【正文】 ）參與制訂宴會(huì)廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高宴會(huì)廳的效益（2）出席餐飲部工作例會(huì)，提出合理化建議，分析宴會(huì)廳業(yè)務(wù)開(kāi)展及營(yíng)業(yè)情況（3）進(jìn)行調(diào)查研究，分析客源和食品原材料價(jià)格，掌握消費(fèi)者心理，制訂宴會(huì)廳的時(shí)常推銷計(jì)劃并廣泛進(jìn)行宣傳，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)（4）建立食譜檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭（5）每日檢查宴會(huì)廳的衛(wèi)生及硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)狀況，保證宴會(huì)廳工作的正常進(jìn)行（1）安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班制定員工排班表，確保宴會(huì)廳各環(huán)節(jié)的銜接與有序安排（2）根據(jù)酒店的實(shí)際情況，結(jié)合客人對(duì)宴會(huì)價(jià)格、規(guī)模、環(huán)境氛圍等要求，指導(dǎo)設(shè)計(jì)宴會(huì)的菜單制作、氣氛營(yíng)造、擺桌、鋪臺(tái)等（3）協(xié)調(diào)、安排有宴會(huì)訂臺(tái)的宴會(huì)廳房，組織好宴會(huì)期間的服務(wù)工作（4）組織收集處理客人投訴，積極聽(tīng)?。?）審核宴會(huì)廳營(yíng)業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕舞弊現(xiàn)象發(fā)生（2）建立物資管理制度，指導(dǎo)相關(guān)人員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，控制餐具損耗，最大程度上降低宴會(huì)廳的運(yùn)營(yíng)成本（1）負(fù)責(zé)宴會(huì)廳領(lǐng)班任用、晉升的提名工作（2）制訂宴會(huì)廳員工培訓(xùn)計(jì)劃，有計(jì)劃的組織開(kāi)展宴會(huì)服務(wù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)方面的培訓(xùn)活動(dòng)，提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)熟練程度（3）負(fù)責(zé)對(duì)下屬領(lǐng)班及其他管理人員的檢查和考核，參與評(píng)估員工的各項(xiàng)工作表現(xiàn)和紀(jì)律行為任職資格7. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)8. 工作經(jīng)驗(yàn)要求五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)9. 個(gè)人能力及其他特殊要求具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴及解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率，宴會(huì)廳營(yíng)業(yè)額、毛利，宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率，客人滿意度員工培訓(xùn)計(jì)劃按時(shí)完成率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中餐廳領(lǐng)班所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廳經(jīng)理直接下級(jí)迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、劃菜員、酒水員晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）參加部門(mén)例會(huì)，了解每日接待、預(yù)訂情況，召開(kāi)班前例會(huì)（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成（3）營(yíng)業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的的服務(wù)工作（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)（5）及時(shí)填寫(xiě)值班意見(jiàn)反饋表及交接班本，以便下一領(lǐng)班開(kāi)展工作（6）每日營(yíng)業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫(xiě)工作日志、營(yíng)業(yè)報(bào)告，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立（1）帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)濟(jì)效益（2）開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)（3）督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求（4）全面掌握客人用餐情況，及時(shí)征詢客人的意見(jiàn)、建議，及時(shí)處理客人投訴（5）隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問(wèn)題，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)（1）協(xié)助中餐廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作，及時(shí)掌握員工思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平（2）協(xié)助中餐廳經(jīng)理對(duì)服務(wù)員開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技巧與技能，做好餐廳人才的開(kāi)發(fā)與培養(yǎng)工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：高中及以上學(xué)歷，具有營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具備良好的工作計(jì)劃能力、信息溝通能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)菜品日銷售收入，酒水、飲料日銷售收入，客人滿意度，客人對(duì)服務(wù)的有效投訴次數(shù)相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱宴會(huì)廳領(lǐng)班所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)宴會(huì)廳經(jīng)理直接下級(jí) 迎賓員、預(yù)訂員等晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）參加宴會(huì)廳經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，了解每日的宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)（2）每次宴會(huì)前，根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂情況向服務(wù)員布置具體的崗位任務(wù)（3）根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂情況，合理安排員工排班，保證多舉辦宴會(huì)能夠合理、有序地展開(kāi)（1）在宴會(huì)廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)布置，督導(dǎo)服務(wù)員做好宴會(huì)前的擺放、清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具供應(yīng)等情況準(zhǔn)備工作（2）督導(dǎo)服務(wù)員協(xié)調(diào)宴會(huì)主辦方做好客人的接待工作（3）督導(dǎo)服務(wù)人員按照客人要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并盡量滿足客人的特殊要求（4）關(guān)注客人用餐狀況，適時(shí)征詢客人的意見(jiàn)、建議，及時(shí)處理客人投訴及突發(fā)性事件并向宴會(huì)廳經(jīng)理匯報(bào)（5）及時(shí)組織本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的清潔、整理工作（6）宴會(huì)結(jié)束，清點(diǎn)廳房?jī)?nèi)物品及設(shè)施、設(shè)備，檢查各廳房的宴會(huì)收尾和衛(wèi)生清潔情況（1）根據(jù)安排，對(duì)服務(wù)員開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳人才的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作（2）在宴會(huì)廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好對(duì)服務(wù)員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：高中及以上學(xué)歷，具有營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩位以上同崗位工作經(jīng)歷3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具有良好的工作計(jì)劃能力、信息溝通能力、處理客戶投訴和解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)客人滿意度、客人對(duì)服務(wù)的有效投訴次數(shù)相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚切配廚師所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)1. 領(lǐng)取原料并進(jìn)行加工（1）根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長(zhǎng)報(bào)告貴重原料的領(lǐng)取數(shù)量（2）負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對(duì)各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡（3）熟悉各種葷食食品原料的切配制作技術(shù)，懂懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各種廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)的做好加工制作工作（4）嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確2. 保管及傳送原料（1）負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對(duì)于有保鮮、冷凍要求的原料要及時(shí)送冷庫(kù)保存（2）及時(shí)將經(jīng)過(guò)初加工的原料送至相應(yīng)的操作點(diǎn)，如經(jīng)過(guò)加工的蔬菜送到切配間及相關(guān)操作點(diǎn)（3）定期檢查冰箱、冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料3. 清潔衛(wèi)生及其他情況（1）負(fù)責(zé)將用過(guò)的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生（2）完成中餐廚師長(zhǎng)臨時(shí)交代的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，切配工作熟練；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)原料初加工合格率、剩余原料及時(shí)送存率、負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚砧板廚師所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)、零點(diǎn)等菜品的半成品（1）根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型參會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好（2）根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料（3）對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中（4）負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（1）配置菜品的某種原料用盡且無(wú)庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員（2）開(kāi)餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（3）清潔所有刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，砧板工作熟練 考核指標(biāo)刀工處理合格率、刀具清洗衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、原料保存變質(zhì)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚打荷廚師所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)予以補(bǔ)充（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿（3）備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置（1）根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映（2）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一（3）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作（4）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作（5）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（6）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（7）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗位使用的冰柜、打荷臺(tái)所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清潔干凈，保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管和維護(hù)保養(yǎng)工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)；具備良好的溝通能力考核指標(biāo)準(zhǔn)備工作充分性、各種物品及用具齊備性，菜品點(diǎn)綴、圍邊工作合格率，出菜劃單工作出錯(cuò)率，打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚冷菜廚師所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）負(fù)責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領(lǐng)取工作（2）負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類冷菜、水果盤(pán)的加工、烹制及裝盤(pán)工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)（3）在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理的搭配宴會(huì)的冷菜品種（4）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本（1）定期檢查、整理冰柜、冷庫(kù)，分開(kāi)存放生熟食品（2）每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到