【正文】 各部門經(jīng)理的計劃管理總是以總體性計劃為依據(jù)，結(jié)合本部門具體情況進行的，部門計劃應(yīng)與總體計劃保持一致，同時須考慮與其他部門的協(xié)調(diào)和合作。（二）計劃管理 管理者須對未來的工作作出計劃：what（做什么）、who（誰去做）、how（如何做）以及when（何時開始和何時完成）。第五部分 管理者的主要工作（一）資產(chǎn)管理 資產(chǎn)是酒店賴以經(jīng)營獲取利潤的基礎(chǔ)。３、管理者真刀實槍地為下屬服務(wù)。服務(wù)者的含義有三個層次：１、管理者不僅應(yīng)給下屬安排工作，還應(yīng)向他們提供指導(dǎo)，幫助他們以較少的時間與精力完成任務(wù)。２、高度概括與綜合的能力。（四）反饋者角色 管理者的重要職責(zé)之一是收集與匯報情況、反饋信息，因此作為一名優(yōu)秀的反饋者還須具備兩種重要素質(zhì)。 管理者擔(dān)任監(jiān)督角色時務(wù)須注意兩點：１、熟悉被監(jiān)督者的業(yè)務(wù)，包括標(biāo)準(zhǔn)，程序和其他質(zhì)量要求。執(zhí)行角色還有另一層含義，即管理者帶頭執(zhí)行酒店或部門的制度，管理者的大忌之一是把自己放在超越制度的位置上，要求員工們做到的，自己卻有意或無意地違反了。 管理人員應(yīng)該自我培養(yǎng)軍事指揮員所具有的果斷、堅定沉著的作風(fēng)與意志，應(yīng)具有較強的洞察、分析、判斷和應(yīng)變的能力。命令來自權(quán)力，也來自權(quán)威，下屬是否心甘情愿服從命令，關(guān)鍵在于指揮者是否在下屬中具有真正的權(quán)威，而權(quán)威的形成不僅與權(quán)力關(guān)系密切，還與指揮者本人的知識、能力、工作方法與藝術(shù)．是否以身作則．對下屬是否關(guān)心等因素有關(guān)。 命令與指示，即告訴下屬必須做什么以及不準(zhǔn)做什么。第四部分 管理者的角色 管理者的職務(wù)與崗位在一個時期里是穩(wěn)定的，但他在執(zhí)行不同的職能以及在不同的場合所扮演的角色很可能是不同的。（五）整體觀念 酒店各部門內(nèi)要強調(diào)“我為人人，人人為我”的合作精神，管理者應(yīng)在下屬中提倡團隊精神，加強相互配合、協(xié)調(diào)和協(xié)作的關(guān)系。 產(chǎn)品的核心是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與價值，管理者培訓(xùn)廣大員工產(chǎn)品意識時首先要使他們明確，他們的一言一行，舉止行為，裝束打扮都不可隨心所欲，應(yīng)符合酒店有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因為這些都是酒店向客人提供的產(chǎn)品，同時必須使員工明確，這些產(chǎn)品都是有價值的，客人付了錢，希望得到物有所值的產(chǎn)品是客人的權(quán)利，酒店有責(zé)任向他們提供質(zhì)值相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。非價格競爭：則指產(chǎn)品質(zhì)量、特色、品牌等方面的競爭。（三）市場觀念主要表現(xiàn)在以下幾個方面：１、競爭與風(fēng)險 競爭是市場經(jīng)濟的主要特征之一，其核心是優(yōu)勝劣汰，且必然伴隨風(fēng)險。 ⑤管理員須以身作則地在工作中投以真誠的感情，從而激發(fā)員工在對客服務(wù)中也傾注自己的滿腔熱情。③管理員須努力提高員工的服務(wù)技能，力避因不當(dāng)?shù)牟僮饕鸬男睦砼c體力上的疲勞。２、員工的服務(wù)工作具有較強的重復(fù)性，日復(fù)一日的機械性操作容易使人在心理上引起疲勞，因而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量不佳，而作為管理者須義無反顧地承擔(dān)起責(zé)任： ①管理員須全方位、全天侯的在下屬員工中間反復(fù)灌輸質(zhì)量意識，用“不怕一萬，只怕萬一”的思想去影響每一位員工。（一）服務(wù)觀念 對酒店而言，服務(wù)是其主要產(chǎn)品，酒店應(yīng)把向客人提供令他們滿意的服務(wù)視為一切工作的生命線。思想決策能力組織規(guī)劃能力觀察、分析與判斷能力識才、選才、用才、育才的能力善解人意，正面誘導(dǎo)的能力應(yīng)變能力（實際上是一種綜合）（三）心理素質(zhì)酒店管理者的心理素質(zhì)要求，通常包括吃苦耐勞、任勞任怨，承受委屈和心理疲勞、果斷處事等方面的能力 以及寬容他人，敢說敢為、不畏艱難、心情開朗等品質(zhì)。管理者的思想道德還包括堅持原則，不感情用事等內(nèi)容（如情緒的好壞）。（一）思想道德素質(zhì)（最基本素質(zhì)）內(nèi)容包括：工作責(zé)任心、積極性、忠誠老實、光明正大的品德；以身作則、身先士率的品質(zhì)；積極進取，奮發(fā)向上的精神；寬宏大量、不計前謙的胸懷；不驕不躁、謹慎細致的態(tài)度，干煉、高效、公正的工作作風(fēng)。（四）控制控制即指監(jiān)督和檢查計劃的執(zhí)行情況和目標(biāo)的實現(xiàn)程度，一個計劃的制訂、傳達、貫徹和執(zhí)行，必須進行監(jiān)督．檢查和考核，看是否按計劃執(zhí)行，執(zhí)行過程中有沒有發(fā)生偏差或不妥，如有就必須及時給予指正或作適當(dāng)?shù)男拚?，使計劃逐步完善，并能達到理想的經(jīng)營目標(biāo)，這些活動即稱為控制。三）領(lǐng)導(dǎo) 領(lǐng)導(dǎo)是指促進和指揮屬下員工履行崗位職責(zé)，對員工給予指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保得到最高和最佳的工作效率。 酒店管理策劃是指如何實現(xiàn)目標(biāo)，要實現(xiàn)酒店管理目標(biāo)，就必須根據(jù)酒店的實際情況，酒店資源的優(yōu)缺點，將來的發(fā)展趨勢和方向，制定可行性方案?？傊壕频旯芾硎且婚T科學(xué)，它是一個完整的、獨立的管理體系，酒店經(jīng)營活動，有它自身的業(yè)務(wù)特點，有它的規(guī)律性，需要管理者用心地研究它的業(yè)務(wù)特點，掌握它的規(guī)律性，運用有效的方法，實行科學(xué)的、有效的管理，是可以取得成功的。 （二）人力資源 是酒店最重要的資源，因為酒店的經(jīng)營管理是一項復(fù)雜的、細致的工作，它涉及的面之廣、范圍之大、要求之高與其它行業(yè)有所不同。 （一）物質(zhì)資源： 固定資產(chǎn)資源：廣指一切有形的物資； 資金資源：系指利潤、流動資金、折舊費或貸款等。酒店管理員基本知識前 言一、什么是酒店管理 管理——即策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)及控制一個單位的資源，以求實現(xiàn)該單位的總目標(biāo)。 資源分為物質(zhì)資源和人力資源。 另外，酒店良好的信譽及形象，與其它單位或企業(yè)的良好的關(guān)系，有用的資料、時間等也可視為酒店的資源。它生產(chǎn)的商品最終是人對人的工作，也就是服務(wù)。第一部分 酒店管理的功能系統(tǒng)（一）策劃 策劃即預(yù)先確定目標(biāo)及方針，然后概括目標(biāo)，制定一套套詳細的實施方案來達到目標(biāo)。（二）組織 組織是指充分利用酒店資源，以便最有效地起到管理的目標(biāo)，酒店是一個綜合性的企業(yè)，它有一套完整的系統(tǒng)，組織就是充分地、有效地利用酒店各個職能單位，每項設(shè)備、每個員工在酒店經(jīng)營活動中，協(xié)調(diào)一致地發(fā)揮其功能和作用。 酒店領(lǐng)導(dǎo)最有效的方法是實行管理逐級負責(zé)制，一級管一級。第二部分 酒店管理者必須具備的基本素質(zhì)管理者的素質(zhì)，通常是指他們的知識、專長、品德、心理修養(yǎng)等方面的質(zhì)量以及管理能力。遵守國家法紀(jì)法規(guī)和政府的各種法令條例，遵守社會公德，遵守酒店一切規(guī)章制度的自覺性。（二）業(yè)務(wù)素質(zhì)（做好本職工作的重要基礎(chǔ)），具體表現(xiàn)的六個方面的能力。第三部分 酒店管理者須具備的基本觀念觀念支配行為，思路決定出路，心態(tài)決定命運。（二）質(zhì)量觀念１、服務(wù)質(zhì)量發(fā)生問題是無法像工廠產(chǎn)品那樣可以調(diào)換或返修。 ②管理員須以自身強烈的意識去感染員工，讓他們感到自己的上司在質(zhì)量問題上是十分重視的，容不得半點含糊。 ④管理人員在制訂規(guī)范與程序時應(yīng)盡可能簡潔、實用，不要擺花架子，造成員工勞累，但必要的禮儀與行為一個環(huán)節(jié)都不可省。３、酒店服務(wù)具有整體性，管理者對那些思想水平與業(yè)務(wù)水平都還不能達到要求的下屬要十二分小心，不要讓個別員工的吊兒郎當(dāng)或敷衍塞責(zé)把許多別的員工的辛勤努力統(tǒng)統(tǒng)勾銷，在質(zhì)量問題上不容許有僥幸心理。競 爭：價格競爭：為低水平的初級競爭，削價手段參與并非上策。２、產(chǎn)品 酒店的市場行為主要表現(xiàn)為向客人出售產(chǎn)品（設(shè)施設(shè)備和無形服務(wù)的結(jié)合體），都在滿足客人各種需求，使他們獲得滿意的享受，因此管理者必須把產(chǎn)品觀念灌輸給下屬。３、法人（四）效益觀念 酒店的經(jīng)濟效益表現(xiàn)在有效成果與各種消耗的比值上酒店管理者樹立效益觀念主要反映在努力增加有效成果和降低消耗兩個方面，使兩者的比值盡可能提高。（六）民主觀念酒店經(jīng)營本質(zhì)上是人對人的直接服務(wù)，員工的心情決定他們的行為，他們的行為又決定酒店的經(jīng)營收入，所以員工的心情也可以看作是酒店的一種資源，管理者頭腦中多一份民主觀念，員工的積極性便可提高一分。（一）指揮者角色 每個合格的管理者必須是名優(yōu)秀的指揮者，他在扮演指揮者角色時通常需要發(fā)布各種命令與指示。 分工安排一般也可看作命令與指示，下屬必須服從。影響命令有效性的另一重要因素是指揮者是否濫發(fā)命令。（二）執(zhí)行者角色 每名管理者又必然是執(zhí)行者，他必須執(zhí)行來自他的上司的命令與指示，管理者在執(zhí)行上級命令時必須不折不扣，不折不撓，管理者這么做不僅可以使上司意圖得以圓滿貫徹，還可在下屬面前起到表率作用（管理者自身不畏艱辛、任勞任怨，執(zhí)行命令的行為必定在他管轄范圍內(nèi)產(chǎn)生積極影響，有助于強化他的權(quán)威性）。（三）監(jiān)督者角色 員工接受命令執(zhí)行任務(wù)時，管理員還須對他們實施監(jiān)督，以確保完成任務(wù)的質(zhì)量與效率。２、處事必須公正、嚴(yán)格按制度辦事。１、直言不諱，實事求是。（五）服務(wù)者角色 對下屬，管理者即是領(lǐng)導(dǎo)，又是他們的服務(wù)者。２、管理者須關(guān)心下屬的工作，生活與學(xué)習(xí)，在力所能及的范圍內(nèi)協(xié)助解決他們的后顧之憂或思想方面的疙瘩，這也是一種服務(wù)。 另外， 管理者的服務(wù)意識還反映在對客服務(wù)之上。 每個管理者更須了解自己管轄的范圍內(nèi)的實際資產(chǎn)狀況以及有關(guān)經(jīng)營、管理和服務(wù)等方面對資產(chǎn)管理的要求。最高決策者——更多的研究是全酒店的總體性計劃。 基層管理者的計劃管理著重實務(wù)操作、計劃的時間跨度較小。（四）人力資源管理 人事管理是每個管理者的基本工作之一，酒店管理者常犯的一個錯誤是認為人事管理是人事部門單方面的工作，與己無關(guān)，按國際酒店業(yè)慣例，各業(yè)務(wù)部門與人事部門應(yīng)共同負責(zé)人事管理工作，另外，管理者還應(yīng)承擔(dān)員工的專業(yè)技能培訓(xùn)。指 揮——給下屬發(fā)布命令與指示。 管理者盡管擁有絕對的權(quán)威，但不應(yīng)濫用這個權(quán)威向下屬瞎指揮，為使自己的命令具有科學(xué)性，管理者必須精通業(yè)務(wù)，熟悉實際情況，平時多到現(xiàn)場接觸第一線，虛心聽取下屬的意見，觀察下屬工作，如下屬對自己的想法有異議，應(yīng)認真、冷靜地聆聽，在一線工作的員工常有許多值得借鑒的經(jīng)驗，有利于科學(xué)指揮，光對員工下達命令是不夠的，還應(yīng)對他們進行指導(dǎo)與誘導(dǎo)。誘 導(dǎo)——則是用勸說和鼓動的方式，讓員工主動工作。內(nèi)部溝通的對象是下屬和其他部門或崗位。溝通的主要形式是信息傳遞與反饋（價值信息）。 內(nèi)部協(xié)調(diào)，管理者須通過談心，調(diào)查，激勵以及制度和紀(jì)律制約等手段，協(xié)調(diào)關(guān)系，消除疙瘩，化阻力為動力。外部矛盾可能更多，更復(fù)雜，賓客投訴是比較典型的矛盾，此矛盾則主要依靠酒店領(lǐng)導(dǎo)與公關(guān)人員來協(xié)調(diào)。１、事前控制：確定工作標(biāo)準(zhǔn)，并培訓(xùn)有關(guān)員工掌握標(biāo)準(zhǔn)。３、事后（反饋）控制：事后，管理者須對活動結(jié)果予以考核，還須搜集各種信息，以便決定是否需要修改標(biāo)準(zhǔn)，或加強培訓(xùn)，或更換員工。 以上管理者的基本工作，不同層次，不同崗位上的管理者，其基本工作的側(cè)重面不盡一致。（3） 匯報工作不能說“估計”、“大概”、“左右”、“可能”，應(yīng)該用數(shù)據(jù)和事實來說明。（5） 安排工作不能只顧眼前，應(yīng)該有一定的前瞻性，計劃性。（8） 工作時間不能與普通員工一樣，應(yīng)該以完成任務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)。（經(jīng)驗既是財富，又是障礙）（用心觀察、思考、總結(jié)）(10) 培訓(xùn)工作不能推卸，管理者應(yīng)該成為訓(xùn)導(dǎo)師酒店管理人員能力要求前 言一、酒店培訓(xùn)目的為最佳績效培訓(xùn)員工接受培訓(xùn)的目的：“饑者求于人，授之一魚，飽其一日；或授之漁技，飽其終身。評估的內(nèi)容： 德（素質(zhì)） 政治品質(zhì)與道德水準(zhǔn)（職