食品工程高新技術(shù)-超高壓-展示頁(yè)
2025-01-15 10:18本頁(yè)面
【正文】 ，盡管設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用不高，但高壓食品的價(jià)格卻是相當(dāng)高的，至少目前國(guó)外的情況是這樣的 ⑵ 技術(shù)復(fù)雜。第三章 食品超高壓技術(shù) 食品超高壓技術(shù)（ ultra— high pressure processing 簡(jiǎn)稱 UHP）是當(dāng)前備受各國(guó)重視、廣泛研究的一項(xiàng)食品高新技術(shù)， 簡(jiǎn)稱 高壓技術(shù)（ High pressure processing，簡(jiǎn)稱 HPP） 高靜水壓技術(shù)（ High Hydrostatic process，簡(jiǎn)稱 HHP）。 一、超高壓食品研發(fā)史 ?1899年美國(guó)力學(xué)家 Hite發(fā)現(xiàn) 450MPa下處理牛奶，可延長(zhǎng)保鮮期； ?1914年美國(guó)物理學(xué)家 水壓下蛋白質(zhì)變性和凝固； ?1986年日本京都大學(xué)林力丸率先開(kāi)展高壓食品研究； ?1991年日本開(kāi)始試銷高壓 1號(hào)食品－果醬； ?1992年在法國(guó)召開(kāi)高壓食品專題研討會(huì)； 法國(guó)、英國(guó)政府也開(kāi)始資助高壓食品加工的研究，并于 1993年底推出高壓殺菌鵝肝小面餅 . 美國(guó)已將超高壓食品列為 21世紀(jì)食品加工、包裝的主要研究項(xiàng)目，并已有小規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn) 高壓技術(shù)在我國(guó)還處于起步、理論研究階段 國(guó)內(nèi)超高壓殺菌技術(shù)的研究報(bào)道僅局限在果汁及果汁飲料的滅酶及殺菌中，還未投入實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用之中 相對(duì)落后 原因 超高壓食品加工技術(shù)是一種昂貴的技術(shù)。 它是工程材料、機(jī)械制造、物理、化學(xué)、生物等多學(xué)科和領(lǐng)域的理論和技術(shù)的合成，而且這種合成的緊密程度是前所未有的。 ⑸目前食品超高壓處理設(shè)備批處理量小，達(dá)不到連續(xù)化大批量生產(chǎn)，并且設(shè)備本身昂貴，這就決定了超高壓食品暫時(shí)成本偏高，超過(guò)了人們購(gòu)買(mǎi)力。 加快開(kāi)展超高壓食品研究，特別是加強(qiáng)超高壓加工調(diào)味晶、中藥材、保健食品以及其他價(jià)值高但對(duì)熱較敏感的食品或藥品的研究 對(duì)我國(guó)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)有著極為重要的意義 二、超高壓的基本概念 食品的超高壓處理技術(shù) :是指將密封于彈性容器內(nèi)的食品置于水或其它液體作為傳壓介質(zhì)的壓力系統(tǒng)中，經(jīng) 100MPa以上的壓力處理，以達(dá)到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用 超高壓技術(shù)進(jìn)行食品加工具有的
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