【正文】 品部負責(zé)采購、進貨、配送、續(xù)訂等除店內(nèi)運作以外的全部商品活動環(huán)節(jié)，是連鎖超市的又一個核心部門。從系統(tǒng)中，管理人員可以及時監(jiān)測每一單品的毛利率高低，發(fā)現(xiàn)某種商品的毛利率高，就要想辦法降下來，保持在適當?shù)乃?。毛利率和銷售量之間大概是一種反比的關(guān)系，毛利率高可能引起銷售量下降，毛利率太高的商品是不適合在超市中出售的，太低又會影響超市的收益。再比如，總部尤其是商品部非常關(guān)心商品的毛利率。通?？偛渴遣恍枰敿毩私饷總€店鋪各時段單品銷售情況的，但促銷模塊卻需要把店鋪實施促銷的每個時段所有相關(guān)數(shù)據(jù)全部傳送到總部來，根據(jù)詳細數(shù)據(jù)分析促銷手段奏效的程度。一般情況下，每天總要有一段時間屬于銷售低谷，如中午前后。每種單品的周轉(zhuǎn)快慢也將影響后續(xù)的訂貨計劃。只有通過系統(tǒng)，你才能盡快知道哪些貨物有成為“近期貨”的危險。所有的顧客都希望買到最新鮮的商品。根據(jù)管理者的需求，系統(tǒng)可以生成多種基于單品的日報表、月報表、季度報表和年度報表。而以精細管理著稱的“日系”超市甚至能精確地知道一個商品從運輸、入庫、提貨、上架、銷售全部流程在哪一個環(huán)節(jié)耽擱了多少時間，從而最大限度地改善和提高商品的效率。而信息系統(tǒng)支持的連鎖超市在這方面有先天優(yōu)勢。4”有國外背景的連鎖超市中，信息系統(tǒng)同樣是生命線。”張文中總結(jié)說，“資訊部門或者叫IT部門在這里根本不是枝節(jié)部門，而是幕后核心。在他眼中，手下的這個連鎖企業(yè)是一個有機的整體，總部的商品采購、配送、財務(wù)、人事、營運、企劃、資訊和16個店鋪由一張無形的網(wǎng)絡(luò)聯(lián)接起來，有關(guān)這個整體的運營、銷售、人員變動、費用支出等情況，他依靠桌上那臺電腦中的各種信息和系統(tǒng)生成的各種報表分析判斷。對商業(yè)企業(yè)來說，要想辦得有效率，關(guān)鍵在于你的每一個單品有效率。掌握到單品層次的管理，不僅保障了店鋪在總部的監(jiān)控之下，更保證了每個店鋪的經(jīng)營品項都是最優(yōu)的，保證由多個店鋪組成的整個企業(yè)具有競爭力。當記者提出“總部怎樣掌握每個店鋪銷售額”這樣的問題時，得到的回答是：銷售額只是最基本的數(shù)字，現(xiàn)在商業(yè)已經(jīng)管理到了單品。另外，某些商業(yè)環(huán)節(jié)比如采購容易進行“黑箱操作”是眾所周知的?！蓖瑫r，營運部還需要不間斷地在各店鋪巡視店鋪布局、顧客動線和上貨動線安排是否合理以及環(huán)境的舒適便捷等，把數(shù)據(jù)和親眼所見兩者結(jié)合起來支持決策。這樣，各店鋪的運營狀況就立體地呈現(xiàn)在管理者眼前了。每個店鋪的計算中心實時搜集前臺操作的所有原始信息，以天為單位分析匯總后把每天的數(shù)據(jù)上報給總部。里面的惠普PC服務(wù)器就是承載了全部物美信息的心臟，堪稱物美連鎖的鎖“芯”。物美集團的16個店鋪分布在北京的市區(qū)、縣和河北省，這些對總部來說看不見、摸不著的分店如何進行控制？張文中說，靠完善的規(guī)章制度和檢核辦法、各層次人員的輪訓(xùn)，還有非常重要的一點，“物美重視數(shù)字管理，有自己完善的計算機系統(tǒng)”。這種“一致”我們理解為“連”。 中央集中管理“鎖”一說連鎖，首先想到的是統(tǒng)一的名稱、統(tǒng)一的標識、統(tǒng)一的商店布局、統(tǒng)一的店員服裝、統(tǒng)一的商店設(shè)備、統(tǒng)一的貨區(qū)位置、統(tǒng)一的定價和統(tǒng)一的廣告策略，就像普爾斯馬特的會員在北京的三個店購物，除了地理位置外，感覺沒有什么大的差異。”因此，物美的現(xiàn)狀雖然還沒有連鎖零售業(yè)神話——沃爾瑪那樣近乎完美，我們?nèi)砸f，這是個好例子。還有一點，連鎖零售企業(yè)的運作比公司化的企業(yè)要周密的多，但它是一種不間斷的重復(fù)活動，比公司那種富于創(chuàng)造性的活動容易規(guī)范，也更容易通過計算機進行管理。規(guī)模和效率的優(yōu)勢一旦失去，連鎖超市賴以吸引顧客的低價位也就談不上了。連鎖店不僅遠離總部，還可能跨城市跨國家，沒有技術(shù)支撐起集中管理的連鎖，充其量是傳統(tǒng)的“分號”，只能“穿上新鞋走老路”。簡要地說，規(guī)?；透咝适沁B鎖業(yè)在流通領(lǐng)域確立主導(dǎo)地位的核心。在深入連鎖零售業(yè)之后，我們才明白，這些從業(yè)者所具有的出乎我們意料的IT背景，其實并不值得奇怪。能“挖”到臺灣人負責(zé)企業(yè)的IT部門，不難看出這個企業(yè)對信息技術(shù)的重視。當年，系統(tǒng)工程碩士張斌曾“用C語言寫過數(shù)萬行程序”?！蔽锩兰瘓F董事長張文中不動聲色地說。在他的簡歷表上，我們看到的是“中科院系統(tǒng)研究所系統(tǒng)科學(xué)博士”、“美國斯坦福大學(xué)博士后”。而且這兩年連鎖業(yè)發(fā)展加快，中國已經(jīng)成為國際連鎖集團的兵家必爭之地。而連鎖經(jīng)營方式在中國流通領(lǐng)域的導(dǎo)入已經(jīng)發(fā)生了深刻的影響，正在打破和重組中國流通業(yè)的傳統(tǒng)格局。百貨店興起、超級市場涌現(xiàn)、連鎖店發(fā)展，被認為是商業(yè)零售業(yè)的三次劃時代變革。不久，他收到了訂做的第一批三角鐵貨架。 董事長是系統(tǒng)科學(xué)博士1994年，張文中憑著記憶，畫出了自己曾在國外見到過的超市貨架圖。“贏利來自技術(shù)支持系統(tǒng)”，這句話用在連鎖零售業(yè)當中已經(jīng)毫不過分。不過，處于同樣重要位置的張斌的工作方式和Steve差別并不大。另一個問題是，采購總量怎樣制訂呢？Steve從系統(tǒng)中查詢到去年中秋節(jié)月餅銷售總額、銷售高峰等的詳細記錄，作為今年的參考。這個聽上去不那么容易控制的計劃，對于在美國普爾斯馬特服務(wù)了15年的Steve來說沒有任何困難。 Steve的打算是，中秋節(jié)前2周，普爾斯馬特的月餅進貨數(shù)將占月餅進貨總量的30%，到中秋節(jié)前夕，月餅的庫存增加到最大，以應(yīng)付節(jié)日前夕和節(jié)日當天的大量采購。Steve的中文還是“你好”、“謝謝”的水平，不過對付月餅這種“絕對中國”的食品已經(jīng)很有一套。北京海淀區(qū)，普爾斯馬特會員購物企業(yè)集團的采購總監(jiān)美國人Steve正坐在藍色絨面布沙發(fā)上。這個人們心目中的老行業(yè)，即將走入新的零售時代。金融、證券、制造……每走進一個新領(lǐng)域，都會有新的感受和發(fā)現(xiàn)?！懊老怠薄ⅰ叭障怠?、“法系”、“德系”……搶灘中國市場的世界連鎖零售業(yè)巨頭個個來者不善。 有意思之三，零售業(yè)的競爭歷史之久與競爭之激烈在諸行業(yè)中也居領(lǐng)先位置。如此人力所不能替代的復(fù)雜管理決定了信息系統(tǒng)在這個領(lǐng)域具有高出一般人想像的作用和地位，這一點著實令我們興奮。 有意思之二是，幾乎所有生產(chǎn)都是通過零售這個最終環(huán)節(jié)實現(xiàn)消費功能的，因此零售業(yè)前有以千萬計的消費群，后有以千萬計的供應(yīng)商和商品。談商業(yè)他們自然是行家，說起信息系統(tǒng)的應(yīng)用也讓人感覺不到溝通的障礙。走進這個傳統(tǒng)的領(lǐng)域，不由得感嘆走進了一個有意思的地方：● 前言買與賣，人生一輩子的功課，商品社會的永恒主題。新零售時代——精細管理的連鎖超市(邵培基)關(guān)心你的商品，它將一去不回；關(guān)心你的顧客，他會再三光顧。 ——沃爾瑪名言人物介紹：Steve——美國普爾斯馬特會員購物企業(yè)集團的采購總監(jiān)，在普爾斯馬特服務(wù)了15年張文中——北京物美集團董事長，中科院系統(tǒng)研究所系統(tǒng)科學(xué)博士”、“美國斯坦福大學(xué)博士后”張斌——物美商城商品部經(jīng)理，系統(tǒng)工程碩士，曾“用C語言寫過數(shù)萬行程序”車國榮——物美商城翠微店店長，原先是某著名老商業(yè)企業(yè)的總經(jīng)理助理1從樓下拐角的小雜貨店到繁華地帶的大商廈，商業(yè)零售業(yè)應(yīng)該是社會生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中與人們接觸時間最長關(guān)系最密切的鏈條了。 有意思之一是，遇到的幾乎個個是“明白人”：分店店長談起對信息系統(tǒng)的需求頭頭是道，采購經(jīng)理曾經(jīng)用C語言編過幾萬行程序，董事長干脆就是系統(tǒng)科學(xué)出身的博士后?！窠?jīng)營零售業(yè)尤其是連鎖零售業(yè)真是一門極需精細、嚴密組織的學(xué)問，其精細甚至到一小包調(diào)味料這種單品的進銷調(diào)存?！翊笊虉龅兔缘木謩葸€沒有絲毫轉(zhuǎn)好的跡象，競爭的烽火又燃燒到連鎖超市這塊剛被人們看好的土壤上。備受競爭壓力的零售業(yè)者已經(jīng)“不用你告訴他應(yīng)不應(yīng)該用信息技術(shù)，而是要告訴他怎樣用好信息技術(shù)”。而連鎖零售業(yè)因為最接近市場前沿最真切地感受到壓力，因而對以信息技術(shù)為代表的“新零售技術(shù)”產(chǎn)生了最真實的需求。1999年8月底，距離中秋節(jié)還有不到一個月的時間。不足20公里外的石景山區(qū)，物美商城總部的商品部經(jīng)理張斌靠在淺綠布沙發(fā)上，兩個人幾乎同時想到：是賣月餅的時候了。對季節(jié)性極強的食品，采購和續(xù)訂的原則就是保證在有需求的時間段內(nèi)不斷有新鮮的食品上架銷售出去，而在需求結(jié)束時盡量沒有積存在貨架上無人問津的“過氣”食品。通常離保質(zhì)期結(jié)束剩下1/3天數(shù)甚至更早的食品就將被視為不宜再出售的商品，因此，必須滾動進貨以確保月餅的新鮮度。從辦公桌上的那臺電腦里，準確地說，是從普爾斯馬特的信息系統(tǒng)里，Steve隨時能夠知道北京的3個分店里還需不需要新的月餅，數(shù)據(jù)可以詳細到當時的銷售、庫存、在運輸、訂貨甚至退換、損耗狀況。 和擁有約2000家分店的普爾斯馬特相比，開設(shè)了16家分店的物美商城規(guī)模小得多。他從自己的電腦里查到了去年的月餅銷售情況，他的下屬也同樣依據(jù)和各店鋪連通的系統(tǒng)所反映出來的缺貨狀況與供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)。2當時，國內(nèi)幾乎沒有專門的商業(yè)機械生產(chǎn)企業(yè)。1995年年初物美一店——翠微店正式開業(yè)的時候，就是用這些貨架支起攤子，辦成了當時在國內(nèi)還是個新鮮玩藝的連鎖倉儲超市。從世界范圍看，連鎖成為商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。有人預(yù)言，以連鎖超級市場為代表的現(xiàn)代連鎖業(yè)將掌握流通的主導(dǎo)權(quán)，在發(fā)達城市這個時間約為2005年左右，在全國為2010到2015年左右。張文中，作為在連鎖巨頭搶灘中國之前最早把連鎖這種新興業(yè)態(tài)引入國內(nèi)的那批人，其背景出乎我們的意料?！拔揖褪菍W(xué)計算機的。張文中任總裁的另一家名為卡斯特的商業(yè)軟件開發(fā)公司為物美設(shè)計開發(fā)了從最初的一期到現(xiàn)在的五期的信息系統(tǒng)，我們在物美遇到的另一個“明白人”——商品部經(jīng)理張斌就在卡斯特公司參與過系統(tǒng)的開發(fā)，“對四期、五期的設(shè)計思路參與得比較多”。據(jù)說，物美集團資訊部總監(jiān)是被物美“挖”過來的臺灣人。羅列物美人的IT背景，并不單單想說明商業(yè)領(lǐng)域不乏高素質(zhì)的人才。因為，連鎖業(yè)和信息技術(shù)有著天然的親緣關(guān)系，沒有信息技術(shù)，連鎖業(yè)“不可能發(fā)展成今天這個樣子”。對店鋪集中管理、統(tǒng)一核算的基礎(chǔ)是有完整準確的原始數(shù)據(jù)采集并進行大量的實時處理。再有，連鎖超市經(jīng)營的品項少則數(shù)千，多則上萬，每天進出的數(shù)量巨大，人工管理到每個單品簡直無法想象，而不管理到單品，迅速地采購和補貨就是空談。連鎖這個組織嚴密的新興業(yè)態(tài)，因此和IT的關(guān)系無限貼近。張文中的一個在硅谷從事“高技術(shù)”的朋友就曾說：“不要老說別人是‘lowtech’,人家用‘hightech’用得好著呢。3據(jù)說在以嚴格著稱的“德系”店，各連鎖店面貌更是驚人地一致。表面的一致之下，還要統(tǒng)一資金分配、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送，中央集中管理，這就是連鎖的核心，我們理解為“鎖”?！翱偛俊辈⒉皇沁B鎖業(yè)獨有的概念，但連鎖業(yè)總部的中央控制卻是最強有力的，遠不是分店向總部匯報、述職那么簡單。物美總部一間不起眼的辦公室門口掛著資訊部的牌子。這個“芯”和16個店鋪的計算中心以電話線聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)絡(luò)上每天大約要走5萬筆交易的數(shù)據(jù)量。在總部，這些數(shù)據(jù)根據(jù)系統(tǒng)的設(shè)定和管理者的需求生成各種報表，存放在有權(quán)限設(shè)置的公共信箱內(nèi)，供總部各個部門的管理者訪問。比如，負責(zé)店鋪管理的營運部會通過網(wǎng)絡(luò)協(xié)調(diào)店鋪與總部的關(guān)系、下達總部的指令，通過網(wǎng)絡(luò)快速地獲得每個店鋪的盤虧、丟失信息，以判斷店鋪的管理是否到位，“總部對店鋪的情況十分掌握，根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以看出許多問題。營運部總監(jiān)也是一個臺灣地區(qū)人，已經(jīng)有大約15年的商業(yè)管理經(jīng)驗了。而在物美的系統(tǒng)中，和供應(yīng)商結(jié)帳的依據(jù)是系統(tǒng)顯示出的入庫多少、銷售多少，減少了拿回扣的可乘之機。只要需要，每個單品的活動和效益分析信息總部都可以確知無誤?！懊總€品種看起來很小，但是它們構(gòu)成總體。”部門負責(zé)人關(guān)心的更多是所轄業(yè)務(wù)管理層面的信息，CEO張文中則更重全局?！皼]有現(xiàn)代流通技術(shù)，連鎖根本無法存活，更不可能有沃爾瑪那樣的超大規(guī)模。信息系統(tǒng)帶來了規(guī)模，規(guī)模帶來了競爭力。Steve每天使用的系統(tǒng)與普爾斯馬特美國總部的AS400相聯(lián)，北京3個店的很多數(shù)據(jù)通過這里交換和處理。 越做越精 越做越細采訪中我們聽說，上半年日本某機構(gòu)曾對中國商業(yè)做過一個調(diào)查，結(jié)果讓人吃驚：中國商店里至少有30%的商品在不短的一段時間內(nèi)根本就沒人動過！假如沒有計算機管理，數(shù)千種品項中有那么一部分被人遺忘而導(dǎo)致超出合理庫存時間實在太有可能了。上海的一個商業(yè)調(diào)查表明，同樣的食品，在一般食品店的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)比連鎖超市多一倍。正如張文中所說，現(xiàn)在的商業(yè)管理者不再只籠統(tǒng)地關(guān)心“今天賣了多少”這樣的粗淺數(shù)據(jù)，所有的數(shù)據(jù)追蹤都可以細化至單品。聽聽商品部經(jīng)理張斌一口氣列舉的多種報表，你就可以對現(xiàn)代商業(yè)管理的精細程度有所了解：每天都要看的有銷售日報，除銷售總額和每個單品的銷售額及庫存數(shù)外，每個店鋪、每個銷售小組銷售額的變化以及與銷售計劃的差距、總部的指令各店鋪何時收到、總部配送的商品店鋪是否收到、收到的狀況、時間延誤情況等信息都可以清晰地看到。在物美，保質(zhì)期半年的商品到后兩個月就被認為售出的可能性急劇下降，即“近期貨”，應(yīng)該立即下架找供應(yīng)商處理。高庫存、低庫存報告更詳細地展現(xiàn)出各個店鋪的庫存優(yōu)劣，你可以看到6000種商品中某一種商品的庫存高低，