烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方案(已修改)
2024-11-12 05:27 本頁面
【正文】 烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方案 一、改革目標(biāo) 本專業(yè)（烹飪）建設(shè)總體目標(biāo)是：利用 35 年的時間內(nèi)把本專業(yè)建設(shè)成為教育教學(xué)理念先進、定位明確、特色鮮明、培養(yǎng)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)、符合社會經(jīng)濟發(fā)展要求、畢業(yè)生質(zhì)量高、深受行業(yè)歡迎的國家精品專業(yè)。 ① 建立一種新的人才培養(yǎng)模式 根據(jù)該專業(yè)崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，進一步健全符合烹飪職業(yè)的特點“學(xué)訓(xùn)交替”、“工學(xué)交替”的科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式。建立校企合一的辦學(xué)實體，大力推進“訂單式”人才培養(yǎng)模式。 ② 課程體系建設(shè) 烹飪專業(yè)課程體系建設(shè)圍繞餐 飲市場人才供需的要求，完善烹飪專業(yè)理論和實踐技能相結(jié)合的課程教學(xué)，注重提高教學(xué)質(zhì)量，課程開發(fā)，復(fù)合人才市場需求的課程體系。 ③ 師資隊伍建設(shè) 培養(yǎng)烹飪專業(yè)帶頭人 2 人和專業(yè)骨干教師 6 人，打造一支職稱結(jié)構(gòu)合理，具有中級以上職稱占 50%；學(xué)歷層次較高，本科以上學(xué)歷比例達 80%；“雙師型”教師比例達100%；同時引進烹飪行業(yè)杰出貢獻的烹飪大師級專家人才10 名，建設(shè)高素質(zhì)師資隊伍。 ④ 教材建設(shè) 烹飪專業(yè)課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)、基本功、中西式熱菜、中西式面點、冷菜制作、食品雕刻等模塊，本專業(yè)教學(xué)改革計劃要圍繞市場的需要 、學(xué)生的動手能力及教學(xué)目標(biāo)，編寫一批烹飪，面點，雕刻，冷拼，西餐等專業(yè)課程教材。 ⑤ 加強課程建設(shè)建設(shè) 教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，要求體現(xiàn)出教學(xué)方法和手段、習(xí)題和作業(yè)、課程進度、考核方式、教學(xué)參考資料等方面的要求，理論與實踐環(huán)節(jié)并重，教學(xué)內(nèi)容充實，保證任課教師有章可循、明確授課及備課的重點，能夠起到規(guī)范教學(xué)行為，保證教學(xué)質(zhì)量的目的。 ⑥ 建立一個良好的育人環(huán)境 通過總結(jié)、交流和研討學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)的成功經(jīng)驗，探索學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)的有效機制和方法，進一步加強我教學(xué)部學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)，形成全員育人、齊抓共管的育 人環(huán)境。 就培養(yǎng)人才而言， 教師是否具有較高的政治素質(zhì)、先進的教學(xué)觀念、合理的知識結(jié)構(gòu)、良好的協(xié)作精神等對于人才培養(yǎng)起著決定性的作用。 學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)應(yīng)滲透于對學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展的教育之中，其實質(zhì)是教育、培養(yǎng)和引導(dǎo)學(xué)生樹立遠大理想，端正學(xué)習(xí)目的與動機，養(yǎng)成科學(xué)的思維方式，成長為德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設(shè)者與接班人。通過參與學(xué)校學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)的不斷學(xué)習(xí)，在全校范圍內(nèi)進一步提高對學(xué)風(fēng)建設(shè)和師德建設(shè)重要性的認識，以此激發(fā)全體師生的積極性和創(chuàng)造性，扎扎實實地推進建立一個良好的育人環(huán)境。 大力宣傳我校烹飪專業(yè)近幾年獲得的校級、省級、國家級和參加國際比賽獲獎成果，形成良好學(xué)風(fēng)。 ⑦ 改革教學(xué)方法和手段 烹飪專業(yè)十分重視研究和改進教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)對象的特點采取不同的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生的知識能力。積極開展教研活動，每學(xué)期都舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學(xué)水平起到很好的促進作用。烹飪專業(yè)改變傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)中理論與實踐想脫離的模式，圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的教學(xué)模式。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計培養(yǎng)技能，構(gòu)建了以崗位需求為本，由文化基礎(chǔ)、基本功、中西式熱菜、中西式面點、冷菜制作、食品雕刻模塊等組成的，具有模塊化、進階化、結(jié)合型特征的烹飪技能實踐教學(xué)體系，充分強化實踐技能培養(yǎng)的主導(dǎo)作用。實施以紅白案制作等任務(wù)驅(qū)動目標(biāo)，實施項目型課程的教學(xué)方法，每門課程設(shè)置若干課程項目，每個項目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以菜點制作任務(wù)項目以及菜肴裝飾制作的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考察專項技能的程度和水平。 ⑧ 加大校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè) 牢固樹立“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)理念，學(xué)校要建
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