浙江省食品衛(wèi)生許可條件講義集體配送-展示頁(yè)
2024-10-25 00:46本頁(yè)面
【正文】 ） 、 天花板的衛(wèi)生要求 ? 地面 ? 粗加工 、 切配 、 餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所 、 易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗 、防滑 ， 并應(yīng)有一定的排水坡度 （ 不小于 %）及排水系統(tǒng) 。 ? 是否設(shè)間或設(shè)區(qū)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模而定 ， 要求可以參照 《 規(guī)范 》附件 1 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? →準(zhǔn)清潔操作區(qū) → 清潔操作區(qū)的原則 ， 上下工序銜接合理 ， 各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙 ， 防止原料 、 半成品 、 成品間的交叉污染 。 ? 面積比例： 《 規(guī)范 》 附件 1《 推薦的各類餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求 》 — 食堂： 供餐人數(shù) 100人以下食品處理區(qū)面積不小于 30㎡ ，100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過(guò)部分每增加 1人增加 ㎡ 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ?廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)、行政、生活和輔助等功能合理布局，不得互相妨礙；不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路面平坦，無(wú)積水；裸土應(yīng)綠化。 ? 清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染 ， 清潔要求較高的操作場(chǎng)所 ， 包括專間 、 備餐場(chǎng)所 。 生產(chǎn)、行政、生活和輔助設(shè)施應(yīng)分設(shè) 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 術(shù)語(yǔ)： ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所 ，包括食品處理區(qū) 、 非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所 。 ? — 中式餐的工廠化生產(chǎn) ? — 盒飯 配送：直接送到消費(fèi)者手中 ? — 大桶配送：送到單位食堂等 ， 在配餐間外賣或分餐 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? 工廠不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域 ， 建筑周圍不得有粉塵 、 有害氣體 、 放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所 、 開(kāi)放式糞池 、垃圾堆 （ 場(chǎng) ） 等污染源為 25米以上 。浙江省食品衛(wèi)生許可條件解釋 — 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ： ； :； ： 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ： ； :； ： 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? 本條件適用于有固定加工制作場(chǎng)所 ， 將飯菜加工制作后定型包裝或裝入密閉容器 ， 通過(guò)運(yùn)送直接供應(yīng)給顧客的集體餐生產(chǎn)企業(yè) （ 本條件不適用于設(shè)置就餐場(chǎng)所的快餐制作單位 ） 。 ? 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 定義： 集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求 ， 集中加工 、 分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ?布局原則： 非食品加工區(qū) —— 食品加工區(qū)； 一般操作區(qū)（污染區(qū)）
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