超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用畢業(yè)論文-展示頁(yè)
2024-10-30 10:28本頁(yè)面
【正文】 ....... 1 超高壓水射流技術(shù) ................................................ 2 等靜壓技術(shù) ...................................................... 2 超高壓水刀 ...................................................... 2 超高壓滅菌技術(shù) .................................................. 2 3 超高壓技術(shù)對(duì)食品中微生物的影響 .................................... 3 4 超高壓對(duì)食品中酶的影響 ............................................ 4 超高壓對(duì)過(guò)氧化物酶的影響 ........................................ 4 超高壓對(duì)多酚氧化酶的影響 ........................................ 4 5 超高壓技術(shù) 典型應(yīng)用 .............................................. 5 在乳制品中的應(yīng)用 ................................................ 5 在肉制品中的應(yīng)用 ................................................ 6 6 小結(jié) .............................................................. 6 參考文獻(xiàn) ............................................................ 8 致謝 ...............................................錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 I 開(kāi)題報(bào)告 1 研究背景 超高壓加工是一個(gè)物理過(guò)程，在加工過(guò)程中使形成生物體結(jié)構(gòu)的氫鍵、離子鍵以及疏水鍵等非共價(jià)鍵結(jié)合發(fā)生變化，導(dǎo)致酶失活、微生物被殺死，但對(duì)食品中的色素、維生素、氨基酸、多肽等以共價(jià)鍵結(jié)合的小分子物質(zhì)的破壞作用較小，所以有著完好保留食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 保持食物自然風(fēng)味、增長(zhǎng)食物保質(zhì)期、節(jié)約能源、食品衛(wèi)生安全性高、有利環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)超高壓處理的食品，符合現(xiàn)代食品“天然、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，是一種有著很好發(fā)展前景的食品加工技術(shù)。可以相信，以當(dāng)今超高壓食品科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)中華飲食文明相結(jié)合，必將為人類翻開(kāi)食品加工歷史的新一頁(yè)，使食品加工業(yè)由傳統(tǒng)的單一 “ 熱 ” 處理為主跨入 “ 熱 ” ， “ 壓 ” 并舉的新時(shí)代。 5 計(jì)劃進(jìn)度 （ 1） 2020 年 6 月 15 日 2020 年 6 月 20 日 下達(dá)畢業(yè) 論文設(shè) 計(jì)任務(wù)書(shū) 。 （ 3） 2020 年 7 月 25 日 2020 年 10 月 10 日 整理資料 、撰寫(xiě)、修改論文 。 1 超高壓技術(shù) 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 摘要 ： 研究證明應(yīng)用超高 壓技術(shù)加工食品與傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)相比，既可以有效地達(dá)到殺菌和滅活酶的目的，又能良好地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分。 關(guān)鍵詞 ： 超高壓；食品；微生物；酶 前言 傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)雖然在食品加工中應(yīng)用廣泛 ， 但是由于它存在著破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分、造成能源浪費(fèi)等眾多問(wèn)題 ， 所以需要新的食品加工技術(shù)來(lái)克服熱加工技術(shù)的缺陷 ， 超高壓技術(shù)作為一項(xiàng)物理冷加工技術(shù) ， 恰恰順應(yīng)這一趨勢(shì) ， 成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)。 1 超高壓技術(shù) 定義 一般情況 液體 或 氣體 壓力在 ～ 稱為低壓， ～ 10MPa稱為中壓， 10～ 100MPa 稱為高壓， 100MPa 以上稱為超高壓 .本文闡述的 UHP技術(shù)的壓力通常在 100～ 1000MPa 或更高。所謂相對(duì)長(zhǎng)期是指有足夠的時(shí)間，把壓縮功所產(chǎn)生的熱量通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式與環(huán)境溫度平衡。 在這個(gè)領(lǐng)域粉末冶金的用的等靜壓設(shè)備在 150～ 630MPa， 食品 2 殺菌在 350～ 600MPa ， 試驗(yàn)機(jī)型在 100MPa～ 3GPa， 金剛石壓機(jī)大都在 5GPa 以上 。 等靜壓技術(shù) 等靜壓技術(shù) 是一種利用密閉高壓容器內(nèi)制品在各
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