烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方案-展示頁
2024-11-08 05:27本頁面
【正文】 課程進度、考核方式、教學參考資料等方面的要求，理論與實踐環(huán)節(jié)并重，教學內(nèi)容充實，保證任課教師有章可循、明確授課及備課的重點，能夠起到規(guī)范教學行為，保證教學質(zhì)量的目的。 ③ 師資隊伍建設(shè) 培養(yǎng)烹飪專業(yè)帶頭人 2 人和專業(yè)骨干教師 6 人，打造一支職稱結(jié)構(gòu)合理，具有中級以上職稱占 50%；學歷層次較高，本科以上學歷比例達 80%；“雙師型”教師比例達100%；同時引進烹飪行業(yè)杰出貢獻的烹飪大師級專家人才10 名，建設(shè)高素質(zhì)師資隊伍。建立校企合一的辦學實體，大力推進“訂單式”人才培養(yǎng)模式。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方案 一、改革目標 本專業(yè)（烹飪）建設(shè)總體目標是：利用 35 年的時間內(nèi)把本專業(yè)建設(shè)成為教育教學理念先進、定位明確、特色鮮明、培養(yǎng)規(guī)劃標準、符合社會經(jīng)濟發(fā)展要求、畢業(yè)生質(zhì)量高、深受行業(yè)歡迎的國家精品專業(yè)。 ① 建立一種新的人才培養(yǎng)模式 根據(jù)該專業(yè)崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，進一步健全符合烹飪職業(yè)的特點“學訓交替”、“工學交替”的科學合理的人才培養(yǎng)模式。 ② 課程體系建設(shè) 烹飪專業(yè)課程體系建設(shè)圍繞餐 飲市場人才供需的要求，完善烹飪專業(yè)理論和實踐技能相結(jié)合的課程教學，注重提高教學質(zhì)量，課程開發(fā)，復合人才市場需求的課程體系。 ④ 教材建設(shè) 烹飪專業(yè)課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)、基本功、中西式熱菜、中西式面點、冷菜制作、食品雕刻等模塊，本專業(yè)教學改革計劃要圍繞市場的需要 、學生的動手能力及教學目標，編寫一批烹飪，面點，雕刻，冷拼，西餐等專業(yè)課程教材。 ⑥ 建立一個良好的育人環(huán)境 通過總結(jié)、交流和研討學風建設(shè)和師德建設(shè)的成功經(jīng)驗，探索學風建設(shè)和師德建設(shè)的有效機制和方法，進一步加強我教學部學風建設(shè)和師德建設(shè)，形成全員育人、齊抓共管的育 人環(huán)境。 學風建設(shè)和師德建設(shè)應(yīng)滲透于對學生德、智、體、美全面發(fā)展的教育之中，其實質(zhì)是教育、培養(yǎng)和引導學生樹立遠大理想，端正學習目的與動機，養(yǎng)成科學的思維方式，成長為德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設(shè)者與接班人。 大力宣傳我校烹飪專業(yè)近幾年獲得的校級、省級、國家級和參加國際比賽獲獎成果，形成良好學風。積極開展教研活動，每學期都舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學水平起到很好的促進作用。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計培養(yǎng)技能，構(gòu)建了以崗位需求為本，由文化基礎(chǔ)、基本功、中西式熱菜、中西式面點、冷菜制作、食品雕刻模塊等組成的，具有模塊化、進階化、結(jié)合型特征的烹飪技能實踐教學體系，充分強化實踐技能培養(yǎng)的主導作用。通過這種教學模式，讓學生以菜點制作任務(wù)項目以及菜肴裝飾制作的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考察專項技能的程度和水平。從教育與社會需求的結(jié)合點入手，把企業(yè)崗位、技能要求與學校的專業(yè)設(shè)置、課程體系、課程教學的組織實施有效結(jié)合起來，讓企業(yè)由配角變成主角，參與到學校的教學、管理和決策。在實訓基地建設(shè)過程中，引入企業(yè)具有生產(chǎn)功能的儀器設(shè)備；在實訓基地運行過程中，探索教師和技術(shù)人員融通、教學實訓和生產(chǎn)過程結(jié)合、設(shè)備與利益共享的運行機制，實 現(xiàn)運行機制市場化，使實訓基地產(chǎn)生自我的造血功能，使實訓設(shè)備發(fā)揮最大的功能；在實訓基地的功能上，集生產(chǎn)、實訓、技術(shù)開發(fā)與服務(wù)、技能培訓與鑒定等四位于一體。針對工學結(jié)合教學管理過程中存在的問題，按照“工學結(jié)合”對教學管理的實際需求，不斷完善教學管理的組織系統(tǒng)、信息反饋系統(tǒng)、評價和考核系統(tǒng)，成立產(chǎn)學合作（工學結(jié)合）辦公室，全面協(xié)調(diào)和指導各專業(yè)開展工學結(jié)合的實施工作，成立工學結(jié)合督查組，定期對工學結(jié)合的教學質(zhì)量進行監(jiān) 控，建立適合工學結(jié)合需要的教學管理運行體系、教學質(zhì)量保障體系、教學質(zhì)量監(jiān)控體系。 專業(yè)建設(shè)思路
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