酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用-展示頁
2025-06-25 21:15本頁面
【正文】 菌、放線菌，真菌菌種） 發(fā)酵、提取 制得，用于食品加工，具有 特殊催化功能 的生物制品。使用酶來進行食品保鮮，與其他方法相比具有以下優(yōu)點： （ 1）酶本身無毒無味無嗅，不會損害產(chǎn)品本身的價值； （ 2）酶對底物有嚴格的專一性，添加到成分復(fù)雜的原料中，不會引起不必要的化學(xué)變化； （ 3）酶催化效率高，用低濃度的酶也能使反應(yīng)迅速地進行； （ 4）酶作用所要求的溫度 值等作用條件都很溫和，不會損害產(chǎn)品的質(zhì)量； （ 5）必要時可用簡單的加熱方法就能使酶失活，終止其反應(yīng)，反應(yīng)終點易于控制 酶制劑在食品保鮮方面的應(yīng)用 （胡曉亮等， 2022） 酶制劑在食品保鮮方面的應(yīng)用 酶制劑在食品保鮮方面的應(yīng)用 正是由于酶法保鮮具有上述優(yōu)點，可廣泛應(yīng)用于各種食品的保鮮，有效地防止外界因素對食品造成的不良影響，尤其是防止氧化和微生物的影響。 （胡曉亮等， 2022） 酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)
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