【正文】 高生長溫度。 超過最低生長溫度時，微生物不生長，溫度過低，甚至會死亡。 （二）微生物生長溫度類型 根據(jù)微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為 三個類型 ： 低溫型微生物（嗜冷微生物） 中溫型微生物（嗜溫微生物） 高溫型微生物（嗜熱微生物） 低溫型微生物 : 最適生長溫度在 5~20℃, 主要分布在地球的兩極、冷泉、深海、冷凍場所及冷藏食品中。 嗜冷微生物在低溫下生長的機理，目前還不清楚，據(jù)推測有兩種原因： ①它們體內(nèi)的酶能在低溫下有效地催化，在高溫下酶活喪失②細胞膜中的不飽和脂肪酸含量高，低溫下也能保持半流動狀態(tài)，可以進行物質(zhì)的傳遞。 室溫型主要為腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 高溫型微生物： 最適生長溫度為 50 ℃ ~60 ℃, 主要分布在溫泉、堆肥和土壤中。 ③細胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài) 。 耐高溫菌具應用優(yōu)勢：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。 不同生理生化過程的最適溫度 微生物不同生理活動要求不同溫度，所以， 最適生長溫度 ? 發(fā)酵速度快、積累代謝產(chǎn)物多。 菌 名 生長溫度 發(fā)酵溫度 累積產(chǎn)物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產(chǎn)細胞： 25~30 產(chǎn)乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產(chǎn)為例：培養(yǎng) 165小時采用分段控制溫度的方法，其青霉素產(chǎn)量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 （三）高溫與低溫對微生物的影響 高溫對微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細胞結構（溶菌）。 (2)微生物對熱的耐受力還受 環(huán)境條件 的影響 與培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分有關：培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量高時比較耐熱。 與水分有關：含水量大時容易死亡，含水量小時不容易死亡。 與熱處理時間有關：熱處理時間長，微生物易死亡。 低溫保藏菌種就是利用這個原理。 當溫度過低，造成微生物細胞凍結時，有的微生物會死亡，有些則并不死亡。 ②凍結過程造成細胞脫水。 二、干燥 滲透壓和干燥都涉及到水分含量和水活度，它們對微生物的生長都有很大的影響。 微生物對干燥的抵抗力與以下因素有關： 溫度： 在相同的干燥環(huán)境下，溫度高，微生物易死亡， 而在低溫下不易死亡（例如冷凍干燥保藏菌種） 干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡。 微生物種類及生長時期：產(chǎn)莢膜菌比不產(chǎn)莢膜菌抗性強；小型、厚壁細胞的微生物比長型、薄壁細胞的微生物抗性強；細菌的芽孢、真菌的孢子比營養(yǎng)細胞抗干燥性很強；老齡菌比幼齡菌抗性強。 滲透壓對微生物的影響 細胞內(nèi)溶質(zhì)濃度與胞外溶液的溶質(zhì)濃度相等時，為等滲溶液 ,溶液的溶質(zhì)濃度高于胞內(nèi)溶質(zhì)濃度為高滲溶液 ,溶液的溶質(zhì)濃度低于胞內(nèi)溶質(zhì)濃度為低滲溶液。 在高滲溶液中 ,細胞易失水 ,脫水后發(fā)生質(zhì)壁分離 ,生長受抑制或死亡。 滲透壓與溶質(zhì)的種類及濃度有關 : 溶質(zhì)濃度高 ,滲透壓大； 不同種類的溶質(zhì)形成的滲透壓大小不同 ,小分子溶液比大分子溶液滲透壓大；離子溶液比分子溶液滲透壓大；相同含量的鹽、糖、蛋白質(zhì)所形成的溶液滲透壓為 鹽 糖 蛋白質(zhì)。但各種微生物承受滲透壓的能力不同，有些能在高滲條件下生長，稱其為耐高滲微生物。又分為： 低嗜鹽菌：能在 2%~5% 鹽溶液中生長 中嗜鹽菌： 5%~20% 極端嗜鹽菌： 20%~30% 高糖環(huán)境下生長的微生物： 花蜜酵母菌和某些霉菌能在 60%~80% 的糖溶液中生長。 四、表面張力 液體表面盡可能縮小表面積的力稱為表面張力。一些無機鹽可增強溶液的表面張力，有機酸、蛋白質(zhì)、肥皂、多肽和醇等能降低溶液的表面張力。表面活性劑加入培養(yǎng)基中，可影響微生物細胞的生長和分裂。如肥皂的作用是機械除菌，微生物附著于泡沫中被水沖洗掉。 陽離子型 表面活性劑主要有季銨鹽類化合物等， 陽離子型 表面活性劑有明顯的抗菌活性。季銨鹽類表面活性劑有殺菌和清潔作用，使用不受溫度影響，氣味低、無毒、無腐蝕性、穿透性好。表面活性劑可以改變細胞膜的通透性，使細胞內(nèi)合成的代謝產(chǎn)物能夠順利排出胞外。） 表面活性劑常用于與微生物細胞膜結合的酶的提取。 改變酶活、酶促反應的速率及代謝途徑：如：酵母菌在 ，在 油、酸。 （二 ) 不同微生物對 pH要求不同 微生物的生長 pH值范圍極廣，從 pH2~8都有微生物能生長。 微生物生長的 pH值三基點： 各種微生物都有其生長的最低、最適和最高 pH值。 不同的微生物最適生長的 pH值不同，根據(jù)微生物生長的最適 pH值，將微生物分為： 嗜堿微生物：硝化細菌、尿素分解菌、多數(shù)放線菌 耐堿微生物：許多鏈霉菌 中性微生物：絕大多數(shù)細菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫桿菌屬 耐酸微生物：乳酸桿菌、醋酸桿菌 一些微生物生長的 pH值范圍 微生物種類 最低 pH 最適 pH 最高 pH 大腸桿菌 枯草芽孢桿菌 金黃色葡萄球菌 黑曲霉 一般放線菌 一般酵母菌 — — — — — — 10 不同微生物的生長 pH值范圍 微生物 pH值