【正文】 松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)使用手冊54 / 551. 啟動并登錄系統(tǒng)啟動后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進行身份驗證，并根據(jù)員工級別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義了一個員工編號1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。進入主窗口后，從“幫助信息”中可以查看詳細的使用說明，按右上角的？鈕可以獲取主窗口的幫助說明。2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進入酒菜設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為1位、類別編號為3位、酒菜編號為6位。建議為酒菜項目設(shè)置快捷方式，這樣可以有效提高點菜速度。3. 房臺設(shè)置在主窗口中選擇“房臺設(shè)置”，進入房臺設(shè)置窗口。房臺設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請按管理分組的需要設(shè)置房臺部門，按房臺大小等屬性的不同設(shè)置房臺類別，房臺編號固定為3位。4. 消費方式設(shè)置消費方式設(shè)置與房臺設(shè)置在同一個窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認的消費方式、小時費、房間費、服務(wù)費率等。正確的消費方式設(shè)置對于系統(tǒng)運營是必不可少的。5. 付款方式設(shè)置在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進入其他設(shè)置窗口。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。6. 查看房臺狀態(tài)在主窗口中選擇“點菜收銀”，可以進入點菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。7. 選臺和開臺在點菜收銀主窗口中雙擊101臺或按“選臺”輸入101，即可進入該臺查看帳單信息。房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時不能進行點菜結(jié)帳等操作。按“開臺”可以將房臺轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺才能點菜結(jié)帳。8. 點菜在對101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為101臺點菜。系統(tǒng)提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，再按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點單全部取消。在編號查詢時可以輸入快捷方式，快速查找要點的酒菜。9. 結(jié)帳在對101臺做完點菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺結(jié)帳。結(jié)帳時可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實收金額并輸入客人付款，當(dāng)實收金額與付款總額相等時即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。10. 清臺結(jié)帳完成后，房臺進入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時不能再進行點菜結(jié)帳操作。結(jié)帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。至此，一個房臺的一個帳單就完成了一次營業(yè)流程。11. 交班報表在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進行管理，在收銀員換班工作時打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。12. 銷售分析每日營業(yè)完成后，在主窗口選擇“銷售分析”可以查詢統(tǒng)計當(dāng)日的總營業(yè)情況。13. 房臺分析在主窗口中選擇“房臺分析”，可以查詢統(tǒng)計當(dāng)日的各房臺營業(yè)情況。14. 酒菜分析在主窗口中選擇“酒菜分析”，可以查詢統(tǒng)計當(dāng)日所有酒菜的銷售情況。15. 退出系統(tǒng)在主窗口選擇“退出系統(tǒng)”，即可關(guān)閉主窗口。以下是軟件主窗口的布局說明：二. 營業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置酒菜設(shè)置窗口分為酒菜項目、酒菜組成、酒菜類別、酒菜折扣、酒菜大類、酒菜出品六頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項目，最后再設(shè)置酒菜組成。按窗口右上角的打印機圖標可以打印酒菜清單，按另一個圖標或按F1鍵可以查找指定酒菜項目。1) 酒菜大類選中酒菜大類頁，即出現(xiàn)酒菜大類列表，可以直接在列表中進行編輯修改，按“增加”可以增加大類，按“刪除”可以刪除當(dāng)前大類，“確認”和“取消”都只對當(dāng)前編輯的條目起作用。大類編號為一個字符，建議采用數(shù)字3；大類名稱最多允許5個漢字或10個英文字符。系統(tǒng)固定配料大類的編號為9，名稱為“配料”，該大類所屬項目皆被系統(tǒng)自動設(shè)置為配料，進行特殊處理。大類編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在大類中還有下屬類別時該大類不允許刪除。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除大類（可以增加大類），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。2) 酒菜出品選中酒菜出品頁，可以編輯修改酒菜出品類型。如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯誤的改動可能導(dǎo)致系統(tǒng)運行不正常。如果要修改，吧廚出品模塊中的設(shè)置也必須做相應(yīng)改動。3) 酒菜類別選中酒菜類別頁，出現(xiàn)酒菜大類和酒菜類別兩個列表，在酒菜大類列表中選擇大類，酒菜類別列表中即顯示屬于該大類的類別，這兩個列表都不能編輯修改。選中酒菜類別后，類別列表下方的編輯框、選擇框顯示該類別的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當(dāng)前大類中增加一個類別，按“刪除”可以刪除當(dāng)前類別，“確認”和“取消”都只對當(dāng)前編輯的條目起作用。類別編號最多允許三個字符，建議采用3位數(shù)字，其中第1位對應(yīng)于所屬大類編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。類別編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在類別中還有酒菜項目時該類別不允許刪除。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除類別（可以增加類別），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。4) 酒菜折扣選中酒菜折扣頁，可以增加或修改酒菜折扣方案。左邊列表用于輸入折扣方案的編號、名稱和備注，其中編號必須為大于100的整數(shù)；右邊列表用于輸入選定折扣方案中各酒菜類別的折扣率。酒菜類別折扣率中，10表示9折，20表示8折，沒有列出的酒菜類別不打折。5) 酒菜項目選中酒菜項目頁，出現(xiàn)酒菜大類、酒菜類別、酒菜項目三個列表，在酒菜大類列表中選擇大類，在酒菜類別列表中選擇類別，酒菜項目列表中即顯示屬于該大類、該類別的酒菜項目，這三個列表都不能編輯修改。選中酒菜項目后，酒菜列表下方的編輯框、選擇框顯示該酒菜的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當(dāng)前類別中增加一個酒菜項目，按“刪除”可以刪除當(dāng)前酒菜項目，“確認”和“取消”都只對當(dāng)前編輯的條目起作用。類別編號最多允許六個字符，建議采用6位數(shù)字，其中前3位對應(yīng)于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101，“燕京啤酒”項目編號為101001；酒菜名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。為方便點菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs?？旖莘绞娇梢栽邳c菜窗口的編號查詢中輸入，快速查找要點的酒菜項目。酒菜編號、名稱和價格不能為空，編號不允許重復(fù)。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要刪除酒菜或修改酒菜編號名稱（可以修改價格或增加酒菜），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。6) 酒菜組成選中酒菜組成頁，可以設(shè)定酒菜組成類型和組成項目。酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認組成類型為“單品”。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項目。按“價格”或“成本”可以由組成項目自動生成“合成”和“套餐”酒菜的價格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項目上。7) 酒菜設(shè)置說明松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實可以泛指所有的消費項目，如桑拿的服務(wù)項目洗浴、敲背和其他特殊項目如小費等，都可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點菜收銀”進行營業(yè)，“點菜”可以理解為點各種消費項目。酒菜設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細編制好菜譜。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、項目三級進行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。l 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級提供了對折扣和服務(wù)費的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費。另外，在采用最低消費方式的時候，可以設(shè)定某類酒菜為特殊消費，即不計入最低消費。默認成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認設(shè)置為酒菜價格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實用的。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理Topic167。l 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設(shè)定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設(shè)置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預(yù)先定價，就可以設(shè)為時價。酒菜成本默認設(shè)置為酒菜價格類別默認成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c菜操作。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎金。另外，如何處理酒菜打折是一個十分重要的問題，系統(tǒng)的處理方式如下：l 統(tǒng)一打折：在結(jié)帳時輸入折扣率，所有酒菜統(tǒng)一按此折扣率打折。l 部分打折：在設(shè)置酒菜類別時預(yù)先定義好各酒菜類別是否允許打折，這樣在結(jié)帳時輸入折扣率后，系統(tǒng)將自動根據(jù)設(shè)置只對部分酒菜進行打折。l 分類打折：在酒菜設(shè)置中預(yù)先輸入折扣方案，定義好不同酒菜類別的不同折扣率，這樣在結(jié)帳時可以選擇折扣方案，系統(tǒng)將自動對不同酒菜按不同比率進行打折。8) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進行銷售，涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計了一套細致而又靈活的酒菜管理機制，力求對餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實現(xiàn)全面嚴格的控制。1 酒菜設(shè)置酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型：l 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進貨、單獨銷售l 合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進貨，可以點單銷售l 套餐；由多個單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進貨，銷售時相當(dāng)于銷售其所有組成項目合成和套餐酒菜可以根據(jù)其組成項目自動生成價格成本，也可以另行設(shè)置。2 庫存管理只有配料和單品可以進貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，則入庫10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫存量自動增加40杯。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。3 酒菜點單配料不允許點單銷售，套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設(shè)為“贈單”，價格金額由套餐決定。4 吧廚出品吧臺廚房自動對酒菜點單進行處理，扣除酒菜庫存量。松浩餐飲娛樂管理系統(tǒng)實現(xiàn)了實時精確的庫存控制?！皩崟r”意味著點完每個酒菜，庫存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜，比如點了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫存量都自動進行調(diào)整。2. 房臺設(shè)置房臺設(shè)置窗口分為房臺設(shè)置、部門設(shè)置、房臺類別、房臺消費和消費方式五頁，房臺設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺；房臺類別和消費方式都設(shè)置完成后才可以在房臺消費中設(shè)置房臺類別對應(yīng)的消費方式。1) 消費方式選中消費方式頁，即出現(xiàn)消費方式列表，列表下方提供編輯框進行編輯修改。按“增加”可以增加消費方式，按“刪除”可以刪除當(dāng)前消費方式，“確認”和“取消”都只對當(dāng)前編輯的條目起作用。 消費類型提供普通消費、小時消費、房間消費、最低消費、每人消費、計時消費、茶位消費、客房消費、住宿消費、分時消費等多種選擇，并可以設(shè)定小時費、房間費、最低消費、茶位費等。當(dāng)消費類型為分時消費時，點擊消費金額后的小按鈕可以設(shè)定各時段價格。普通消費和分時消費的消費金額設(shè)置不起作用。業(yè)績定額用于設(shè)定該消費方式要求的提成標準，如果達到或超過業(yè)績定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎金。由提成方式和實現(xiàn)業(yè)績不同，提成比例細分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。這種提成方式適用于按帳單總金額進行提成的場合，通常是卡拉OK歌廳、KTV夜總會等。系統(tǒng)至少需要一種消費方式，不能刪除。不需要進行帳單提成的場合可以不用設(shè)置業(yè)績定額和提成比例。2) 部門設(shè)置選中部門設(shè)置頁，即出現(xiàn)部門列表，可以直接在列表中進行編輯修改，按“增加”可以增加部門，按“刪除”可以刪除當(dāng)前部門，“確認”和“取消”都只對當(dāng)前編輯的條目起作用。 部門編號為兩個字符，建議采用數(shù)字002；部門名稱最多允許10個漢字或20