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正文內(nèi)容

感官評價在食品工業(yè)中的應(yīng)用-展示頁

2025-07-05 05:31本頁面
  

【正文】 別;差別特性未知時(即它既不確定樣品間的差別程度也不確定差別范圍,也沒有任何特性差別跡象);僅適用于產(chǎn)品相當相似時。根據(jù)檢驗前的訓練和指導,評價員應(yīng)報告哪個編碼樣品與參比樣相同,或哪個編碼樣品與參比樣不同。評價員得到一組三個樣,一個樣品被標記為參比樣,另外兩個樣品編碼不同。b)優(yōu)選、培訓和檢驗評價員:本標準在統(tǒng)計學上比二一三點檢驗更有效,但限制在余味強和(或)味覺持久的產(chǎn)品上使用。同時適用于下述情況:a)確定:產(chǎn)生可感知的差別(三點差別檢驗);未產(chǎn)生可感知的差別(三點相似檢驗)。計算正確答案數(shù),并根據(jù)統(tǒng)計學表確定顯著性。評價員接到一組三聯(lián)樣并被告知其中兩個樣品是相同的、另一個是不間的。:是對比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進行評價和分析,特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。這表明食品感官評價已經(jīng)成為一門成熟的科學與技術(shù),在食品質(zhì)量檢測和分析評價方面被廣泛接受,逐漸成為食品企業(yè)找尋目標產(chǎn)品的一項必要工具,是所有研發(fā)、品保及營銷部門不可或缺的利器,也是提升企業(yè)競爭力的工具之一。簡單的講就是以“人”作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結(jié)合心理、生理、物理、化學及統(tǒng)計學等多學科,對食品進行定性、定量的測量及分析,從而了解產(chǎn)品本身的特征,進一步了解該產(chǎn)品被消費者接受或喜愛的程度。而感官評價的基本定義為:以人的感官感知測定產(chǎn)品性質(zhì)或調(diào)查嗜好程度,這一方法稱為感官評價法或感官鑒評法。感官評價體系的簡歷必然成為食品行業(yè)發(fā)展的重點之一。食品感官評價的主要方法及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 摘 要:感官評價在食品工業(yè)中已經(jīng)應(yīng)用多年,但只是在某些環(huán)節(jié)偶爾使用,對于如何系統(tǒng)科學地應(yīng)用沒有清晰概念。近年來,隨著人民生活水平的不斷提高,感官評價的應(yīng)用也日益受到重視,作為一門新興的技術(shù),官評價在食品工業(yè)中的重要性在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。 關(guān)鍵詞:感官評價 方法 食品工業(yè) 應(yīng)用一、感官評價的定義根據(jù)GB/T 10221一2012,感官分析的定義為:用感覺器官檢驗產(chǎn)品感官特性的科學。感官評價是用于喚起、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其物質(zhì)的特征或性質(zhì)的一種科學方法。目前,食品感官評價已經(jīng)成為產(chǎn)品體系的一個重要組成部分,作為感官標準直接納入食品標準中。二、感官分析方法及應(yīng)用范圍目前感官分析方法很多,經(jīng)常使用的分析方法有差別檢驗、描述性分析檢驗方法、情感檢驗3類。:是不對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進行限制,沒有方向性,這些方法主要有::根據(jù) GB/T 123112012,本法是根據(jù)檢驗的敏感性要求選擇評價員的數(shù)量。評價員報出他們認為哪個是不同的,即使此選擇僅憑猜測。根據(jù) GB/T 123112012的規(guī)定,本標準方法適用于一種或多種感官指標是否存在的差別的判定;差別特性未確定時(即差別既不是由樣品間差別的大小和范圍確定,也沒有代表差別的任何特征顯示);僅適用于完全同類的樣品。例如:當配料、工藝、包裝、運輸或貯藏有一項變化時。:根據(jù)GB/T 173212012,本法根據(jù)檢驗要求的敏感性選擇評價員數(shù)。告知評價員其中一個編碼樣品與參比樣相同,一個與參比樣不同。計算正確答案數(shù)并根據(jù)統(tǒng)計學表確定顯著性。同時適用于下述情況:a)確定:有感覺差別(二一三點檢驗檢驗差別);無感覺差別(二一三點檢驗檢驗相似),例如當配料、工藝、包裝、處
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