【正文】 工越來(lái)越難招； h) 酒店老板和管理人員的壓力越來(lái)越大； i) 。 5S 是什么？ a) 整理：區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西； b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理； c) 清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)； d) 清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生； e) 修養(yǎng)：通過(guò)進(jìn)行上述 4S 的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以廠為家、以廠為榮”的地步。 ? 整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語(yǔ)外來(lái)詞匯的羅馬文拼寫(xiě)時(shí)，它們的第一個(gè)字母都為 S，所以日本人又稱之為 5S，近年來(lái)，隨著人們對(duì)這一活動(dòng)的不斷深入認(rèn)識(shí)，有人又添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為 6S 或 7S 活動(dòng)。 推行 5S管理的目的 a) 員工作業(yè)出錯(cuò)機(jī)會(huì)減少，次品率下降，品質(zhì)上升； b) 提高士氣； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 資源得以合理配置和使用，減少浪費(fèi)； e) 整潔的作業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司 整體形象； f) 通道暢通無(wú)阻，各種標(biāo)識(shí)清楚顯眼，人身安全有保障； g) 為其他管理活動(dòng)的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。同時(shí)保證所有工作人員在 30秒之內(nèi)能將任何物品找到。 酒店物品的分類標(biāo)準(zhǔn) 真正需要 正常使用的設(shè)施設(shè)備、正常使用的工具、富有使用價(jià)值的消耗用品、各種原材料、成品及半成品、辦公用品文具、使用中的清潔工具、有用的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志、其他酒店客用品及私人用品等等。 辦公桌、工作臺(tái)或架子上： 過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破桌椅等。 分類整理的一些方法： 1）倒推分類法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放： 使用時(shí)間 保存地點(diǎn) 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù) 2 712 個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠(yuǎn)處 3 16個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時(shí)都要用的物品 隨身攜帶 分類整理的一些具體實(shí)例（ 1） 無(wú)使用價(jià)值的物品 (1)不能使用的舊手套、破布、砂紙； (2)損壞了的鉆頭、絲錐、磨石； (3)已損壞而無(wú)法使用了的錘、套筒、刃具等工具； (4)精度不準(zhǔn)的千分尺、卡尺等測(cè)量器具； (5)不能使用的工裝夾具； (6)破爛的垃圾桶、包裝箱； (7)過(guò)時(shí)的報(bào)表、資料； (8)枯死的花卉； (9)停止使用的標(biāo)準(zhǔn)書(shū)； (10)無(wú)法修理好的器具設(shè)備等； (11)過(guò)期、變質(zhì)的物品。 造成生產(chǎn)不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； – 為了搬運(yùn)、傳遞而經(jīng)常要打開(kāi)或關(guān)上的門； – 讓人繞道而行的隔墻。 分類整理的一些具體實(shí)例（ 4） 不合格品與合格品分開(kāi)擺放 – 設(shè)置不合格品放置場(chǎng)； – 規(guī)定不合格品的標(biāo)識(shí)方法，誰(shuí)都知道那是不合格品； – 規(guī)定不合格品的處置方法和處置時(shí)間、流程； 減少滯留，謀求物流順暢 – 工作崗位上只能擺放當(dāng)天工作的必需品； – 工場(chǎng)是否被零件或半成品塞滿； – 工場(chǎng)通道或靠墻的地方，是否擺滿了周轉(zhuǎn)車或雜物。 物品 使用次數(shù) 是必需品還是非必需品 一年沒(méi)用過(guò)一次 也許要用的物品 三個(gè)月用一次 一星期用一次 三天用一次 每天都用 分類整理的一些方法 (續(xù) )： 抽屜理論：把整個(gè)抽屜的東西全部倒出來(lái)，然后把要用的東西撿回來(lái)，不用的東西清理掉。 第二常：常整頓 定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理。 目的：定置存放，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用。 尋找物料百態(tài)圖 整頓的原則和步驟 原則： 三易：易取、易放、易管理 三定：定位、定量、定容 可視化管理 舉例現(xiàn)階段酒店有哪些？ 步驟： 第一步：分析現(xiàn)狀 第二步：物品分類 第三步：決定儲(chǔ)存方法 第四步：實(shí)施 整頓具體實(shí)例 要領(lǐng)之一：徹底地進(jìn)行整理 ①?gòu)氐椎剡M(jìn)行整理，只留下必需物品； ②在工作崗位只能擺放最低限度的必需物品； ③正確地判斷出是個(gè)人所需還是小組共需品。 整頓具體實(shí)例 （續(xù)） 要領(lǐng)之三 ：規(guī)定擺放方法 ①產(chǎn)品按機(jī)能或按種類來(lái)區(qū)分放置； ②擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸吊式，各個(gè)崗位提出最適合各自工作需要的想法； ③盡量立體放置，充分利用空間； ④便于拿取和先進(jìn)先出； ⑤平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置； ⑥堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過(guò) ； ⑦容易損壞的物品要分隔或加防護(hù)墊來(lái)保管，防止碰撞； ⑧做好防潮、防塵、防銹的三防措施。 通道最窄的寬度，人行道，人走的地方最少要 1米以上；單向車道的寬 度為，最大的車寬再加上１ .８米；雙向車道的寬度為，最大車寬乘以 2 再加上 1米。區(qū)分的各種標(biāo)識(shí)，有綠、黃、白、還有紅線。色線的含義有以下幾種：① 黃線，它是屬于那種可移動(dòng)的設(shè)置，也是一種臨時(shí)的擺設(shè)；②白線就是 作業(yè)區(qū)；③紅線就是不良區(qū)跟不良品。那么，這些都代表什么？白線，它是標(biāo)識(shí) 著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標(biāo)識(shí)著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫 做不良品。 決定放置方法 a) 置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式； b) 在放置時(shí)，盡可能安排物品的先進(jìn)先出； c) 盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率； d) 同類物品集中放置； e) 框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見(jiàn)； f) 必要時(shí)設(shè)定標(biāo)識(shí)注明物品“管理者”及“每日點(diǎn)檢表”； g) 清掃器具、工具以懸掛方式放置。 一般定位工具： a) 長(zhǎng)條形木板； b) 封箱膠帶； c) 粉筆； d) 美工刀等。 ①黃色：一般通道、區(qū)域線 ②白色：工作區(qū)域 ③綠色：料區(qū)、成品區(qū) ④紅色：不良區(qū)警告、安全管制 具體用何種顏色還要視底色而定！ 定位形狀，一般有下列三種： a) 全格法：依物體形狀，用線條框起來(lái) b) 直角法：只定出物體關(guān)鍵角落 c) 影繪法：依物體外形，實(shí)際滿者 開(kāi)展活動(dòng)注意事項(xiàng) a) 剛開(kāi)始大家擺放很整齊，可是不知從誰(shuí)，從什么時(shí)候開(kāi)始，慢慢又亂了； b) 識(shí)別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識(shí)別手法不統(tǒng)一，有和沒(méi)有一樣； c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個(gè)地方，明天又換一個(gè)地方，很多人來(lái)不及知道； d) 一次搬入現(xiàn)場(chǎng)的物品太多，再擺放的地方都沒(méi)有。 如：總倉(cāng) 食品架 酒水架 洋酒類 黑方 中國(guó) 浙江省 嘉善縣 談公北路 1號(hào) 整頓的各種方法（續(xù)）： 標(biāo)簽的種類多種多樣：如 辦公室名 客房號(hào) 包廂號(hào) 各類對(duì)客警示牌 設(shè)施設(shè)備使用說(shuō)明牌 各類食品牌（食品牌 1：最高、最低存量，左進(jìn)右出；食品牌 2：最 高、最低存量，后進(jìn)前出；食品牌 3：開(kāi)封但有保質(zhì)期牌；食品牌 4：寄存食品 牌。） 物品名及數(shù)量牌（如餐廳包廂里的杯子，服務(wù)員工作車上的圓珠筆、拖鞋等只要有物品名稱數(shù)量就可以了。 ? 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。 8）每個(gè)負(fù)責(zé)區(qū)有負(fù)責(zé)人的姓名和照片； 9）清除不必要的門蓋和鎖； 目的是為了使每件物品看起來(lái)都一目了然，如果必須要有門和蓋一定要做到不用打開(kāi)門蓋就能知道里面有什么東西。 整頓的各種方法（續(xù)）： 10）統(tǒng)一管理私人物品； 比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購(gòu)買、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)放在一 起，杯子上還有相應(yīng)的號(hào)碼和名字，例如“ 18號(hào)朱國(guó)慶”，如果這個(gè) 杯子不見(jiàn)了馬上就會(huì)知道，還要按照規(guī)定罰朱國(guó)慶 15元錢，這就能 體現(xiàn)出酒店管理的水平。 11）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分； 過(guò)道及工作區(qū)的劃分。 設(shè)施設(shè)備及物品的放置區(qū)域線。 設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線。 墩頭：墩頭上貼也有紅、藍(lán)、綠三種顏色分別代表熟食菜 墩、生食菜墩和水果菜墩。如果一件工 具被人借走了，留下的是工具的名字和形跡，同時(shí)還有借用工具的借 條，任何人一看就知道什么工具被誰(shuí)借走了。 MHM MHM MHM MHM MHM 對(duì)各種設(shè)備或辦公用品及活動(dòng)場(chǎng)所即整頓活動(dòng)的對(duì)象都應(yīng)進(jìn)行標(biāo)示，標(biāo)明它的使用方法，放置位置、產(chǎn)品名稱、注意事項(xiàng)，以示分類。 對(duì)象 標(biāo)示 定位 通道 設(shè)備 成品、零件、半成品 模具、夾具 工具 不良品、整修品 清掃工具 包裝材料 賬票類、檔案類 空容器、搬運(yùn)臺(tái)等 搬運(yùn)器 搬運(yùn)車 櫥柜 下腳、殘料 物料、消耗性物料