【正文】 27 / 28《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O第一章 概 述 企業(yè)簡(jiǎn)介XXXX有限公司是一家私營(yíng)外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保鮮蔬菜系列食品,產(chǎn)品95%以上自營(yíng)出口。公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力 噸/年，總資產(chǎn) 萬元，自營(yíng)出口創(chuàng)匯 萬美元，是省、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)， 年被列入省“百龍工程”企業(yè)。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏庫(kù)容 余噸，現(xiàn)有職工 人，專業(yè)技術(shù)人員 余名，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有： 等；保鮮 等,銷往日本、韓國(guó)、歐美等國(guó)家和地區(qū)。對(duì)外公司致力于與市場(chǎng)接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn)定的市場(chǎng)空間，對(duì)內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績(jī)改進(jìn)的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺(tái)，規(guī)范化運(yùn)作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、更高的發(fā)展。公司地址：電 話: 傳 真： 郵 編： 1．2手冊(cè)范圍本手冊(cè)依據(jù)ISO9001：2000質(zhì)量管理體系要求和HACCP原理以及食品相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編寫。手冊(cè)對(duì)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進(jìn)行了詳細(xì)描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場(chǎng)所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品的原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)過程的控制，同時(shí)也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)證實(shí)本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。 本手冊(cè)適用產(chǎn)品范圍：速凍和保鮮蔬菜加工過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。1． 3質(zhì)量管理體系的應(yīng)用為了確保ISO9001；2000質(zhì)量管理體系—要求更好地應(yīng)用，公司針對(duì)現(xiàn)有實(shí)際識(shí)別了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測(cè)量分析和改進(jìn)等過程，而ISO9001：（設(shè)計(jì)與開發(fā)過程）(生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn))對(duì)本公司暫不適用，故可刪減。刪減理由如下：a. 本公司產(chǎn)品為常規(guī)普通產(chǎn)品，無需新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)?！妒称焚|(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O，無特殊過程存在,(生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn))。1．4引用標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款通過本手冊(cè)的引用而成為本手冊(cè)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括刪誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本手冊(cè)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本手冊(cè)。ISO9001：2000質(zhì)量管理體系—要求ISO9000：2000質(zhì)量管理體系—基本原理和要求HACCP體系及其應(yīng)用指南（1997）GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（2002年5月20日起施行）《出口蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》1．5手冊(cè)管理、經(jīng)管代審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。、發(fā)放登記、編號(hào)等具體管理，做好發(fā)放簽發(fā)記錄，明確持有人，對(duì)手冊(cè)的使用進(jìn)行不定期檢查。（發(fā)放范圍見《手冊(cè)發(fā)放清單》）,手冊(cè)持有人要全面理解和貫徹手冊(cè)內(nèi)容，并應(yīng)對(duì)相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊(cè)。在首頁(yè)“受控狀態(tài)”欄中進(jìn)行紅色“受控”章和藍(lán)色“非受控”章標(biāo)識(shí)。公司內(nèi)職能人員均應(yīng)持有“受控”標(biāo)識(shí)的有效版本，非受控手冊(cè)發(fā)放給外部機(jī)構(gòu)和人員。,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動(dòng)或調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊(cè)交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。，報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。所有更改均須標(biāo)識(shí)并記錄，并及時(shí)調(diào)換受控手冊(cè)的更改頁(yè)，實(shí)行手冊(cè)持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。，到期或期間出現(xiàn)重大更改情況時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)對(duì)手冊(cè)進(jìn)行換版。新版本頒布時(shí)，舊版本即行廢止，對(duì)受控版本持有者換發(fā)新版本。，今后依次修訂換版為第四版、第五版，內(nèi)容修訂及更改序號(hào)以羅馬字母順序排列，依次為第Ⅰ次、第Ⅱ次......等，如現(xiàn)序號(hào)為0，第一次修訂為SSS/QM2003A/I，依次類推?！妒称焚|(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O第二章 術(shù)語(yǔ)和定義：2000標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù)語(yǔ)和定義：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適宜于銷售。: 指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。: 關(guān)注組織的食品安全績(jī)效或受其影響的個(gè)人或團(tuán)體。：與組織食品安全有關(guān)的造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件: 造成或可能造成事故的事情。: 食品中潛在的有健康危害的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。：極有可能發(fā)生（有理由認(rèn)為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn) :對(duì)危害及其存在條件的收集信息和評(píng)估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。: 除監(jiān)控外，用以確定是否符合以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)所采用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法。:獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。:區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)。:能進(jìn)行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧哪骋徊襟E。 供方：提供產(chǎn)品的組織或個(gè)人。：不滿足規(guī)定要求。包括不合格品和不符合項(xiàng)。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 糾正： 為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合所采取的措施。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。 預(yù)防措施：為消除潛在的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。(殺青):為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。:其凍結(jié)對(duì)象迅速通過最大冰晶區(qū),形成區(qū)域?yàn)?5℃,然而結(jié)凍平衡溫度保持在18℃。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O 第三章 產(chǎn)品質(zhì)量方針與目標(biāo) 食品安全方針與目標(biāo)制造精美食品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足持續(xù)期望：2000質(zhì)量體系轉(zhuǎn)版認(rèn)證。%，%,直至100%。%。%，%,直至小于2%。時(shí)刻把握衛(wèi)生與安全 永遠(yuǎn)追求創(chuàng)新和發(fā)展%：＜10萬個(gè)/＜100個(gè)/＜3個(gè)/（陰性）：不得檢出：≤≤(包括石頭、玻璃等硬物) 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O第四章 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，本公司按ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求、同時(shí)按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和CAC:《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》〈1997〉以及相關(guān)法律法規(guī)要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，以確保最終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生滿足顧客要求，并增強(qiáng)顧客滿意。、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系時(shí)應(yīng)落實(shí)以下事項(xiàng)：a． 識(shí)別和管理食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系所需要的全部過程，并確定其在公司中的應(yīng)用；b． 確定各過程的順序及其相互作用；c． 確定所需要的準(zhǔn)則和方法，確保這些過程的有效運(yùn)作和控制；d． 確保獲得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)作和對(duì)這些過程的監(jiān)督；e． 測(cè)量、分析、監(jiān)督這些過程，并采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)這些過程所策劃的結(jié)果及對(duì)這些過程加以持續(xù)改進(jìn)。，而體系文件的結(jié)構(gòu)主要包括以下四個(gè)層次:(含公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)和食品安全方針、安全目標(biāo))。（包括標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和其他相關(guān)程序）以及GMP文件（良好操作規(guī)范）和SSOP文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。 ,包括公司技術(shù)文件和管理文件和質(zhì)量計(jì)劃及外來文件, 用于確保過程的有效策劃,運(yùn)行和控制。,包括標(biāo)準(zhǔn)要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。,包括食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全手冊(cè)、程序文件、GMP文件、SSOP文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量與衛(wèi)生安全記錄，適應(yīng)公司規(guī)模、人員能力和產(chǎn)品及過程特點(diǎn)。《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》 SSS/QM2003A/O 本公司已制訂和實(shí)施的《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》包括以下內(nèi)容：，需刪減時(shí)的具體內(nèi)容和理由；，包括引用的程序文件、GMP文件和SSOP文件。4．2．3文件控制《文件控制程序》，對(duì)體系文件(包括二、三層次文件)統(tǒng)一由公司辦歸口管理,以保證文件的現(xiàn)行有效?！妒称焚|(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊(cè)》和程序文件由管代組織人員編寫并審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。技術(shù)文件由生產(chǎn)部、質(zhì)技部、組織編寫，管代審核批準(zhǔn)發(fā)布；HACCP計(jì)劃由HACCP小組成員制訂，總經(jīng)理審批；其他管理文件由相關(guān)部門編寫，經(jīng)部門主管審核批準(zhǔn)發(fā)布；外來文件由公司辦負(fù)責(zé)識(shí)別其適用性和管理使用。,由原審批部門對(duì)修改內(nèi)容進(jìn)行審批,并進(jìn)行更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)。,易于識(shí)別。,并控制其分發(fā),確保相關(guān)人員持有.,若需保留,須進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)..《記錄控制程序》，由質(zhì)技部歸口管理。、收集、編目歸檔、貯存、檢索、保存期限和