生化分析與技術(shù)論文-微波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-06-16 08:19本頁(yè)面
【正文】 4038 1 微波萃取的原理 微波萃取的基本原理是微波直接與被分離物作用，微波的激活作用導(dǎo)致樣品基體內(nèi)不同成分的反應(yīng)差 異使被萃取物與基體快速分離，并達(dá)到較髙產(chǎn)率。溶劑的極性對(duì)萃取效率有很大的影響。從植物物料中萃取精油或其它有用物質(zhì)，一 般選用非極性溶劑。連續(xù)的高溫使其內(nèi)部壓力超過(guò)細(xì)胞壁膨脹的能力，從而導(dǎo)致細(xì)胞破裂，細(xì)胞 內(nèi)的物質(zhì)自由流出，傳遞轉(zhuǎn)移至溶劑周圍被溶解。這主要是因?yàn)闃O性溶劑能更好的吸收微波能，從而提高溶劑的活性， 有利于使固體或半固體試樣中的某些有機(jī)物成分或有機(jī)污染物與基體物質(zhì)有效地分離。微波萃取則克服了上述方法的缺點(diǎn)，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、適用范圍廣、萃取效率高、重現(xiàn)性好、節(jié)省時(shí)間、節(jié)省試劑、污染小等特點(diǎn) 。 表 1[3]顯 示 低 耗能在萃取薄荷時(shí)，微波萃取與索氏萃取、超臨界萃取的比較。按微波制樣要求，把裝有樣品的制樣杯放到密封罐中，然后把密封罐放到微波制樣爐里。把制樣罐冷卻至室溫，取出制樣杯，過(guò) 濾 或 離 心 分 離 ，制 成 可 進(jìn) 行 下 一 步 測(cè) 定 的 溶液。其中最常用的方法是溶劑提取法（即浸取法 〉， 但傳統(tǒng)的浸取方法存在著浸取時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料預(yù)處理能耗大、熱敏性組分易破壞等缺點(diǎn)。把微波用在浸取方面， 發(fā)現(xiàn)它能強(qiáng)化浸取過(guò)程，降低生產(chǎn)時(shí)間、能源、溶劑的消耗以及廢物的產(chǎn)生，同時(shí)可以提高產(chǎn)率和提取物的純度，既降低了操作費(fèi)用，又合乎環(huán) 境 保 護(hù) 的 要 求 ，是 一 種 有 良 好 發(fā)展 前 途 的 新 工藝 【 5】 。 表 2 微波萃取柚皮色素與傳統(tǒng)加熱萃取的比較 項(xiàng)目 微波（功率 495w）萃取 傳統(tǒng)加熱提取 溶劑 水 水 時(shí)間（ 1 次） 4min 120mim 料液比 1： 2 1： 3 浸提次數(shù) 2 3 加熱溫度（ oc) 70 70 消耗的電量(1 次） *105J 大然色素得率 % % 表 2 的數(shù)據(jù)表明，利用微波浸取可以使固液浸取過(guò)程得到明顯的強(qiáng)化，它的浸取效率要比傳統(tǒng)方法的浸取效率髙得多 。；而 傳統(tǒng)方法則需要 120min 左右才能達(dá)到浸取柚皮色素的最大量 (其天然色素得章為 %，幾乎為微波浸取時(shí)間的 30 倍 [5]。 另外，值得注意的是，用傳統(tǒng)的加熱回流提取柚皮色素，提取
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