浙江省食品衛(wèi)生許可條件講義集體配送(編輯修改稿)
2024-11-12 00:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒 、 無異味 、 不吸水 、 表面光潔 、 耐腐蝕 、 耐溫 、 淺色材料涂覆或裝修 ， 天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度 （ 曲率半徑在 3cm以上 ） ；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 ， 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 。 清潔操作區(qū) 、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品 、 成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過 ， 應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂 。 烹調(diào)場所天花板離地面宜在 ， 小于 采用機械通風(fēng)使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設(shè)計規(guī)范 》要求 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? .衛(wèi)生設(shè)施 ? 、 墻壁與頂面衛(wèi)生要求 ? 、 墻壁與頂面應(yīng)用無毒 、 無異味 、 不透水 、 不易積垢 、 不易長霉的材料鋪設(shè) ， 應(yīng)平整 ， 無裂縫；其墻角 、 柱角 、側(cè)面 、 底面的結(jié)合處宜有一定的弧度 ， 窗臺下斜 45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu) 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 、 切配 、 餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗 、 耐磨防滑 ，并有 12%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有23%坡度 ， 溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 ? 、 切配 、 餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)有 2米 以上的光滑 、不吸水 、 淺色 、 耐用和易清洗的瓷磚或其他相當(dāng)材料制成的墻裙 ， 產(chǎn)生油煙及蒸汽的場所和分裝 /包裝間 、 儲存間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：配置足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施和原料保鮮庫 ， 生食品 、 半成品 、 成品要分柜冷藏 ， 并有明顯標(biāo)志 。 ? 、 無異味 、 耐腐蝕 、 不易發(fā)霉易清洗消毒的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造 。 ? 、 半成品 、 成品的工用具和容器 ， 應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志 。 — 盛器和容器 可以用形狀 、 顏色或大小區(qū)分 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：應(yīng)分別設(shè)置蔬洗間 /區(qū) 、 葷洗間 /區(qū) ， 有與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類 、 水產(chǎn)和蔬菜清洗水池 ， 有明顯標(biāo)志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分架存放；有相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器 。 ? /區(qū)：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺 ，有足夠數(shù)量的食品擱架 ， 有固定專用存放刀 、砧板的架子；宜設(shè)置若干只清洗水池 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ：應(yīng)使用電 、 油 、 氣灶 ， 有排煙 、排氣裝置 。 ? ：設(shè)置餐用具清洗間 /區(qū) 、 消毒間 /區(qū)和保潔間 /區(qū) ， 清洗間內(nèi)應(yīng)有專用清洗水池；餐用具應(yīng)采用熱力消毒 （ 因材質(zhì)等原因無法采用的除外 ） 。 ? ：應(yīng)配備機械排氣裝置；頂面應(yīng)設(shè)計一定弧度或其他措施防止冷凝水滴落 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件
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