酒店管理六常法-展示頁
2025-04-22 02:37本頁面
【正文】 我們顧客需要有錢，有決定權(quán)，有需求才行。1. 餐飲企業(yè)研究方向 管理英文MANAGER，擺在管理前面是MAN，所以我們一切經(jīng)營管理都是圍繞人在進(jìn)行，如果第一步MAN研究不夠，那么下面經(jīng)營管理的方向就會出現(xiàn)偏差。所以只有常研究，才會令企業(yè)發(fā)現(xiàn)新市場，發(fā)現(xiàn)自己不足。賺取無聊市場的經(jīng)濟(jì)。有研究才會發(fā)現(xiàn)管理問題解決問題，否則就無法發(fā)現(xiàn)企業(yè)不足，就好比那些聰明商人他們都是善于研究，最后就發(fā)現(xiàn)市場。比如餐廳有很多淘汰家私和櫥具，以及設(shè)備陳舊沒有處理或者舍不得處理的物品進(jìn)行及時處理，該扔就要扔掉，如果暫時不扔就讓物品先回倉庫，整齊擺放。餐飲六常認(rèn)識篇什么是六常餐飲飯店六常管理摘自《餐飲飯店六常管理》書籍作者：著名餐飲專家林長青先生 第一常：常研究，根據(jù)工作需要,研究那些物品要用的，哪些沒有用的，進(jìn)行物品分類擺放,降低物品庫存量，合理采購物品，存儲物品，重點提高工作形象。不要因為物品堆放到處都是，感覺很亂，形象很不好。提高整體形象。例如聰明企業(yè)家發(fā)現(xiàn)當(dāng)人們在等電梯時，那2分鐘很無聊，于是就在電梯旁裝一不電視機(jī)給人們看，于是就有了無聊經(jīng)濟(jì)的誕生。當(dāng)古人發(fā)現(xiàn)每次上廁所都要揭開褲子上紐扣方便變成不方便時候，于是聰明商人就在褲子上面裝上一條拉鏈，于是就有了拉鏈的褲子誕生。使而提高企業(yè)競爭力。那么MAN需要什么呢？我們研究的夠嗎？顧客需求，員工需求，顧客需求什么？什么人群是我們顧客？這些都需要研究。一位沒錢的人進(jìn)來你餐廳吃霸王餐你會把他當(dāng)上帝伺候他嗎？因為我們餐廳是要贏利的，要贏利必須服侍有錢的顧客。我們要靠自己能力獲得利潤，所以我們要找準(zhǔn)顧客群體。顧客還要有需求，你的產(chǎn)品再好，價錢在便宜，服務(wù)再周到，配套設(shè)施再完善，顧客家里沒有人要結(jié)婚要辦酒席，那么你銷售半天能成交嗎？所以顧客要符合三個要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。后來我又問他，酒店門口站的一位女士，你能否讓她進(jìn)來住你們酒店，他告訴我，那位女士是本地人，家就在酒店后面，她不會來住酒店，我又問他，那現(xiàn)在柜臺的一位先生在那里登記住店，你能否告訴我他為什么來住你們酒店。那么先生選擇住酒店，女士不會住酒店，難道只要是人都是顧客嗎？所以我們對自己企業(yè)經(jīng)營定位，連什么樣條件才是自己企業(yè)顧客都不知道，感覺市場很大，但就是自己店沒有生意。所以我們研究我們目標(biāo)顧客是誰，要分層管理，每一層顧客群界定，采取不同營銷方式，才可以滿足顧客需求，才能把企業(yè)生意做起來。只要多研究這些問題，才能使餐廳內(nèi)部管理更加規(guī)范。第二常：常整頓，整頓物品,給每個物品一個名一個家，就好比一個人需要有自己名字和自己家一樣，別人知道什么稱呼他，他知道每天出門該回自己家一樣，如果一個流浪人沒有家的人，那么可想他處境是如何。同樣一個物品也是這樣如果物品沒有家沒有名字，那么員工拿出來用以后，也不知道該放回哪個位置，就會變的亂不方便，下次想再用時候突然找不到，或者可能會被別人扔掉，影響工作效率,同時如果物品沒有名字，員工在查找時往往會搞錯，因為物品相似東西太多。無法用最短時間可以拿進(jìn)拿出。1. 餐飲企業(yè)整頓方向 廚房安全點:廚房是安全隱患多發(fā)地,在廚房要確保安全生產(chǎn),出品安全,員工安全,如果安全做不好企業(yè)成本也會大,如員工工傷,是保險公司會有所賠賞,但成本包括工作時間,給員工帶來一生傷害是彌補(bǔ)不了的.倉庫有序點：改變倉庫形象,提高員工領(lǐng)貨效率,減少積壓物品,倉庫物品能夠先進(jìn)先出,最高存量,最低存量控制物品采購,降低采購成本,減少采購浪費(fèi),物品領(lǐng)用清晰登記,.廳面方便點：方便為顧客服務(wù),員工拿家私
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