【正文】 存放 103 左右，就有發(fā)霉、 變質(zhì)現(xiàn)象，原因可能是由于以極性大的水作溶劑，提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易把蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽取柚皮色素保存時(shí)間較長(zhǎng) (一般可以保質(zhì) 1 個(gè)月左右）。微波萃取則克服了上述方法的缺點(diǎn)，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、適用范圍廣、萃取效率高、重現(xiàn)性好、節(jié)省時(shí)間、節(jié)省試劑、污染小等特點(diǎn) 。而對(duì)于其它的固體或半固體試樣，一般選用極性溶劑。當(dāng)采用微波技術(shù)強(qiáng)化浸取柚皮一水體系時(shí)，僅需便可以使整個(gè)浸取過(guò)程達(dá)到平衡，其天然色素得章為 %。 微波萃取是波具發(fā)展?jié)摿Φ匾环N新的萃取技術(shù) ，用于天然成分的提取，且有選擇性、操作時(shí)間短、溶劑消耗少、產(chǎn)品得率高等優(yōu)點(diǎn)，并且能極大限度地保持分離組分的天然活性。 經(jīng)過(guò)提取溶劑實(shí)驗(yàn)、微波功率實(shí)驗(yàn)、提取時(shí)間實(shí)驗(yàn)、料液對(duì)比實(shí)驗(yàn)、微波提取與浸提和索氏提取對(duì)比實(shí)驗(yàn)最后我們可以得出如下結(jié)論： (1)微波法從荔枝果皮中提取抗氧化物，髙極性溶劑甲醇、 95 %乙醇、異丙醇、丙酮有很好的提取效果，提取時(shí)以 95 %(V/V)乙醇為提取溶劑，料液比 (g/ml)為 1： 20, 400w 的微波輻射 60s 較合適； (2)和室溫浸提法與索氏提取法對(duì)比，微波提取是一種非常高效的提取方法，很值得進(jìn)一步工業(yè)化實(shí)驗(yàn)。這些次級(jí)鍵是維持生物大分子空間構(gòu)象、生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。 4微波萃取在食品中的應(yīng)用 天然食用色素制備方法大 致可分為溶劑提取法、組織培養(yǎng)法、粉碎法、壓榨法、酶反應(yīng)法、微生物發(fā)酵法和人工化學(xué)合成天然色素法等。 微波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 姓名：涂建 學(xué)號(hào)： 2021314038 單位：生命科學(xué)學(xué)院 微波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 食品科學(xué)與工程 涂建 2021314038 1 微波萃取的原理 微波萃取的基本原理是微波直接與被分離物作用，微波的激活作用導(dǎo)致樣品基體內(nèi)不同成分的反應(yīng)差 異使被萃取物與基體快速分離，并達(dá)到較髙產(chǎn)率。把制樣罐冷卻至室溫，