基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-07-06 03:06本頁(yè)面
【正文】 .Key word:genetic engineering food industry application 9 漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文1 基因工程的技術(shù)溯源 基因工程的定義基因工程(gene engineering)是指在體外將核酸分子插入病毒、質(zhì)?；蚱渌d體分子，構(gòu)成遺傳物質(zhì)的新組合，并使之導(dǎo)入到原先沒有這類分子的寄主細(xì)胞內(nèi)，而能持續(xù)穩(wěn)定地繁殖。xxxxx技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文題目：基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用系 別 食品工程系 專 業(yè) 生物技術(shù)與應(yīng)用 班 級(jí) 生物技術(shù)應(yīng)用1班 學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 指導(dǎo)教師姓名 指導(dǎo)教師職稱 2011 年 月 日 1 目 錄摘 要 II1 基因工程的技術(shù)溯源 1 基因工程的定義 1 基因工程的技術(shù)溯源 1 2 基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 2 改善食品原材料品質(zhì) 2 改良食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 3 改良微生物菌種的性能 4 生產(chǎn)特殊食品——植物免疫食品 4 改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味 5 3 基因工程技術(shù)食品的安全性 5 3．1 基因工程食品的安全性問題 6 3．2 基因工程食品的安全性管理 6 4 展望 7 參考文獻(xiàn) 7 致謝 8 I基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用摘 要:基因工程是生物技術(shù)領(lǐng)域的先導(dǎo)技術(shù)，已滲透到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等行業(yè)，深刻影響著人類本身及社會(huì)進(jìn)程。本文介紹了基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，展望了基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的安全和發(fā)展前景。關(guān)于基因工程所使用的術(shù)語(yǔ)也還沒有很好地統(tǒng)一，常用的還有遺傳工程(genetic engineering)、基因操作(gene manipulation)、重組DNA 技術(shù)(rebinant DNA technique)、基因克隆(gene cloning)和分子克隆(molecular cloning)等[1]。運(yùn)用基因工程技術(shù)對(duì)動(dòng)物、植物、微生物的基因進(jìn)行改良，不僅可以為食品工業(yè)提供豐富的動(dòng)植物原材料、性能優(yōu)良的微生物菌種以及高活性、價(jià)格低廉的酶制劑而且還可以賦予食品多種功能、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和開發(fā)新型功能性食品。1909年，丹麥生物學(xué)家約翰生首先提出用基因一詞代替孟德爾的遺傳因子。20世紀(jì)50年代初開始，由于分子生物學(xué)和生物化學(xué)的發(fā)展，對(duì)生物細(xì)胞核中存在的脫氧核糖核酸(DNA)結(jié)構(gòu)和功能有了比較清晰的闡述。這一技術(shù)發(fā)展到今天，正在形成產(chǎn)業(yè)化并成為世界領(lǐng)先專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域之一，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、能源和國(guó)防等許多部門，并日益顯示出其巨大的潛力，將為全球面臨的蛋白質(zhì)缺乏、能源、環(huán)保和癌癥治療等問題的解決提供廣闊的應(yīng)用前景。1982年轉(zhuǎn)基因“超級(jí)鼠”的構(gòu)建成功，1985年轉(zhuǎn)基因魚的問世，標(biāo)志基因工程在食品工業(yè)應(yīng)用的開端，基因工程食品由此走上了歷史舞臺(tái)[3]。2 基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 改善食品原材料品質(zhì) 轉(zhuǎn)基因植物源食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)可使植物具有抗病蟲害的能力，具有深遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)意義。我國(guó)及菲律賓培育出“超級(jí)水稻”和“超超級(jí)水稻”，為人口日益增長(zhǎng)、糧食日益短缺的世界帶來(lái)一線光明[4]。 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物尚未達(dá)到高等轉(zhuǎn)基因植物的發(fā)展水平，但人們?nèi)栽O(shè)法用它來(lái)表達(dá)高價(jià)值蛋白。中科院水生生物研究所在世界上率先進(jìn)行轉(zhuǎn)基因魚的研究，成功地將人生長(zhǎng)激素基因和魚生長(zhǎng)的激素基因?qū)缩庺~，育成當(dāng)代轉(zhuǎn)基因魚，其生長(zhǎng)速度比對(duì)照快，并從子代測(cè)得生長(zhǎng)激素基因的表達(dá)。我國(guó)已生產(chǎn)出生長(zhǎng)速度快、節(jié)約餌料的轉(zhuǎn)基因魚上萬(wàn)尾，為轉(zhuǎn)基因魚的實(shí)用化打下基礎(chǔ)。 改良食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在植物食品品質(zhì)的改良上，基因工程技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了豐碩成果。 蛋白質(zhì)的改良蛋白質(zhì)
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