第二章餐飲服務(wù)-展示頁(yè)
2024-11-05 14:24本頁(yè)面
【正文】 話，為客人提出建議，為客人提供其他服務(wù)等。 ? 知識(shí)與技能 服務(wù)員要不斷拓寬自己的知識(shí)面，提高服務(wù)技能，才能應(yīng)付復(fù)雜多樣的場(chǎng)面，滿足不同顧客的不同需求。 ? 認(rèn)真與耐心 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品、酒以及客人的桌號(hào)、認(rèn)真核對(duì)點(diǎn)菜單，避免出錯(cuò)；要耐心回答客人的問(wèn)題，當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí)，服務(wù)員要寬容、忍耐，避免與其發(fā)生沖突。 ? 清潔與衛(wèi)生 點(diǎn)菜中要注意各方面的清潔衛(wèi)生。菜肴和桌號(hào)一定要寫(xiě)清楚。 ? 服務(wù)要規(guī)范化 填寫(xiě)點(diǎn)菜通知單要迅速、準(zhǔn)確，單據(jù)的字跡要清楚，注意冷菜、熱菜分單填寫(xiě)。 三、點(diǎn)菜 ?（一）點(diǎn)菜的基本程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式上看比較簡(jiǎn)單，包括： 遞送茶水、手巾 → 遞送菜單 → 等候點(diǎn)菜 → 點(diǎn)菜點(diǎn)酒 → 記錄菜名和酒水。在安排入座時(shí)，應(yīng)按主賓次序禮貌地請(qǐng)賓客就位，此時(shí)，可征求客人的意愿。 帶客入座的步態(tài)要優(yōu)美，一般以側(cè)行步為主，隨時(shí)關(guān)注客人并與客人適當(dāng)交流；位置要正確；速度要恰當(dāng)，不能太快也不能太慢。 禮貌服務(wù) 正確領(lǐng)位 正確領(lǐng)位包括兩個(gè)方面，一是將客人帶到正確的位置，二是正確的領(lǐng)位姿勢(shì)。 ?（二）迎賓和領(lǐng)位的基本要求 儀表與服飾 迎賓員的儀表儀容與服飾要高雅、端莊、清潔、適度，并體現(xiàn)餐飲單位的服務(wù)特色。 領(lǐng)位是迎賓的繼續(xù)。 開(kāi)餐前要了解和熟悉當(dāng)日菜單，特別是兩種：一是當(dāng)天的餐廳推薦菜肴，二是當(dāng)天不能供應(yīng)的飯菜品種。 開(kāi)餐前的業(yè)務(wù)準(zhǔn)備包括個(gè)人儀表準(zhǔn)備、環(huán)境布置、物品準(zhǔn)備、擺臺(tái)、熟悉當(dāng)日菜單等幾個(gè)方面。 164。第二章 餐飲服務(wù) 第一節(jié) 中餐服務(wù)程序及要求 第二節(jié) 西餐服務(wù)程序及要求 第一節(jié) 中餐服務(wù)程序及要求 一、餐前準(zhǔn)備 ?（一） 什么是餐前準(zhǔn)備 餐前準(zhǔn)備，是指開(kāi)餐前為進(jìn)餐過(guò)程中所提供的各項(xiàng)服務(wù)做好準(zhǔn)備，它是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，是星級(jí)飯店餐飲服務(wù)的重要程序之一。 ?（二）餐前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容 餐前準(zhǔn)備說(shuō)得更全面些，包括服務(wù)人員素質(zhì)上的準(zhǔn)備和開(kāi)餐前業(yè)務(wù)上的準(zhǔn)備。 人員素質(zhì)包括：職業(yè)道德素質(zhì)，敬業(yè)精神，具有承受壓力的健康心理，健康的身體，業(yè)務(wù)知識(shí)和能力等 164。 164。 二、迎賓和領(lǐng)位 ?（一） 什么是迎賓和領(lǐng)位 迎賓是指迎賓員在餐廳門(mén)口熱情迎接賓客。領(lǐng)位是指迎賓員將賓客帶到合適的餐臺(tái)安排就座。 語(yǔ)言和記憶 要求有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，要求有較好的外語(yǔ)能力。 領(lǐng)位必須將客人帶到合適的餐位，一般從餐廳的里向外安排座位，根據(jù)客人的人數(shù)安排大小不同的恰當(dāng)?shù)牟妥?，同時(shí)還要注意不同客人的需求。 正確的領(lǐng)位不僅僅是將客人帶到餐桌旁，在領(lǐng)位過(guò)程中，要隨時(shí)關(guān)注客人的情況，還要隨時(shí)提醒客人道路安全等，在遇到有障礙或危險(xiǎn)時(shí)要保護(hù)客人等。 靈活服務(wù)
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