yīng)不斷變化的外界環(huán)境，應(yīng)不斷地對眾多關(guān)聯(lián)和相互作用的過程的有效性予以持續(xù)改進(jìn)，而過程離不開資源的投入，資源的提供是動態(tài)的。（GMP）應(yīng)根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，考慮相關(guān)法律、法規(guī)及其他要求確定并編寫公司的《良好操作規(guī)范》。（SSOP）公司應(yīng)建立并保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,并對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)視和測量，程序應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：程序文件《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》規(guī)定了以下八個關(guān)鍵衛(wèi)生條件：a)與食品或食品接觸面接觸的水的安全；b)食品接觸面(包括器皿、手套和外套)的狀況和清潔度；c)防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝材料和其他食品接觸面(包括器皿、手套和外套)以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染；d)洗手，手消毒和廁所設(shè)施的衛(wèi)生；e)保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理及生物污染