【正文】 定。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，則入庫(kù)10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫(kù)存量自動(dòng)增加40杯。1 酒菜設(shè)置酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型：l 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進(jìn)貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售l 合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售l 套餐；由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目合成和套餐酒菜可以根據(jù)其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成價(jià)格成本，也可以另行設(shè)置。8) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運(yùn)作流程都是采購(gòu)蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進(jìn)行銷售，涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜。l 部分打折：在設(shè)置酒菜類別時(shí)預(yù)先定義好各酒菜類別是否允許打折，這樣在結(jié)帳時(shí)輸入折扣率后，系統(tǒng)將自動(dòng)根據(jù)設(shè)置只對(duì)部分酒菜進(jìn)行打折。提成常見于桑拿洗浴場(chǎng)合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎(jiǎng)金。酒菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點(diǎn)單以不同的方式在廚房吧臺(tái)處理Topic167。另外，在采用最低消費(fèi)方式的時(shí)候，可以設(shè)定某類酒菜為特殊消費(fèi)，即不計(jì)入最低消費(fèi)。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項(xiàng)目，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實(shí)可以泛指所有的消費(fèi)項(xiàng)目，如桑拿的服務(wù)項(xiàng)目洗浴、敲背和其他特殊項(xiàng)目如小費(fèi)等，都可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點(diǎn)菜收銀”進(jìn)行營(yíng)業(yè)，“點(diǎn)菜”可以理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目。按“價(jià)格”或“成本”可以由組成項(xiàng)目自動(dòng)生成“合成”和“套餐”酒菜的價(jià)格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項(xiàng)目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項(xiàng)目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項(xiàng)目上。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。6) 酒菜組成選中酒菜組成頁(yè)，可以設(shè)定酒菜組成類型和組成項(xiàng)目。酒菜編號(hào)、名稱和價(jià)格不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)。為方便點(diǎn)菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs。選中酒菜項(xiàng)目后，酒菜列表下方的編輯框、選擇框顯示該酒菜的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進(jìn)行修改，按“增加”可以在當(dāng)前類別中增加一個(gè)酒菜項(xiàng)目，按“刪除”可以刪除當(dāng)前酒菜項(xiàng)目，“確認(rèn)”和“取消”都只對(duì)當(dāng)前編輯的條目起作用。酒菜類別折扣率中，10表示9折，20表示8折，沒有列出的酒菜類別不打折。4) 酒菜折扣選中酒菜折扣頁(yè)，可以增加或修改酒菜折扣方案。類別編號(hào)和名稱不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)，在類別中還有酒菜項(xiàng)目時(shí)該類別不允許刪除。選中酒菜類別后，類別列表下方的編輯框、選擇框顯示該類別的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進(jìn)行修改，按“增加”可以在當(dāng)前大類中增加一個(gè)類別，按“刪除”可以刪除當(dāng)前類別，“確認(rèn)”和“取消”都只對(duì)當(dāng)前編輯的條目起作用。如果要修改，吧廚出品模塊中的設(shè)置也必須做相應(yīng)改動(dòng)。2) 酒菜出品選中酒菜出品頁(yè)，可以編輯修改酒菜出品類型。大類編號(hào)和名稱不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)，在大類中還有下屬類別時(shí)該大類不允許刪除。大類編號(hào)為一個(gè)字符，建議采用數(shù)字3；大類名稱最多允許5個(gè)漢字或10個(gè)英文字符。按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單，按另一個(gè)圖標(biāo)或按F1鍵可以查找指定酒菜項(xiàng)目。15. 退出系統(tǒng)在主窗口選擇“退出系統(tǒng)”，即可關(guān)閉主窗口。13. 房臺(tái)分析在主窗口中選擇“房臺(tái)分析”，可以查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各房臺(tái)營(yíng)業(yè)情況。11. 交班報(bào)表在點(diǎn)菜收銀主窗口中選中交班，可以對(duì)收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時(shí)打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。結(jié)帳后按“清臺(tái)”，可以將房臺(tái)清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺(tái)。結(jié)帳時(shí)可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實(shí)收金額并輸入客人付款，當(dāng)實(shí)收金額與付款總額相等時(shí)即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。在編號(hào)查詢時(shí)可以輸入快捷方式，快速查找要點(diǎn)的酒菜。8. 點(diǎn)菜在對(duì)101臺(tái)做完開臺(tái)操作后，按“點(diǎn)菜”可以為101臺(tái)點(diǎn)菜。房臺(tái)初始狀態(tài)為“空閑”，此時(shí)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳等操作。初始時(shí)所有房臺(tái)狀態(tài)都為空閑。注意，請(qǐng)不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。5. 付款方式設(shè)置在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進(jìn)入其他設(shè)置窗口。4. 消費(fèi)方式設(shè)置消費(fèi)方式設(shè)置與房臺(tái)設(shè)置在同一個(gè)窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費(fèi)方式、小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)率等。3. 房臺(tái)設(shè)置在主窗口中選擇“房臺(tái)設(shè)置”，進(jìn)入房臺(tái)設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請(qǐng)按大類、類別、酒菜項(xiàng)目次序編制好菜譜，其中大類編號(hào)為1位、類別編號(hào)為3位、酒菜編號(hào)為6位。進(jìn)入主窗口后，從“幫助信息”中可以查看詳細(xì)的使用說明，按右上角的？鈕可以獲取主窗口的幫助說明。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)使用手冊(cè)54 / 551. 啟動(dòng)并登錄系統(tǒng)啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號(hào)和密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級(jí)別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義了一個(gè)員工編號(hào)1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置窗口。建議為酒菜項(xiàng)目設(shè)置快捷方式，這樣可以有效提高點(diǎn)菜速度。房臺(tái)設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請(qǐng)按管理分組的需要設(shè)置房臺(tái)部門，按房臺(tái)大小等屬性的不同設(shè)置房臺(tái)類別，房臺(tái)編號(hào)固定為3位。正確的消費(fèi)方式設(shè)置對(duì)于系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)是必不可少的。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時(shí)可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請(qǐng)加入您需要的其他付款方式。6. 查看房臺(tái)狀態(tài)在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺(tái)的狀態(tài)。7. 選臺(tái)和開臺(tái)在點(diǎn)菜收銀主窗口中雙擊101臺(tái)或按“選臺(tái)”輸入101，即可進(jìn)入該臺(tái)查看帳單信息。按“開臺(tái)”可以將房臺(tái)轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺(tái)才能點(diǎn)菜結(jié)帳。系統(tǒng)提供列表選擇和編號(hào)查詢兩種點(diǎn)菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，再按“落單”才正式完成點(diǎn)菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點(diǎn)單全部取消。9. 結(jié)帳在對(duì)101臺(tái)做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺(tái)結(jié)帳。10. 清臺(tái)結(jié)帳完成后，房臺(tái)進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時(shí)不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。至此，一個(gè)房臺(tái)的一個(gè)帳單就完成了一次營(yíng)業(yè)流程。12. 銷售分析每日營(yíng)業(yè)完成后，在主窗口選擇“銷售分析”可以查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的總營(yíng)業(yè)情況。14. 酒菜分析在主窗口中選擇“酒菜分析”，可以查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日所有酒菜的銷售情況。以下是軟件主窗口的布局說明：二. 營(yíng)業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置酒菜設(shè)置窗口分為酒菜項(xiàng)目、酒菜組成、酒菜類別、酒菜折扣、酒菜大類、酒菜出品六頁(yè)，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項(xiàng)目，最后再設(shè)置酒菜組成。1) 酒菜大類選中酒菜大類頁(yè)，即出現(xiàn)酒菜大類列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改，按“增加”可以增加大類，按“刪除”可以刪除當(dāng)前大類，“確認(rèn)”和“取消”都只對(duì)當(dāng)前編輯的條目起作用。系統(tǒng)固定配料大類的編號(hào)為9，名稱為“配料”，該大類所屬項(xiàng)目皆被系統(tǒng)自動(dòng)設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊處理。系統(tǒng)投入正式使用后，強(qiáng)烈建議不要修改或刪除大類（可以增加大類），否則在歷史查詢和統(tǒng)計(jì)時(shí)將發(fā)生前后不一致的問題。如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯(cuò)誤的改動(dòng)可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常。3) 酒菜類別選中酒菜類別頁(yè)，出現(xiàn)酒菜大類和酒菜類別兩個(gè)列表，在酒菜大類列表中選擇大類，酒菜類別列表中即顯示屬于該大類的類別，這兩個(gè)列表都不能編輯修改。類別編號(hào)最多允許三個(gè)字符，建議采用3位數(shù)字，其中第1位對(duì)應(yīng)于所屬大類編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101；類別名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。系統(tǒng)投入正式使用后，強(qiáng)烈建議不要修改或刪除類別（可以增加類別），否則在歷史查詢和統(tǒng)計(jì)時(shí)將發(fā)生前后不一致的問題。左邊列表用于輸入折扣方案的編號(hào)、名稱和備注，其中編號(hào)必須為大于100的整數(shù)；右邊列表用于輸入選定折扣方案中各酒菜類別的折扣率。5) 酒菜項(xiàng)目選中酒菜項(xiàng)目頁(yè)，出現(xiàn)酒菜大類、酒菜類別、酒菜項(xiàng)目三個(gè)列表，在酒菜大類列表中選擇大類，在酒菜類別列表中選擇類別，酒菜項(xiàng)目列表中即顯示屬于該大類、該類別的酒菜項(xiàng)目，這三個(gè)列表都不能編輯修改。類別編號(hào)最多允許六個(gè)字符，建議采用6位數(shù)字，其中前3位對(duì)應(yīng)于所屬類別編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101，“燕京啤酒”項(xiàng)目編號(hào)為101001；酒菜名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。快捷方式可以在點(diǎn)菜窗口的編號(hào)查詢中輸入，快速查找要點(diǎn)的酒菜項(xiàng)目。系統(tǒng)投入正式使用后，強(qiáng)烈建議不要?jiǎng)h除酒菜或修改酒菜編號(hào)名稱（可以修改價(jià)格或增加酒菜），否則在歷史查詢和統(tǒng)計(jì)時(shí)將發(fā)生前后不一致的問題。酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個(gè)組成項(xiàng)目，點(diǎn)擊組成項(xiàng)目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項(xiàng)目。7) 酒菜設(shè)置說明松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。酒菜設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、項(xiàng)目三級(jí)進(jìn)行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級(jí)，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對(duì)酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場(chǎng)合很有價(jià)值。l 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級(jí)提供了對(duì)折扣和服務(wù)費(fèi)的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費(fèi)。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的。l 酒菜項(xiàng)目：酒菜項(xiàng)目可以廣泛理解為各種消費(fèi)項(xiàng)目，可以設(shè)定編號(hào)、名稱、單位、價(jià)格、提成和成本，特別地，時(shí)價(jià)用于設(shè)置該酒菜是否允許在點(diǎn)菜時(shí)輸入價(jià)格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時(shí)令菜無法預(yù)先定價(jià)，就可以設(shè)為時(shí)價(jià)?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。另外，如何處理酒菜打折是一個(gè)十分重要的問題，系統(tǒng)的處理方式如下：l 統(tǒng)一打折：在結(jié)帳時(shí)輸入折扣率，所有酒菜統(tǒng)一按此折扣率打折。l 分類打折：在酒菜設(shè)置中預(yù)先輸入折扣方案，定義好不同酒菜類別的不同折扣率，這樣在結(jié)帳時(shí)可以選擇折扣方案，系統(tǒng)將自動(dòng)對(duì)不同酒菜按不同比率進(jìn)行打折。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計(jì)了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機(jī)制，力求對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實(shí)現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。2 庫(kù)存管理只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫(kù)，合成和套餐的庫(kù)存信息由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成。要注意的是，合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。4 吧廚出品吧臺(tái)廚房自動(dòng)對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫(kù)存量。“實(shí)時(shí)”意味著點(diǎn)完每個(gè)酒菜，庫(kù)存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫(kù)存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜，比如點(diǎn)了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫(kù)存量都自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。1) 消費(fèi)方式選中消費(fèi)方式頁(yè)，即出現(xiàn)消費(fèi)方式列表，列表下方提供編輯框進(jìn)行編輯修改。 消費(fèi)類型提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)、住宿消費(fèi)、分時(shí)消費(fèi)等多種選擇，并可以設(shè)定小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、茶位費(fèi)等。普通消費(fèi)和分時(shí)消費(fèi)的消費(fèi)金額設(shè)置不起作用。由提成方式和實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)不同，提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。系統(tǒng)至少需要一種消費(fèi)方式，不能刪除。2) 部門設(shè)置選中部門設(shè)置頁(yè)，即出現(xiàn)部門列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改，按“增加”可以增加部門，按“刪除”可以刪除當(dāng)前部門，“確認(rèn)”和“取消”都只對(duì)當(dāng)前編輯的條目起作用。部門編號(hào)和名稱不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)，在部門中還有房臺(tái)時(shí)該部門不允許刪除。3) 房臺(tái)類別選中房臺(tái)類別頁(yè)，即出現(xiàn)房臺(tái)類別列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改，按“增加”可以增加類別，按“刪除”可以刪除當(dāng)前類別，“確認(rèn)”和“取消”都只對(duì)當(dāng)前編輯的條目起作用。類別編號(hào)和名稱不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)，在還有房臺(tái)屬于某類別時(shí)該類別不允許刪除。5) 房臺(tái)設(shè)置選中房臺(tái)設(shè)置頁(yè)，出現(xiàn)部門和房臺(tái)兩個(gè)列表，在部門列表中選擇部門，房臺(tái)列表中即顯示屬于該部門的房臺(tái)，這兩個(gè)列表都不能編輯修改。房臺(tái)編號(hào)必須為三個(gè)字符，建議采用3位數(shù)字，如101；房臺(tái)名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。房臺(tái)編號(hào)、名稱和類別都不能為空，編號(hào)不允許重復(fù)。6) 房臺(tái)設(shè)置說明松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺(tái)”泛指各種消費(fèi)單位，典型的如餐廳的餐臺(tái)、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個(gè)客人。房臺(tái)設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的房