【正文】 操作真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。 安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。比較理想的做法是，每次用畢后，應將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結束后的清洗變得比較省事。沖洗每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。絞肉機的生產能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。螺旋供料器在機壁里旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機器。裝配或調換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉動之間產生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。一般在200－400轉/分。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。用于午餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。驅動機構包括電機皮帶輪1減速器機架I等工作時，先開機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎。切割機構包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。圖2－1 絞肉機結構 送料機構包括料斗絞籠6和絞筒5。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設備為我國自行設計制造的產絞肉機是為中、小型肉類加二企業(yè)所設計的較為理想的、絞制各種肉餡的機械，比如生產午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產品，它將肉可進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的擠壓設備。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一部促進設備的發(fā)展和完善。食品工業(yè)也成為國民經濟的支柱產業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。關鍵詞：絞肉機，擠肉樣板，絞刀，絞籠ABSTRACTThe principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper ，reamer第一章 引言隨著國民經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求。具有體積小、重量輕、高效節(jié)能，特別適合家庭使用等特點。研究方法：按照提出問題,運用理論與實際相結合,通過查閱資料，找到所需的數據 流程、工藝方法，通過導師指導，提出新思路，研究出效率高，廉價的耐用機器，方便于群眾 。主要參考文獻：[1] 絞肉機[J]. 農村新技術, 2009, (12) .[2] 杜小樹,蘇成林. JR1000A絞肉機的結構設計[J]. 食品與機械, 1996, (06) . [3] 李舟輪,莫恭倩,魏志剛. 我國大型絞肉機的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 機械工程師, 1993, (04) . [4] 新型絞肉機[J]. 技術與市場, 1997, (04) . [5] 陸路福. 小型多功能切肉機的工作原理[J]. 家用電器科技, 1988, (03) . [6] 曹樂平,鄧潔紅. 多功能自動絞肉機設計[J]. 食品與機械, 2006, (02) . [7] 趙麗萍. 去筋膜絞肉機的發(fā)展及現(xiàn)狀[J]. 肉類工業(yè), 2000, (01) .[8] 竇新林. 絞肉機充填香腸的初步分析[J]. 糧油加工與食品機械, 1989, (02) .[9] 曹樂平,黃中培,鄧潔紅. 滾筒式斬拌滾揉一體機設計[J]. 食品與機械, 2004, (03) .[10] 趙麗萍. 去筋膜絞肉機的發(fā)展及現(xiàn)狀[J]. 肉類工業(yè), 2000, (01) .三、研究方案(研究內容、目標、研究方法、技術路線、擬解決的問題、特色或創(chuàng)新點等)設計高效機動絞肉機，研究內容:如下: （1）確定適合生產條件的最佳工藝方案； （2）生產率為50Kg/小時； （3）動力為電機； （4）進行必要的理論計算。在絞肉機的研發(fā)制造上，國外一些國家的技術較我國要先進。主要有以下幾個特點：。發(fā)展多種類、高質量肉制品。針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應該制定一系列的相應的對策。、品種不夠豐富。 食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段 進入了21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展趨勢。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。由于我國的小農經濟特征明顯，農村經濟普遍呈現(xiàn)自給自足的特點，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術水平低、核心技術依靠國外進口等特點。二、國內外同類研究或同類設計的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費基本處于“原始狀態(tài)”。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一部促進設備的發(fā)展和完善。食品工業(yè)也成為國民經濟的支柱產業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。隨著國民經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求。 絞肉機開題報告說明書一、選題依據本畢業(yè)設計的題目是《絞肉機設計》。主要目的對目前已有的各種肉類加工機械進行綜合研究，開發(fā)出生產效率更高，加工方法更簡潔，價格低廉的小型通用絞肉機?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農產品消費為主。我國的食品加工工業(yè)主要經歷了三個階段： 一、 平穩(wěn)緩慢的增長 這個階段我國的食品工業(yè)處于“進口型“的狀態(tài)，這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。二、 食品工業(yè)的覺醒階段 這個階段內我國實行了改革開放我國的食品加工工業(yè)主要經歷了三個階段： 平穩(wěn)緩慢的增長 這個階段我國的食品工業(yè)處于“進口型“的狀態(tài)，這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。 食品工業(yè)的覺醒階段 這個階段內我國實行了改革開放，經濟呈現(xiàn)全面振興之勢，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢頭。但是我國肉制品生產加工目前存在的主要問題有：。方便欠佳。建立現(xiàn)代化肉品質量加工管理體制。隨著我國經濟的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。2. 增加了西式肉制品的品種。我國一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。 主要目標:對目前已有的各種肉類加工機械進行綜合研究，開發(fā)出生產效率更高，加工方法更簡潔，價格低廉的小型通用絞肉機。技術路線：查閱國內外文獻↓初步確定設計方案↓設計方案篩選與調整↓查閱相關數據進行必要的理論計算↓圖紙繪制與修改↓編寫說明書本設計旨在解決市場上許多電動絞肉機價格偏貴，以及手動絞肉機使用起來比較費力的問題。四、進程計劃1：2011年12月到2012年三月選題2：2012年3月10號選題為：高效機動絞肉機設計3：2012年3月10號到3月24號：查相關資料，寫論文開題報告4：2012年3月25號：設計論文封面，查相關資料5：2012年3月25—31號：寫草稿論文，定格式6：2012年4月1號—4月15號：修改草稿論文7：2012年4月15—25號：寫論文摘要，正文8；2012年4月26號：寫論文目錄9：2012年4月27號—5月15號：繪制圖紙10：2012年5月16號—20號：修改圖紙11：2012年5月22號：交畢業(yè)論文五、導師評語 年 月 日目 錄中文摘要Abstract第一章 引言第二章 絞肉機結構及工作原理 絞肉機的使用方法第三章 螺旋供料器的設計第四章 傳動系統(tǒng)的設計 選定帶型 傳動比 小帶輪基準直徑 大帶輪基準直徑 帶速驗算 初定軸間距 所需帶的基準長度 實際軸間距 小帶輪包角 時單根V帶型額定功率增量 V帶的根數 單根V帶的預緊力，確定和及精度等級 確定模數 確定齒坯的精度 第五章 絞刀的設計 第六章 生產能力分析 絞肉機的生產能力設計總結參考文獻致謝…附錄A附錄B摘要本文論述了肉類加工機械—絞肉機的工作原理、主要技術參數、傳動系統(tǒng)、典型零件的結構設計及生產能力分析?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。國內一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。第2章 絞 肉 機 結 構 及 工 作 原 理絞肉機主要由送料機構、切割機構和驅動機構等組成，如圖2－1所示。其作用是輸送物料前移到切割機構，并在前端對物料進行擠壓?？筛鶕煌墓に囈箅S時旋下旋蓋進行更換。因為螺旋供料器的螺距后面應比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比細絞時快些，但最大不超過400轉/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期后，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些無聊不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質量，據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質量事故，往往與此原因有關。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。因為切割后物料必須從孔眼中排出，螺旋供料器才能繼續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會產生物料堵塞現(xiàn)象。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內外的浮塵等。 安裝　　不少人喜歡在每次絞肉后把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。 　　安裝先從組裝開始，先將輥子送進機腔內，為減小磨損，可在轉軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準后套進去，然后擰上堅固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。絞肉結束后，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。 清洗先準備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向將機器卸開，將機腔內的肉沫肉塊清理出來，再將機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。 　?。?）組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉塊。 　?。?）通電開機，待運轉正常后，再添加肉塊。 　?。?）如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。第三章 螺旋供料器的設計絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對肉塊進行擠壓。絞籠前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，以傳遞動力。間隙太大會使物料倒流。 絞筒的物料可選用鑄鐵，選HT200