烹飪實訓樓規(guī)章制度-文庫吧
2024-10-07 05:26 本頁面
【正文】 老師必須講評，寫好實習報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當天歸還，并有 記錄。 四、刀工切配實驗室守則 烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。 進入刀工室必須換上工作服。 學生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。 課前準備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。 第個學生必須聽從指導老師的指導，認真按操作步驟操作。 愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。 上課結束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。 實驗結束后，每個學生必須整理好本案頭。 離開刀工室，需關好電燈、門窗。 五、烹飪實 驗樓衛(wèi)生管理制度 烹飪樓衛(wèi)生管理責任人為：烹飪樓管理員 工場使用后衛(wèi)生負責人為：指導老師，由指導教師負責安排值日學生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認可。 對學生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓后方可進入實驗室。 教師、學生進入烹飪實訓樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓樓。 進入烹飪實訓工場后，要按學號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。 操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。 操作課結束前 15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額由總務處根據(jù)維修情況確定。實訓工場公共衛(wèi)生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學校垃圾房倒掉。 任課教師有責任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。 學生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導教師和管理員認可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學生，指導教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學校將取其進入烹飪 實訓工場資格，直至其提出申請，并讓學校確認其確有悔改之意。 熱菜制作技術操作規(guī)程 學校為給學生提供整潔、衛(wèi)生的實習環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習質(zhì)量．培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，特規(guī)定如下： 一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。 二、實習室內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。 三、學生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)
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