【正文】 每位實(shí)習(xí)生都已接受了足夠的培訓(xùn)課程。216?！?應(yīng)對措施鑒于上述存在問題，培訓(xùn)部擬從下面幾個方面來進(jìn)行改善：216。實(shí)習(xí)生未能主動將學(xué)到的知識在平時的工作當(dāng)中加以操作與訓(xùn)練。216。 培訓(xùn)后缺乏監(jiān)督管理。以上兩個問題都是普遍存在的而非個別存在的問題，因此各相關(guān)部門必須引起足夠的注意。 實(shí)際操作考核本次實(shí)際操作考核的項(xiàng)目基本上是平時員工經(jīng)常遇到的，但從考核的結(jié)果來看，不太理想，這主要體現(xiàn)在兩方面?？傮w而言，本次理論考核成績較為理想，共計(jì)30名實(shí)習(xí)生參考加了本次考核，合格率為100%，優(yōu)秀率為80%，70—80分?jǐn)?shù)段為8人，60—70分?jǐn)?shù)段僅為2人。經(jīng)過考核。178。本次考核涉及到六個部門，分別為前臺接待、前臺收銀、中餐廳、西餐廳、行李部和酒吧，考核包括三方面的內(nèi)容，首先是培訓(xùn)部命題的酒店產(chǎn)品知識考核，然后是部門命題的崗位理論知識考核，最后是由培訓(xùn)部與相關(guān)部門共同進(jìn)行的崗位技能實(shí)際操作考核?！窨偨Y(jié)評估二：實(shí)習(xí)生考核評估總結(jié)178。中餐 考試結(jié)果 本次考試成績來看，有九位不及格，只有七位及格，而同樣參加培訓(xùn)的工程部兩位員工（從社會招聘）都能及格，其實(shí)從記憶能力而言，剛出校的學(xué)生應(yīng)比社會上的員工要能考試，但結(jié)果卻相反，同時不及格人數(shù)較多，盡管有些題目是在上課時已作提醒，讓其作好筆記，可還是答不出來，原因一是沒有作筆記，二是沒有去背。餐飲部/中餐李麗外表一般，主動性一般管家部/餐飲部李榮華笑容悅?cè)耍诓晃⑿r，有點(diǎn)愁容，表達(dá)較為清晰前堂/西餐楊麗喜歡微笑，較為活潑，表達(dá)能力較好西餐郭婧海外表較黑，主動性一般餐飲/中餐孫建武有點(diǎn)靦腆，但較為遵守培訓(xùn)紀(jì)律，能很好地改正一些提及的錯誤行李/中餐陳巖較為自信，但偶爾有一些不良的動作行李/中餐李陽容易給人懶散的感覺，對培訓(xùn)過程中提及的不良現(xiàn)象，卻重復(fù)冒犯中餐魯濤有點(diǎn)內(nèi)向，但能較好遵守，對提出的問題能較好改正，自律性較好行李張靜主動性不明顯，但培訓(xùn)過程都能較好遵照紀(jì)律中餐李志勇微笑較好，表達(dá)能力可以西餐王歡喜微笑較好，但在演講時有點(diǎn)緊張西餐蓋天保時有不良的小動作，不太喜歡和別人打交道中餐董良容易給人青春活力的感覺行李張偉諾平時容易給人“酷”（冷漠）的感覺，無所謂的態(tài)度。三個月后，實(shí)習(xí)生必須接受培訓(xùn)部的考核，就象新員工轉(zhuǎn)正一樣，盡管對實(shí)習(xí)生不存在轉(zhuǎn)正的要求，但此考核是對實(shí)習(xí)生在三個月內(nèi)對崗位技能的掌握程度的一種考核，考核實(shí)習(xí)生是否具備相應(yīng)的崗位技能，讓實(shí)習(xí)生清楚自己的崗位技能，為日后對實(shí)習(xí)生的挑選提供參考。正因?yàn)閷?shí)習(xí)期間為一年酒店更希望能在一年當(dāng)中實(shí)習(xí)生能發(fā)揮其作用，要求實(shí)習(xí)生在較短的時間內(nèi)掌握所有的崗位技能，學(xué)習(xí)時間相對短一些，工作時間相對長一些，如果實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力較差，長期為不能獨(dú)立工作，那么酒店從成本的角度而言反而得不償失，那么如何才能使實(shí)習(xí)生在短時間掌握如此多的內(nèi)容？這就是培訓(xùn)經(jīng)理必須考慮到的主要問題。酒店培訓(xùn)管理 作為培訓(xùn)經(jīng)理，你沒有理由連服務(wù)員和基層管理人員都培訓(xùn)不好，如果連這一點(diǎn)都作不到，那酒店對培訓(xùn)的投資有什么意義呢？其實(shí)不僅如此，作為培訓(xùn)經(jīng)理還必須協(xié)調(diào)各部門將每個部門的服務(wù)質(zhì)量提升，而這中間的培訓(xùn)工作如何開展，也是非常重要的。第一節(jié) 實(shí)習(xí)生培訓(xùn)管理現(xiàn)在愈來愈多的酒店傾向于使用實(shí)習(xí)生，主要基于實(shí)習(xí)一年，在這一年當(dāng)中，實(shí)習(xí)生的隊(duì)伍比較穩(wěn)定，流動性較少，組織紀(jì)律性較好，因?yàn)閯倧膶W(xué)校出來，盡管對很多事物并不是很清楚，但都是比較虛心學(xué)習(xí)，再者就是酒店使用實(shí)習(xí)生的成本較低，一位實(shí)習(xí)生的工資只有正式員工的一半不到。同樣地，實(shí)習(xí)生必須接受培訓(xùn)部門入職培訓(xùn)，以確保掌握相關(guān)的知識、技能的樹立正確的工作態(tài)度。培訓(xùn)部門實(shí)習(xí)生的管理體現(xiàn)在其入職時分配部門與崗位問題提供幫助，及三個月后對其崗位業(yè)務(wù)技有水平的考核，從這兩個方面，基本上可以看出實(shí)習(xí)生的工作能力，如下對實(shí)習(xí)生培訓(xùn)考核摘要： ● 總結(jié)評估一：實(shí)習(xí)生到職培訓(xùn)總結(jié)評估 培訓(xùn)部對三月份的學(xué)生經(jīng)過為期三天的培訓(xùn)課，總的來看，這批學(xué)生的主動積極性有所欠缺，可能是受上批學(xué)生的影響，有部分員工表現(xiàn)出無所謂的態(tài)度，似乎來到這里，這必定會得到照顧，學(xué)生味還是較濃，如在上課時針對其存在的不良動作，不尊敬別人的言行舉止都作了說明，但個別員工仍然如此，給人不懂事的感覺，這種缺乏自律性的表現(xiàn)可能會影響對賓客的服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)對他們的了解，現(xiàn)將各位評估記錄如下：姓名描述推薦部門馮娟演講時有點(diǎn)緊張，站姿一般，微笑一般。中餐孫海平時容易給人“酷（冷漠）的感覺，無所謂的態(tài)度，對提及的不良現(xiàn)象沒有反應(yīng)。 因此建議，沒有及格的員工重新參加補(bǔ)考，先安排及格的員工，這樣能讓廣大學(xué)習(xí)生體會到酒店管理的嚴(yán)肅性，加強(qiáng)自律。 概要為了測試實(shí)習(xí)生對崗位技能的掌握程度，培訓(xùn)部擬辦了此次的實(shí)習(xí)生考核。理論部分由于卷面的知識容量有限并不能對每個知識點(diǎn)都有所涉及，但從中也可考核出實(shí)習(xí)生對一些基本知識的掌握程度；實(shí)際操作包括崗位業(yè)務(wù)考核，如員工在對賓客服務(wù)時的禮貌用語是否到位等等，基本上能反映出實(shí)習(xí)生的工作能力。 理論考核總結(jié)培訓(xùn)部于本月9月、10月、11日對兩批學(xué)習(xí)生進(jìn)行了酒店產(chǎn)品知識與崗位理論知識的考核。經(jīng)過考前積極的動員工作，大多數(shù)學(xué)生頗為重視該次考核，充分利用下班時間進(jìn)行復(fù)習(xí)，從而進(jìn)一步鞏固了平日崗位所學(xué)。178。一是實(shí)習(xí)生對工作程序掌握不夠，如擺臺等不能很好地按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行；其二是服務(wù)不到位，如在服務(wù)過程當(dāng)中的禮貌用語、各種動作與姿勢等不夠規(guī)范。出現(xiàn)以上兩個問題的原因是多方面的，主要表現(xiàn)在：216。據(jù)了解，考核項(xiàng)目都已進(jìn)行了培訓(xùn)，但平時工作當(dāng)中缺乏監(jiān)督與管理。 實(shí)習(xí)生自學(xué)性有待一步提高。菜就菜牌知識而言，其包括的內(nèi)容較多，如果實(shí)習(xí)沒有進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，憑幾節(jié)課就想全部背下來是不容易的，考核結(jié)果也表明實(shí)習(xí)生在此方面是有所欠缺的。 直接參與到部門的崗位培訓(xùn)工作當(dāng)中，主要是一線部門實(shí)習(xí)生，如餐館部、管理部、前廳部，確保員工接受培訓(xùn)課程的同時，培訓(xùn)部與相應(yīng)的部門一同制定相應(yīng)的培訓(xùn)跟綜表和將培訓(xùn)工作更為制度化，通過這種方式來促進(jìn)培訓(xùn)的轉(zhuǎn)化。 書面明確培訓(xùn)課程。 附：實(shí)習(xí)生崗位理論考核成績表■ 實(shí)際操作總結(jié)◆ 中餐廳中餐廳實(shí)際操作包括中餐宴會擺臺（10位，只要求倒酒3位，時間規(guī)定為15分鐘）、電話預(yù)訂和現(xiàn)場服務(wù)模擬,共計(jì)三個項(xiàng)目。2. 操作過程中餐具相互碰撞，發(fā)出較大聲音。4. 未倒白酒先倒啤酒的次序有誤。6. 擺臺過程中托盤內(nèi)的一個白酒杯被碰倒。8. 倒酒過程中碰倒餐花。二、電話預(yù)訂1. 電話接聽不流利，英文部分只說一部分，后面就說不出來。3. 在回答有沒有看到海邊的位置時，說這里“沒有海邊”，有欠妥當(dāng)。三、現(xiàn)場服務(wù)模擬1. 對某些菜牌知識不熟悉，不能順利回答賓客的提問。3. 沒有點(diǎn)茶就上茶，不符合程序。陳天閏一、擺臺實(shí)操1. 超時，時間為16分30秒。3. 擺放茶杯時碰到骨碟，發(fā)出聲音。5. 骨碟定位不能一次性（包括筷子），其間還須多次調(diào)整。7. 骨碟離桌邊的距離太近。9. 倒酒時漏倒一個紅酒杯。2. 賓客不愿留下聯(lián)系電話時說，“你的餐標(biāo)是500元，我們會很難做的”，如此解釋有欠妥當(dāng)。三、現(xiàn)場服務(wù)模擬1. 聽單時看著賓客，而不是盯著賓客，這一點(diǎn)做得較好。3. 上酒杯時，用手而不借用托盤。具體標(biāo)準(zhǔn)請參閱另一本“第二部分領(lǐng)班主管培訓(xùn)”一書小結(jié)：從擺臺的效率而言，大部分都未達(dá)到要求，在整個擺臺過程中，都存在這樣或那樣的問題，這體現(xiàn)了員工平時的訓(xùn)練較少或很少自覺主動地去改進(jìn)一些細(xì)節(jié)和不規(guī)范的動作。216。田素云一、擺臺實(shí)操1. 盤花放在賓客正對面，所放的位置不對。3. 臺布移動多次方定下位。5. 刀叉之間的距離太寬，不符合要求。二、現(xiàn)場服務(wù)模擬1. 上果汁時說“你的果汁”，沒有稱謂與敬語。3. 賓客點(diǎn)菜時，站在賓客的旁邊，看著菜單而不是關(guān)注賓客。5. 服務(wù)過程中表情較為生硬。7. 上菜時沒有借助托盤。2. 臺布不能一步到位，需反復(fù)多次調(diào)整。