【正文】 第 22 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： 。 2. 論述餐飲營銷的微觀環(huán)境。 3. 簡述餐飲市場細分標準。 Ａ、建筑風(fēng)格 Ｂ、 外觀色調(diào) Ｃ、 門前綠化和裝飾品 Ｄ、 門前停車場及清潔衛(wèi)生 三、名詞解釋 1． 餐飲營銷 2． 餐飲營銷理念 3. 飯店餐飲營銷任務(wù) 4. 扭轉(zhuǎn)式營銷 5. 開發(fā)式營銷 第 18 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： 6. 餐飲市 場細分 四、簡答題 1．簡述現(xiàn)代 餐飲營銷理念。 二、多項選擇題 1．餐飲目標市場營銷策略包括 （ ） A、無差異營銷策略 B、差異營銷策略 C、集中營銷策略 D、分散營銷策略 2．餐飲市場定位策略包括 （ ） A、市場領(lǐng)先策略 B、市場挑戰(zhàn)策略 C、市場跟隨策略 D、市場平衡策略 3. 餐廳外觀是非常重要的 營銷媒介，餐廳外觀必須突出特色，使顧客識別和判斷 銷售 的 產(chǎn)品 。 6． 餐飲營銷策略包括 、 、分銷渠道策略和 。 4． 飯店在選擇餐飲目標市場時必須評 估一些細分因素。 3． 美國著名經(jīng)濟學(xué)家沃特微觀環(huán)境指與企業(yè)經(jīng)營有直接聯(lián)系的內(nèi)外環(huán)境。宏觀環(huán)境指與企業(yè)經(jīng)營有關(guān)的間接環(huán)境。 2． 餐飲營銷環(huán)境指與飯店餐飲經(jīng)營相關(guān)的 與 的集合。 第 17 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： 第 12 章 餐飲營銷策略 一、填空 1． 自 20 世紀 70 年代以來，我國飯店餐飲營銷理念至今經(jīng)歷了 30 余年過程，其間相繼出現(xiàn)了 、 、 等具有代表性的營銷理念。 五、 論述題 第 16 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： １．論述酒的分類方法。 4．簡述法國葡萄酒級別。 2．簡述雞尾酒吧銷售原則。 Ｄ、一些高星級商務(wù)飯店 大廳酒吧經(jīng)營世界各地的開胃酒、葡萄酒、烈性酒、利口酒、咖啡、茶、果汁和小食品。 Ｂ、 價格適中的開胃酒、葡萄酒、烈性酒和利口酒。通常 ， 經(jīng)營各種 （ ）。 D、戴可麗以烈性酒為主要原料、加入檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制而成的長飲雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，放入適量蘇打水和汽水。以搖酒器混合而成，裝在三角形雞尾酒杯內(nèi)。加冰塊。 3． 飯店常銷售的 蒸餾酒有白蘭地酒（ Brandy）、 （ Whisky）、金酒（ Gin）、 （ Rum）、伏特加酒（ Vodka）、 （ Tequila）和中國白酒。 第 15 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： 第 11 章 酒水銷售管理 一、填空 1．葡萄酒的名稱常來自 4 個方面： 、 、 和 。 五、論述題 1． 論述 餐具使用與保養(yǎng) 。 2．簡述各類服務(wù)車的種類。 D、通常，第 1 道菜應(yīng)在點菜后 15 分鐘內(nèi)服務(wù)到桌，如果顧 客需要快速上菜，應(yīng)立刻與廚房聯(lián)絡(luò)，使菜肴盡快上桌。 B、顧客到達宴會廳時，服務(wù)員要熱情并用歡迎語和問候語，態(tài)度和藹，語言親切，引導(dǎo)顧客到休息室或宴會廳。 3．屬于中餐宴會服務(wù)管理的注意事項的是（ ） A、首先準備骨盤、墊盤、味碟、茶杯、飯碗、湯碗、煙灰缸、水果刀、銀匙、甜點叉、服務(wù)叉、匙、筷子架、筷子等。為顧客保存衣物，向顧客遞送衣物寄存卡。 B、為顧客點菜是服務(wù)員推銷菜肴和酒水的最好時刻，顧客點菜后，服務(wù)員應(yīng)復(fù)述，在保證沒有筆誤后，記錄在菜單上或輸入電腦。 D、服務(wù)員上最后一道菜肴時要主動告訴顧客，“您的菜已經(jīng)上齊了”。 B、開餐前 5 分鐘，迎賓員和服務(wù)員各自站在指定的位置，恭候顧客到 來。 和 相協(xié)調(diào)。 第 14 頁 共 40 頁 答案參見我的新浪博客： 第 10 章 餐廳服務(wù)管理 一、填空 1．餐廳服務(wù)車主要包括 、切割車、 、甜點車、 、酒水車及 。 5．簡述新產(chǎn)品定價策略 五、論述題 1．論述酒單的定價策略。 3．簡述食品成本率定價法。 三、名詞解釋題 1．零點菜單 2．套餐 3．宴會菜單 4．專項酒單 四、簡答題 1．簡述菜單的作用。 C、價格應(yīng)反映餐飲產(chǎn)品價值。 A、菜單必須反映飯店形象和特色。 D、菜單必須反映飯店形象和特色。 B、價格應(yīng)反映餐飲產(chǎn)品價值。 二、多項選擇題 1．菜單籌劃的三大原則包括下列哪幾項（ ）。 6．通常，飯店通過 6 個步驟制定菜單價格，以使菜單更有營銷力度。 4．菜單調(diào)整指飯店應(yīng)定期對菜單中的菜肴銷售情況進行分析和評估，其中包括： 、 。 2．按照銷售地點，菜單常分為普通中餐廳菜單、 、咖啡廳菜單、 、風(fēng)味西餐廳菜單和 。 2．論述廚房預(yù)防生產(chǎn)安全事故的措施。 4．簡述葡萄球菌污染。 2．簡述食品危害來源。 D、撲滅 B 型火災(zāi)的物質(zhì)